Точно так же, як і звичайні грузді. Різниця лише в тому, що звичайні при вимочуванні сідають в 2-3 рази, а сушені немає. Раз восени наламав груздів, яких засушив суховій, нормально засолити.
грузді солоні
Гриби очистити, обрізати ніжки і 3 дні вимочувати в холодній воді. Воду міняти не рідше ніж раз на добу, Після вимочування відкинути на друшляк і укласти в посудину, перекладаючи прянощами і сіллю, Гриби накрити серветкою, покласти під гніт. Можна доповідати нові гриби, так як після засолювання обсяг їх зменшиться вдвічі. Над гнітом повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом доби розсіл не виникає, треба збільшити вантаж. Через 3 тижні після засолювання гриби готові до вживання.
грибів 1 кг, солі 40 г, кріп, корінь і листя хріну, часник
Рад за все (2)
У засоленні ж гіркоту не тільки у груздів, а навіть у такого гіркого грибочки, як валуй (в народі - «бичок»), повністю зникає. Перше, що робили попередні грибники, прийшовши з лісу, це рубали сухі груздочкі в коритце, робили тісто і куховарили пельмені. Ось це, дійсно, пальчики оближеш.
Грузді перед обробкою, дійсно, потрібно вимочити (не більше двох годин), але не для видалення гіркоти, а для того, щоб отмокла земля і листя і було легше їх мити, тому що вже через три-чотири години пластинки стануть коричневими і їх доведеться зчищати. Через добу грузді розм'якнуть, а через дві їх можна викинути.
Сушені гриби замочують на 15 хвилин, потім промивають під сильним струменем води, заливають відстояною водою, в якій гриби будуть варитися, і залишають для набухання на 4-5 годин.
Потім гриби обережно вийняти, воду перелити в іншу каструлю, щоб видалити осад, якщо він з'явиться, опустити гриби в злиту воду і варити на повільному вогні 2-2,5 години. Після готовності гриби вийняти, додати до них солоні грузді або рижики або асорті (що є під руками) і пропустити все через м'ясорубку. У глибоку сковороду налити соняшникової олії і підсмажити до золотистого кольору дрібно порізану цибулю (з розрахунку одна велика цибулина на 100 г білих грибів), покласти туди грибну масу, розбавити відваром, в якому варилися гриби, і тушкувати на малому вогні 15 хвилин, все час помішуючи, у міру википання води слід додавати відвар.
опеньки перебираю, обрізаю ніжки і замочую на 1-2 години в холодній воді, а потім промиваю в друшляку під сильним струменем води. На 1 кг капелюшків, а мариную тільки капелюшки, досить півсклянки води - інше віддадуть капелюшки, які ввібрали в себе багато води при замочуванні. Варити опеньки в маринаді слід не більше 25-30 хвилин.
Можливо і так: Скільки живу на світі, ніколи не чула про те, що грузді сушать, а тим більше, маринують сухі.