Рис для нас - частіше гарнір, ніж самостійне блюдо, а ось в Індії, Ірані та на Близькому Сході він часто - основа страви. Як приготувати рис по-новому? Вегетаріанці неодмінно оцінять солодкий перський рис з горіхами і морквою, а для любителів складних страв ми припасли рецепт запіканки з рисом, фаршем і овочами, яку дуже люблять на Близькому Сході.
Перевернута запіканка «Маклуба»
Назва цього сирійського страви дослівно означає «догори ногами». Маклуба чимось нагадує грецьку мусака, але є істотна різниця. Рисова основа маклуби створює якусь подобу тесту, на ньому утворюється чудова піджареної корочка - заради неї однієї варто затівати цю куховарство.
Солодкий рис по-перському
Перська кухня по праву повинна займати почесне місце в ряду головних світових кухонь. Вона зробила вирішальний вплив на те, як і що готують на просторі від Кавказу до Індії і Близького Сходу. У моєму репертуарі є ширин поло - солодкий перський рис з морквою, мигдалем і фісташками. Використання в цій страві нерафінованої кокосового масла надає рису ніжний аромат, який добре поєднується з солодкістю моркви.
- Рис басматі - 2 чашки (450 г)
- Вода - 3 чашки (720 мл)
- сіль
- Масло кокосове нерафінована - 5 ст. л.
- Цибуля ріпчаста - 1 головка
- Морква велика - 3 шт.
- Мигдаль смажений подрібнений - 80 г
- Кориця мелена - 1 ч. Л.
- Кардамон мелений - 1 ч. Л.
- Куркума мелена - ¼ ч. Л.
- Фісташки смажені - 80 г подрібнених плюс 1 ст. л. цілих
- Цедра 1 апельсина
- Мед або коричневий цукор - 2 ст. л.
- Шафран - ½ ч. Л.
- Замочіть рис у воді на 1 годину.
- У каструлю з товстим дном налийте воду, додайте сіль і доведіть до кипіння. Покладіть добре промитий після замочування рис і, коли вода знову закипить, на дуже слабкому вогні варите під кришкою 20 хвилин.
- Зніміть з вогню і дайте рису постояти 5 хвилин, потім розпушите його виделкою і додайте 3 ст. л. кокосового масла кімнатної температури. Рис повинен вийти сухим і розсипчастим.
- Розігрійте сковороду з 2 ст. л. кокосового масла і на середньому вогні обсмажуйте подрібнену цибулю протягом 15 хвилин до золотистого кольору. Додайте натерту моркву, мигдаль, корицю, кардамон, куркуму і смажте, помішуючи, поки морква не стане м'якою (близько 10 хвилин).
- Покладіть в сковороду подрібнені фісташки, цедру апельсина, мед або цукор і смажте ще 2 хвилини, щоб все розігрілося. Посоліть.
- Шафран розітріть пальцями і залийте 1 ст. л. гарячої води.
- Викладіть рис на велику тарілку, полийте шафраном, додайте горіхово-морквяний суміш і акуратно перемішайте.
- Прикрасьте фісташками.