Японські кухонні традиції існують вже понад півтора тисячоліття. В якості основи сучасної японської кухні можна виділити овочі такі як огірки, капуста, баклажани, ріпа, картопля, різноманітні види бобових, риба, рис і дари моря такі як водорості, креветки, молюски, восьминоги, кальмари, краби. Чи не користуються особливою популярністю молоко, м'ясо, цукор, різні жири. Приблизно до кінця сьомого століття в меню японців були присутні молоко і м'ясо, але після того, як основою їхньої релігії став буддизм, в країні ввели найсильніші обмеження на вживання продукції тваринного походження. В ті часи на столах японців і з'явилися сусі - рисові колобки з шматочками риби в сирому вигляді.
Пізніше, коли на японську культуру робила сильний вплив культура Китаю, прийшло мистецтво приготування тофу. Даний вид сиру готується з соєвого білки і нагадує звичайний сир. Зараз це практично повсюдне блюдо для сніданків. Китай виявився і батьківщиною соєвого соусу. А пристрасть японців до зеленого чаю теж прийшло з Китаю в дев'ятому столітті. Японська придворна знать тих часів уподібнилася китайцям і теж їла за столом сидячи на стільцях. Всі використовували ложки, але японського типу. Так вони долучалися до більш високої культури Китаю тих часів. Однак придворні ставали справжніми ненажера, додаючи до традиційного дворазове харчування неймовірну кількість проміжних перекусів.
У десятому столітті з'явилися предмети кухонного начиння, що стали національними, - піали для кожного виду їжі, а також палички. Всі прилади були особистими, однак піала для чаю могла бути загальною, що зближувало людей. З ужитку почали зникати стільці, високі столи і ложки.
Японці - чим харчуються ці дивовижні люди?
Японія - дивовижна країна. І японці не менше дивовижні люди. Сьогодні ми дізнаємося детальніше, чому ж вони харчуються, які страви краще, а які зовсім не переносять. Отже, почнемо по порядку.
1. Рибні страви. Рибу японці дійсно люблять. Вони готують її найрізноманітнішими способами:
- "Німоно" - це риба відварна;
- "Якімоно" - підсмажена на решітці риба;
- "Агемоно" - рибка, підсмажити на сковорідці;
- "Мусим-но" - рибка, на пару топленого;
- "Намас" - риба сира, змішана з овочами, в оцті;
- "Сасімі" - риба, порізана скибочками, сира.
Не дивлячись на те, що японці їдять сиру рибу, вона абсолютно безпечна, і ви можете спокійно її пробувати.
Японці дуже люблять і рибні супи, найпоширеніші з них це:
- "Місо-сиру" - густий суп, який варять, додаючи соєву пасту місо.
- "Суі-моно" - ріденький і прозорий бульйон з овочами, шматком рибки, морепродуктами, які ні в якому разі не повинні розваритися, а лише злегка обваритися.
2. Ставлення японців до м'яса.
Як це не дивно, але м'ясо японці стали їсти відносно недавно - на початку двадцятого століття. Морепродукти і рибу японці їли завжди, а ось м'ясо не удостоїлося такої честі. Вся справа в буддизмі, який накладав найсуворішу заборону на вживання м'яса тварин в їжу. Зараз вони вживають в їжу м'ясо, але дотримуються дотримання кількості і якості споживаного продукту - все повинно бути збалансовано.
Японці ставляться до їжі дуже педантично. Продукт для них практично священний, під час поглинання їжі вони немов би долучаються до природи, і насолоджуються їжею в повній мірі. Вони дуже ретельно стежать за дозуванням їжі, щоб ні в якому разі не переборщити, і намагаються вживати тільки найкращі та свіжі продукти. Японці впевнені, що від якості їжі безпосередньо залежить стан людського організму і його здоров'я, тому процес прийняття їжі для них - це практично священне дію.
Японці вірять, що людина здатна сама лікувати свій організм від хвороб, і в допомогу йому приходить саме їжа. Також вони вважають, що довголіття можливо тільки при правильному і збалансованому харчуванні, до чого вони з успіхом і прагнуть. В Японії дійсно високі показники тривалості життя, жодна країна не зможе похвалитися такими даними.
Суші - як правильно їсти
Основа японської кухні була закладена ще в 8 столітті. Уже тоді мешканці островів, де зараз і знаходиться Японія, воліли є молюсків і рибу. Свіжі інгредієнти відрізняють японську кухню від всіх інших. Японці прагнуть максимально первісний вигляд продукту, щоб креветки, риба та інші інгредієнти мали зовнішній визнаний вид. Первозданний вигляд їжі - повага до богів. Жителі Японії поклонялися таким істотам як Камі (духи річок, гір, вітрів). У жертву їм Японці звеличували найсвіжіші продукти, будь то риба, фрукти і рис.
Основа японської кухні - суші.
