Петрушка городня (Petroselinum sativum Hoffm. Syn.Apium petroselinum L .; Carum petroselinum Benth. Et Hook.)
Родом з Середземномор'я. Культивується з античного часу як городня рослина. Важко уявити собі французьку кухню без петрушки.
Вся рослина містить ефірну олію, яке отримують парової дистиляцією. Використовують масло з листя і насіння. Основні виробники Франція, США та Угорщина. Масло з Німеччини містить так багато апіол, що відбувається його кристалізація. Інші олії містять значно менше апіол.
Масло з насіння виходить парової дистиляцією з виходом 2-7% і містить:
Слід зазначити, що розрізняють три хемораси (різновиди), ефірну олію з насіння яких різниться за хімічним складом:
мірістіціновую. в ефірному маслі якого міститься 55-75% мірістіціна (1,2-метілендіоксі-6-метокси-4-аллілбензол).
апіоловую. яке містить до 80% апіол (1,2-метілендіоксі-3,6-диметокси-4-аллілбензол),
аллілтетраметоксібензоловую. що містить переважно п-аллил-2,3,4,5-тетраметоксібензол, де практично відсутній апіол і міститься трохи мірістіціна.
Фізико-хімічні показники ефірного масла петрушки.
Уд. вага при 20 0 С
1. # 945; -пінен
2. камфен
3. # 946; -пінен
4. мирцен
5. пара-цимен
6. лімонен
7. # 947; -терпінен
8. терпінолен
1,3,8-п-ментатріен надає характерне вплив на аромат петрушки. Це з'єднання нестійке і під дією власних ферментів рослини перетворюється в 1,2,3,4-діепоксімент-8-ен.
Масло з листя петрушки в період перед самим дозріванням насіння отримують з виходом 0.25%.
В ефірному маслі з листя цих рослин майже відсутня апіол і міститься в основному миристицин. Аромат його найближче передає запах рослини, але більш дороге і рідкісне.
Ефірна олія петрушки має сильну бактерицидну дію на Escherichia coli, Proteus merabilis і Staphylococcus aureus.
Масло (особливо з листя) петрушки застосовується в кулінарних виробах. Масло з насіння (більш дешеве) служить замінником масла з листя.
Петрушка дика (Petroselinum crispum Muller)
В ефірному маслі з насіння (вихід 2%) міститься: