Що ховається за вишуканою назвою «Пенне арабьята»? У цих словах явно чується італійський акцент. Це не дивно, адже саме ця сонячна країна є батьківщиною страви. Очікувано в основі рецепта - паста.
В Італії ця страва користується величезною популярністю. Є воно і в меню кожного поважаючого себе ресторану середземноморської кухні. Але для того щоб покуштувати це блюдо, зовсім не обов'язково вирушати в якесь дороге і модне місце - можна приготувати його власноруч. Не так-то вже це і складно, в чому ми зараз і переконаємося.
«Нервова паста»
Назва страви походить від італійських слів arrabbiato і penne. Перше перекладається як «сердитий», а друге позначає назву макаронних виробів, з яких готується страва. Взагалі-то його роблять з самих різних видів пасти, але саме пенне найбільш поширені. Настільки, що обзавелися окремим назвою. Якщо ви зустрінете в меню назву «Паста арабьята», вам можуть подати і черепашки, і спіральки, і навіть спагетті з особливим соусом, в той час як пенне арабьята - це завжди пенне.
Чому ж італійці звуть це блюдо сердитим? Будь-, кому вдалося покуштувати його, розуміє, що вся справа в гостроті. З цієї ж причини ми іноді називаємо особливо гостру гірчицю злий. Так і з соусом арабьята, в основі якого - перець чилі, часник і ароматні спеції.
Що таке пенне?
За сотні років обожнювання пасти італійці вигадали безліч всіляких видів, від найдрібніших до великих. Відрізняються вони і за формою. Весь світ перейняв у жителів Апеннінського півострова форми і рецептуру, а ось споконвічні назви в інших мовах зустрічаються рідко. Пенне дуже поширені і популярні, але навіть їх цілком просте для запам'ятовування і вимови назва не так вже відомо. Наприклад, в російській найчастіше для цього виду пасти використовується слово «пір'я». Так-так, саме з них, таких звичних, і готується вишукану страву пенне арабьята.
Рецепт не містить суворого регламенту з приводу форми, розміру і структури поверхні «пір'я», можна брати будь-які. А різновидів, до речі, чимало. Деякі з них володіють гладкою, деякі ребристою поверхнею, одні досить великі, інші дрібніші. Та й колір у них може бути не тільки класичним борошняних, а й зеленим, червоним, жовтим завдяки добавкам зі шпинату, томатів, жовтків.
необхідні продукти
Для страви вам знадобиться наступне:
Деякі додають в соус томатну пасту для густоти, зелень. До речі, не всі рецепти вегетаріанські. Як і для приготування інших страв італійської кухні, для цього використовують оливкову олію.
приготування
Як же приготувати пенне арабьята? Рецепт з фото допоможе розібратися в тонкощах і переконає вас, що це зовсім не складно.
Поставте варитися пасту (350-400 г). Віддавайте перевагу виробам з твердих сортів пшениці.
Очистіть від шкірки 400 грамів томатів, наріжте шматочками. Подрібніть часник (2-3 зубчики) і обсмажте його на маслі.
Додайте колечка гострого перцю (1 невеликий стручок), а потім томати. Протушкувати 4 хвилини, посоліть і додайте будь-які спеції, жменю тертого пармезану. Перед подачею змішайте з пастою.
До речі, рецептура страви досить умовна. Ви можете змінювати пропорції продуктів в залежності від своїх уподобань.
Нові ноти в рецепті
Паста пенне арабьята нерідко готується з додатковими інгредієнтами. Ви можете додати в соус смажений або тушковану цибулю, болгарський перець, шпинат. Про любов італійців до сирів чув весь світ, тому експерименти з різними сортами сиру зовсім не будуть моветоном. Гармонійно впишуться в рецепт і оливки - їх можна використовувати для прикраси.
Пенне арабьята з куркою
Традиційно паста готується без м'яса. Але цілком допустимо додати в соус курку, морепродукти, свинину, телятину. У цьому випадку м'ясо готується окремо - спершу обсмажується, потім додається в соус (на етапі гасіння томатів).
Для страви відмінно підходить як ніжна грудка, так і жирні стегенця. На добу з вказаної кількості продуктів, розраховане на 2 порції, знадобиться приблизно 400 грамів курки. Для італійської кухні характерне використання нарізаного дрібними шматками м'яса, тому якщо ви плануєте використовувати гомілки або стегна, зріжте філе з кісток.
Обсмажте шматочки на маслі до стану аль денте на оливковій олії. Перекладіть в тарілку, продовжите приготування в тій же сковороді - так овочі краще просочаться ароматами курки. Коли помідори стануть м'якими, поверніть курку і протушкувати все інгредієнти разом. Не забудьте про пармезані!
Ретельно промиту відварену пасту відправте в сковороду, перемішайте, тушкуйте пару хвилин. Ось і все - домашня пенне арабьята з куркою готова! Можна подавати до столу, прикрасивши зеленню. Як напоїв до страви можна запропонувати томатний сік, лимонад, біле вино.