У 6 столітті з'явилися перші суші, але для того щоб їх є, а для зберігання риби. Японці загортали їх у рис, це дозволяло рибі не зіпсуватися кілька місяців. Рис, використаний в якості консерванту, почали вживати в їжу тільки в 17 столітті. А в 20 столітті кухар Йохей Ханайя вперше став подавати свіжу рибу, яка відразу ж стала популярною в країні і в усьому світі. Нігірі - саме так називалися суші приготовлені з скибочки філе свіжої риби і грудочки рису.
Суші це і видовище і делікатес. Тут важливо акуратний зовнішній вигляд і витончений смак. Суші потрібно готувати виключно голими руками, щоб їжа ввібрала в себе позитивну енергію майстра.
Як правильно їсти суші?
Перед тим як їсти суші рекомендують скибочкою маринованого імбиру нейтралізувати рецептори ротової порожнини, щоб нова порція суші мала нові смакові відчуття. Суші потрібно покласти на бік, взяти руками або паличками рибу, потім помакать в соус і суші покласти в рот так, щоб риба виявилася на мові, а не рис. Суші потрібно з'їдати повністю, ретельно пережувати, і насолодитися смаком. Суші і інші страви японської кухні дуже багаті мінералами і вітамінами. Калорійність японських страв нижче навіть, ніж у самого ніжного пташиного м'яса. На думку дієтологів, японська кухня найкорисніша для людини.
Японці - це нація довгожителів. А все тому, що основою їх харчування є своєрідна дієта з морепродуктів. Тож не дивно, що одне з найбільш популярних страв традиційної японської кухні - це суші.
Вже не один рік поспіль точаться суперечки про користь суші для здоров'я людини. Є дві сторони медалі, про які ми і поговоримо.
Перша сторона - це той факт, що зовсім недавно вчені виявили в кишечнику у японців спеціальний ген морської бактерії, який сприяє кращому засвоєнню водоростей. Здавалося б, що тут поганого? Проте не так сталося, як гадалося. Справа в тому, що цей ген є лише у японців, а у інших націй він геть відсутня, тому не можна бути впевненим, що всім ідеально підійде японська кухня, заснована на морепродуктах. Хоча, незважаючи на це, дієтологи продовжують рекомендувати суші-дієти в боротьбі із зайвими кілограмами.
Друга сторона - японська кухня, в тому числі і суші, це ріг достатку корисних елементів, які просто необхідні для організму. Плюсом японської кухні є те, що часто в приготуванні страв використовуються свіжі продукти, які не піддаються НЕ просаливанию, що не термічній обробці.
Тому, природно, що корисність їжі, приготовленої за рецептами японської кухні, буде залежати саме від якості продуктів, з яких приготовлено страву, і умов його приготування.
До речі, кажучи, про користь японської кухні, необхідно не забути про те, що важливим її елементом, крім морепродуктів, є ще і рис, який є для людського організму невичерпним джерелом клітковини, вуглеводів, тіаміну, заліза і т.д.
Ще потрібно не випускати з уваги, що все ті ж дієтологи, про які ми вже згадували, радять представникам неяпонських національностей не надто зловживати суші-дієтами, оскільки лише для японців така їжа підходить ідеально.
Місцеві жителі японського острова Хоккайдо, фантазія яких розвинена настільки, що вони вже подарували світові безліч чудес не тільки в розділі сільгосппродукції, ще непогано пофантазувати в області мистецтва пивоваріння. Тільки в Японії можуть варити пиво з молока.
Новостворений напій благополучно отримав назву, що з'єднало імена обох своїх «батьків» - Білка.
Крім всіх своїх головних достоїнств, Білки має приємний м'який фруктовий смак, в результаті цього, молочне пиво вважається на ринку напоєм для жінок. Варто відзначити, що багато дегустатори нового напою від нього в незвичайному захваті і радять поєднувати його вживання з поїданням різних цукерок.
Як стверджує професор Чень Шушен, молочне пиво має здатність усувати втому, благотворно впливати на кровообіг і надавати загальний позитивний ефект на організм.
На даний момент молочне пиво ще не дуже поширене в світі, але величезний інтерес ЗМІ до нього призводить до збільшення швидкості завоювання західних ринків.
статтю прочитали: 9359 чоловік
Тобто до 10 століття були, а після стали зникати
2. Уявімо собі, що дуже бідна країна, якій завжди була Японія, з 6-го по 17 століття вирощувала рис (а це не просте заняття), і не їла його
3. Спробуйте знайти в Інеті фразу "консервуючі властивості рису" - не знайдете і правильно. Рис таких властивостей не має
4.
Не дивлячись на те, що японці їдять сиру рибу, вона абсолютно безпечна, і ви можете спокійно її пробувати. [QUOTE] Можна, канєшно, але саме теплова обробка (холод, або тепло) вбиває хвороботворні бактерії і паразитів. А Риби хворіють також як і тварини.
5. Сусі або Суші з'явилося кілька простіше. Це їжа найбідніших і часом не мають вдома або навіть вогнища. Тоді можна кулька рису поєднати з шматочком тут же виловленої риби або каракатиці, докласти сюди лісточік водорості (солі то немає) і швидко зжер - поки не забрали.
Мене забавляє як наші гурмани сидять в ресторанах і поїдають їжу бідних і знедолених