За народними повір'ями справжня весна починається тільки після свята Пасхи. І, звичайно, великодній стіл немислимий без традиційного частування - паски, рецепти якого в деяких сім'ях передаються з покоління в покоління.
У різних місцях паску випікали по-різному, проте зазвичай за зовнішнім виглядом він нагадує високий циліндр або усічену піраміду. Саме об'ємна, пишна форма вироби ускладнює процес його приготування: якщо тісто недодержати в духовці, воно не пропечеться рівномірно, якщо перетримати - підгорить. До того ж, витягнути паску з форми не так просто, як може здатися на перший погляд. Не випадково, з давніх часів для виготовлення великодніх пасок застосовували спеціальний посуд. Звичайно, зараз складно знайти прикрашені візерунками, роз'ємні дерев'яні форми, які використовували в старовину, але виробники не сидять склавши руки. Які сучасні рішення пропонують господаркам для випічки рум'яних пасок?
Форми для випічки бувають абсолютно різні: звичайні алюмінієві, металеві з антипригарним покриттям, силіконові, паперові, а також цілісні або роз'ємні. Що ж вибрати?
За радянських часів переважали цільні алюмінієві форми для випічки, які, втім, можна зустріти в продажу і зараз. Виглядають вони акуратно і коштують відносно недорого, хоча у них є ряд недоліків. У алюмінієвої формі тісто легко пригорає, тому доведеться гарненько поворожити над рецептом і температурним режимом в духовці, щоб паска пропікся і не розвалився на частини, коли ви будете його виймати. Крім того, багато хто не люблять алюмінієвий посуд і вважають її шкідливою для здоров'я, оскільки метал може окислюватися.
Не дивно, що сучасні господині нерідко віддають перевагу металевим формам зі спеціальним антипригарним покриттям. Воно слугуватиме запорукою того, що паску не "пристане» до формочке намертво.
Металеві форми можуть бути як цільними, так і роз'ємними. Останні зручніше, так як суттєво полегшують процес вилучення високого паски. Роз'ємні форми складаються з денця (частіше рифленого, для додання випічки додаткової декоративності) і знімного тефлонового кільця зі спеціальними засувками. Коли паска готова, досить розімкнути замочок і зняти кільце, - ніяких зайвих зусиль.
Широке поширення зараз отримали форми з термостійкого силікону. Вони легкі, компактні, пластичні, володіють антипригарні властивості, а їх поверхня можуть прикрашати різні орнаменти. Якісні силіконові форми безпечні для людини і однаково легко переносять високі і низькі температури. Недолік такого посуду, як не дивно, є продовженням її позитивних якостей: оскільки силіконові формочки м'які і гнучкі, виймати їх з духовки потрібно з обережністю. Паска теж краще звільняти від форми не відразу, а почекати деякий час, щоб він охолов.
Крім перерахованих вище, бувають одноразові форми з вощеного паперу, в яких паску можна відразу подавати на стіл. Вони декоративні, однак частіше їх використовують в професійних кондитерських, ніж для домашньої випічки, оскільки така одноразовий посуд вимагає суворого дотримання рецептури і температурного режиму.
При неабиякою часткою досвіду і фантазії, для випічки пасок можна використовувати і підручні засоби. Деякі умільці готують їх в каструлях, в консервних банках, всередині обгорнутих фольгою і кулінарної папером, або навіть друшляк.
Втім, якими б формами і рецептами ви не користувалися в свято, головне - це приготоване з душею частування, яке порадує друзів і близьких!