Мікрозелень - це тижневі сходи рослин, які можна і потрібно їсти. Вважається, що за цей термін пагони досягають максимальної харчової цінності: вони містять у кілька разів більше вітамінів і мінералів, ніж зрілі рослини. Перед зернами у пагонів є ще одна перевага: в них менше калорій. The Village спільно з порталом про дизайн інтер'єрів Houzz з'ясував, як правильно вирощувати мікрозелень і як її потім є.
У чому користь?
Вживаючи в їжу мікрозелень, можна легко отримувати добову норму вітаміну С - він є майже у всіх вирощуваних культурах: від вівса і пшениці до редису і брокколі. Те ж можна сказати про каротин, фосфор, залізо, магній і кальцій. Що стосується вітамінів, то в кожній рослині їх набереться цілий комплекс: в люцерні - вітаміни А, С, Е, К, в крес-салаті - В, Е, РР, D, а в паростках гороху - B, С, РР, Е , К. Ці дані ви знайдете на упаковках насіння.
У кожної рослини є свої оздоровлюючі здатності. Пагони брокколі і пшениці вважаються ефективними борцями з токсинами. Базилік покращує травлення. Паростки гречки містять рутин, що захищає капіляри від розривів, і фолієву кислоту. Коріандр багатий ефірними маслами, овес зміцнює нерви, а крес-салат - зір.
Яке насіння підійдуть?
Найчастіше на мікроогороде ростуть крес-салат і трави - рукола, кінза, базилік, шпинат. В принципі, вирощувати можна і злаки, і бобові, і хрестоцвіті: кукурудзу, соняшник, горошок, люцерну, конюшину, гірчицю і багато інших.
Насіння для мікрозелень продаються і в крамницях органічних продуктів, і в магазинах здорового харчування. Виробники гарантують, що це чистий продукт - без пестицидів та іншої хімії. Перевірити складно. Тому багато мікроогороднікі, наплювавши на органічність, купують самі звичайні насіння - на ринках і в садових відділах гіпермаркетів. Інші збирають насіння про запас зі свого городу. Важливо, щоб насіння не були простроченими: вони смачні, але погано сходять.
Як вирощувати?
Спочатку насіння замочують у воді, щоб вони швидше проросли. Потім набряклі зерна або насіння рівномірно розподіляють на решітці в проращівателе - контейнері з водою. Ці насіння треба обприскати з пульверизатора і прибрати на підвіконня або в інше місце, де буде тепло і світло. Вони швидко пустять коріння в воду і дадуть пагони. Таким паросткам не потрібен грунт, оскільки всі корисні речовини вже є в насінні. Два рази на день воду в проращівателе потрібно міняти, а самі рослини зрошувати з розпилювача. Коли з'являться перші листочки, пагони можна зрізати. Довше 10 днів тримати їх у воді не варто - зачахнуть.
Проращіватель легко зробити своїми руками: замочені зерна можна висипати на складену в декілька шарів змочену марлю або паперові рушники. Як «грунту» годиться і мокра вата. Якщо цей варіант не підходить, то можна розподілити замочені насіння і зерна на вологому грунті, піску або тирсі, що не закопуючи їх. Якщо насіння незамоченние, їх потрібно трохи присипати землею - на 5 міліметрів (кукурудзу і соняшник - на 10 міліметрів). В цьому випадку до появи паростків краще тримати контейнер в затемненому місці під плівкою або склом. Город потрібно поливати два-три рази на день.
Рослини можна міксувати - для цього в фабричних проращівателях решітка розділена на сектори. Деякі насіння, наприклад трави, продаються в сумішах.
Як вживати?
В середньому готові до вживання пагони виростають до 10 сантиметрів. Їх кладуть в салати, соуси і на бутерброди. Найшвидшим представником мікрозелень є крес-салат: його можна зрізати вже через чотири дні. М'ясисті відростки зеленого горошку додають в салат замість консервованого. Пагони редису використовуються в салаті з креветками, морквою, яблуками і волоським горіхом. Рукколу кладуть в салат з куркою, в'яленими помідорами і часником.
Крім салатів, мікрозелень (крес-салат, дайкон або люцерну) змішують з сиром. Її додають до омлетів, гарнірів, до м'яких сирів, на ній наполягають бальзамічний оцет. Не прийнято варити і взагалі термічно обробляти пагони: разом з корисними речовинами втрачається і сенс їх вирощування.