Переходимо з хліба на хлібці
Бутербродики з ніжним сиром
Хто підірвав пшеницю?
Найбільш корисними вважаються цільнозернові хлібці, зроблені в апараті під складною назвою "екструдер". Їх легко впізнати за зовнішнім виглядом: вони схожі на брикети (частіше круглі), що складаються з щільно злиплих один з одним набряклих зерен. Технологія виготовлення подібного продукту така, що виробник просто не може покласти в нього нічого шкідливого для вашої фігури: ні жир, ні крохмаль, ні дріжджі, ні цукор, ні консерванти з фарбниками. У екструзійних хлібці містяться тільки зерна і крупи: пшенична, рисова, гречана, кукурудзяна, перлова (з житніх, на жаль, їх зробити не можна). Спочатку готується зерносмесь, потім вона замочується від півгодини до 12 годин (кукурудза набухає майже добу), щоб грубі оболонки трохи розм'якшилися. Потім зерна засипають в екструдер і витримують там 8 секунд при дуже високому тиску і температурі від + 260º С до + 300º С. У подібних умовах вода, що потрапила під оболонку, миттєво перетворюється в пар, і він вивертає зерно назовні. По суті, виходить добре знайомий нам попкорн, але, оскільки зернятка перебувають в обмеженому просторі і рости їм нікуди, після "вибуху" вони злипаються один з одним і формують щільний брикет. До речі, саме такі хлібці користуються більшою популярністю в Європі. По-перше, у них ідеальний склад (тільки пшениця, гречка, кукурудза та ін.), А по-друге, за неймовірно короткий період випічки корисні речовини зерен і круп зберігаються в максимальній кількості.
Якщо обрані вами хлібці складаються не з добре помітних цілих зерен, а являють собою хрусткі тонкі сухарики, значить, вони відносяться до випечних продукту і готуються точно так же, як звичайний хліб. Спочатку замішується тісто з борошна, води, дріжджів, сухого молока і спецій, потім воно настоюється, потім розкочується пластами і випікається. Технологія і склад інгредієнтів випечних хлібців дозволяють покласти в них що завгодно, тому до вибору такого роду продукту варто поставитися дуже уважно. Скажімо, якщо виробник використовував позбавлену вітамінів і клітковини борошно вищого гатунку, не пошкодував дріжджів для пишності, жиру, цукру, солі, антиокислювачів з кодуванням "Е" і консервантів для більшого збереження, подібні хрустяшкі не назвеш здоровими, вони дадуть непотрібні швидкі вуглеводи і будуть відрізнятися від білого батона лише меншою кількістю вологи.
Зазвичай ми вибираємо продукти, орієнтуючись на ГОСТ. З хлібцями ситуація дещо інша. Справа в тому, що технічні умови їх приготування були прийняті аж в 1988 році, тому закон явно застарів, і орієнтуватися на нього не варто. Головне, щоб на етикетці продукту стояв значок Ростеста - "РСТ", що позначає, що він пройшов сертифікацію і безпечний для вживання. Це стосується як вітчизняних, так і імпортних хлібців.
Ламкі і хрусткі
Одні люблять бородінські хлібці з коріандром, інші вважають за краще житні з кропом, треті вибирають цільнозернові "визрівання". На щастя, асортимент корисних снеків сьогодні величезний. Але яку б різновид хрустяшек ви не вибрали, звертайте увагу на їх якість. За словами технологів, ідеальні хлібці не можуть бути м'якими, вологими або, навпаки, занадто "дерев'яними" (інакше вони будуть становити загрозу для цілісності зубів). Вони повинні бути сухими, ламкими, хрусткими, добре пропечений і легко відкушувати. Краї у правильних примірників рівні, що не кришаться, колір рівномірний: погано, коли в одному місці він світлий, а в іншому темно-коричневий. Поверхня у випечних хлібців може бути шорсткою, а у "підірваних" допускаються невеликі порожнечі через сусідство різних по діаметру зерен, але їх все-таки не повинно бути занадто багато.
Вибираючи хлібці, звертайте увагу на цілісність упаковки, в якій вони перебувають: коробка не повинна бути м'ятою, пакет - рваним. Якщо дефект є, значить, продукт міг відволожитися і запліснявіти або, навпаки, пересушена. Звичайно, хлібці не дарма отримали прізвисько "хлібні консерви" - у них дуже великий термін придатності, проте вони теж можуть зіпсуватися. Найдовше зберігаються брикети з "підірваних" зерен. У них мінімум вологи і жиру (тільки природний, що міститься в насінні і крупах), вони не прогоркают і "живуть" до 18 місяців. У випечних є рослинна олія, борошно і добавки, тому термін придатності у них менше і становить 6-10 місяців.
Олександра Романова, провідний спеціаліст з інновацій продуктової лінії "Здорове харчування" ВАТ "Хлібпром"
Калорійність хлібців становить близько 300 ккал. Це майже стільки ж, скільки у хліба, адже ці продукти зроблені з однакового сировини - зерна, яке має певну енергоємність. Правда, хлібці є носіями "довгих" вуглеводів - легко засвоюються організмом і одночасно дарують відчуття насичення. До того ж вони багаті клітковиною. А вона перешкоджає засвоєнню калорій. Тобто, вживаючи в день 35 г клітковини, ви спалюєте 245 ккал. Якщо ви хочете схуднути, з'їдайте не більш 3-5 хлібців і поєднуйте їх з нежирним сиром, сиром, зеленню, овочами і ягодами.
Правильні хлібці, це:
-Сухі, хрусткі, добре пропечені і рівномірні за кольором.
-З Рівному не кришаться краями.
-Зроблені з цільних "підірваних" зерен або цільнозерновий борошна грубого помелу з додаванням насіння (льон, соняшник, кунжут).
-Не мають в складі дріжджів, модифікованого крохмалю. консервантів, барвників, антиокислювачів і інших штучних добавок.