Петрушка на зиму може бути збережена декількома способами - від сушіння до соління. Вона є однією з найпоширеніших трав на городах і входить в безліч найрізноманітніших рецептів перших, других страв, заготовок, салатів. В їжу застосовується не тільки зелень і коріння. Популярність її обумовлена приємним смаком, незвичайним ароматом і наявністю вітамінів, серед яких найбільше вітаміну С, необхідних мікроелементів, включаючи маній, фосфор, залізо і корисних ефірних масел. Для того щоб заготовити коріння рослини, потрібно посадити спеціальні сорти.
Петрушка на зиму: як заготовити і зберегти аромат
Способів заготівлі цієї трави існує багато. У більшості випадків її подрібнюють і висушують. Якщо дотримані всі правила зберігання, то аромат буде триматися тривалий час, а страви з петрушкою в складі порадують насиченим смаком і приємною свіжістю, особливо в зимовий період.
Процес заготівлі простий - потрібно:
- придбати або зібрати на своєму городі свіжу петрушку;
- промити її, обсушити, позбутися від пожовклого листя або підгнилих корінців;
- подрібнити листочки і стебла;
- розкласти заготовку на аркуші пергаменту;
- помістити в духовку на невеликому нагріванні (50 градусів) до висихання.
Другий спосіб заготівлі зі збереженням аромату - помістити подрібнену траву в тепле приміщення на 2-3 дня.
Замороження петрушки
Для того щоб зберегти урожай і всі його корисні для організму властивості, можна скористатися простим, але перевіреним способом - заморожуванням.
Читайте також: Соління: найрізноманітніші рецепти на зиму
Основне місце зберігання - морозильник або льох. В холодильному відсіку вона почне псуватися швидко - це необхідно враховувати, якщо планується користуватися зеленню в зимовий час.
Рекомендується зробити кілька порцій, щоб не наражати на рослину багаторазовим розморожування, тоді урожай буде придатний для використання протягом цілого року без втрати корисних властивостей і аромату.
Найлегший спосіб заготовити траву - нарізати листя і стебла ножем, після чого засипати її в поліетиленові мішки (краще вибирати маленькі), а потім помістити в морозилку. Застосовувати подібну приправу можна для приготування супів, основних страв, гарнірів, лікувальних настоїв.
Замороження в маслі
Зберігати петрушку в морозилці можна не тільки в поліетиленових пакетах, а й в ємностях з рослинним маслом.
Для цього потрібно:
- придбати формочки для льоду;
- подрібнити зелень;
- засипати в ємності;
- залити їх рафінованою олією (соняшниковою або оливковою);
- помістити в морозилку.
Солити траву або масло не буде потрібно. Утворені заморожені маслянисті кубики можна використовувати при необхідності під час смаження і тушкування м'ясних страв, риби, приготування супів. Для цього буде потрібно дістати один кубик з морозилки, підігріти його в сковороді під кришкою.
Як зберегти петрушку на зиму свіжої
У звичному розумінні зберегти свіжість петрушки не вийде, так як ця пряна трава дуже швидко в'яне і втрачає свої смакові якості без додаткової обробки. Існує рецепт, який допоможе зберегти свіжість трави максимально довго.
Читайте також: Засолка капусти на зиму: прості і смачні рецепти
Для цього потрібно:
- Зрізати петрушку (або використовувати куплену в магазині);
- Перебрати її, викинувши засохлі листочки;
- Ретельно промити в холодній воді;
- Обсушити на рушник (краще використовувати тканинний, щоб частинки папери не приклеїлися до петрушці);
- Простерилізувати і просушити банки (200-300 г об'ємом);
- Подрібнити петрушку;
- Покласти її в ємності, досить щільно не застосовуючи силу;
- Залити олією без запаху (воно світле і без осаду), щоб зелень була їм покрита повністю;
- Закрити банки кришками (краще закрутити машинкою);
- Розмістити ємності в холодильнику.
Якщо передбачається інше місце, для того щоб зберігати заготовки, то слід переконатися, що температурний режим там буде в межах від + 1 ° С до + 8 ° С.
Збереження свіжості завдяки висадці розсади
Також можна викопати коріння петрушки, пересадити їх в глибокий горщик. Після того як вони приживуться, з'явиться свіжа зелень, яка буде радувати ароматом і пряним смаком до наступної весни.
Як засолити петрушку в банку: простий рецепт
Збереження петрушки може бути проведено за старовинним рецептом, який сучасними господинями використовується не часто, але дозволяє зберегти смакові якості, пряний аромат і корисні властивості продукту тривалий час. Йдеться про засолюванні.
Сіль є прекрасним і надійним природним консервантом, вона зберігає всі корисні властивості овочів і трав, в тому числі і петрушки, захищає від появи цвілі, шкідливих мікроорганізмів, тому застосовується для заготовок на зиму дуже активно.
Для реалізації рецепта буде потрібно:
Кількість інгредієнтів розраховується в співвідношенні 5 частин свіжої зелені і 1 частина солі.
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Як і завжди, перше, що потрібно зробити - промити наявну петрушку в холодній воді;
- Викласти траву обсушую;
- Простерилізувати банки;
- Подрібнити петрушку (можна дрібно або крупно), змішати з сіллю;
- Розкласти масу по банках;
- Закатати кришки, зберігати в прохолодному місці (в ідеалі це має бути холодильник).
Перевага подібної заготовки - в блюдо не буде потрібно додавати сіль, а смакові якості трави максимально схожі на тільки що зірвану з грядки. Засолити в банку можна не тільки листочки і стебла, а й коріння петрушки при бажанні.
Вжити рекомендується протягом 180 діб з моменту приготування.
Читайте також: Рецепти салатів з буряка: кращі заготовки на зиму
Зелень кропу і петрушки на зиму: як заготовити
Зберігання зелені взимку - процес складний, що вимагає від господині досвіду.
Для того щоб створити ароматний мікс із зелені, потрібно:
Пропорції 5: 1, відповідно. Для розфасовки підійдуть невеликі за обсягом скляні банки - по 100 - 300 м
Процес приготування такий:
- Зелень необхідно добре промити, щоб уникнути попадання бруду;
- Потім дати воді стекти, після чого перекласти на тканинне рушник і витерти, щоб вологи не залишилося;
- Ємності для подальшого зберігання простерилізувати або ошпарити (якщо вживання планується протягом місяця);
- Подрібнити петрушку і кріп (окремо);
- На дно кожної банки всипати по 15 г солі, потім шар з петрушки і шар з кропу;
- Після знову шар солі і кріп і петрушка, повторювати до кінця інгредієнтів або заповнення ємності;
- Закрити кришками все банки і поставити їх в холодильник.
Таким способом можна зберігати зелень до півроку. Трави зберігають всі свої вітаміни і аромат.