Для пікніка згодяться і реберця. Замариновані заздалегідь, вони дадуть вам в результаті дуже смачне блюдо.
Реберця на вугіллі
Витягти реберця з маринаду. Процідити маринад, щоб видалити шматочки імбиру. Помістити реберця на решітку і смажити, періодично перевертаючи і зволожуючи верхній бік маринадом, використовуючи при цьому гілочки розмарину. Перевертати реберця в міру висихання маринаду.
Коли реберця рівномірно покриються хрусткою скоринкою, покласти їх на блюдо або дошку. Міцно тримаючи м'ясо тильною стороною виделки, розділити секції на порції, розрізаючи м'ясо між кісток.
До шашликів, звичайно ж, подамо хліб (чорний, білий, вірменський чи грузинський лаваш), зелень і свіжі овочі. А крім цього в обов'язковому порядку - кетчуп і соуси. Вони можуть бути куплені в магазині, а ще краще приготувати їх самим за своїм смаком.
Сьогодні у нас три варіанти соусу до шашликів.
Буде потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 1 свіжий огірок, 2 сардельки, 1 варене яйце, 2 гілочки зелені петрушки, 1 ч. Ложка сухої гірчиці. Крім того . 125 г оливкової олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 2 ст. ложки подрібнених каперсів або маринованого огірка.
Ріпчасту цибулю тонко нарізати. Невеликий свіжий огірок, дві сардельки і варене яйце дрібно нарізати. Зелень петрушки подрібнити.
Східний соус зі свіжих помідорів
Буде потрібно: 500 г зрілих червоних помідорів, 3-4 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 ріпчаста цибулина, по 3-4 гілочки кінзи і петрушки, 1 ч. Ложка солі і 1 ч. Ложка хмелі-сунелі, рослинне масло, 1 склянка води.
Зрілі червоні помідори нарізати кружечками, покласти в посуд, додати трохи олії і бланшувати 3-4 хвилини. Потім розтерти дерев'яною ложкою і залити 1 склянкою води. Додати товчений часник, хмелі-сунелі, дрібно нарізані стручковий перець і ріпчасту цибулю, кінзу і петрушку. Додати сіль і варити 5-6 хвилин.
Китайський кисло-солодкий соус
Буде потрібно: 1 ст. ложка рослинного масла, 2-3 ст. ложки подрібнених солоних овочів, 2 ч. ложки крохмалю, 2 ч. ложки цукру, ½ ч. ложки меленого імбиру, ½ ч. ложки винного оцту, 2 ч. ложки коньяку, 1 ч. ложка томатної пасти, 1 стакан води.
Рослинна олія влити в посуд і підігріти. Подрібнені солоні овочі прогріти в олії 3 хвилини. Крохмаль, цукор, мелений імбир, винний оцет, коньяк і томатну пасту ретельно перемішати, щоб отримати однорідну масу. Додати стакан води і варити на малому вогні 5 хвилин.
Підсмажити на вугіллі можна не тільки м'ясо або реберця. Картопля і будь-які овочі, і навіть просто шматочки хліба, запечені і смачно пахнуть димком, незвичайно гарні. А які смачні шашлики виходять з курячих стегон, крилець або стегенець! І якщо ви з нагоди наберете ще грибів, то можна буде приготувати і
Шашлик зі свіжих грибів
Підготовлені свіжі гриби (білі, підосичники, підберезники, рижики) занурити на 10-15 хвилин в киплячу воду, потім відкинути на друшляк, нанизати на тонкі дерев'яні палички, чергуючи гриби з кільцями ріпчастої цибулі і шматочками свинячого сала. Шашлик обсмажити над вугіллям. За кілька хвилин до готовності до шашлику додати томат-пюре, перець, сіль.
Шашлик з яловичої печінки
Печінка для шашлику маринувати не рекомендується!
Буде потрібно: 800 г яловичої печінки, 300 г курдючного сала, 100 г солі, 50 г зелені.
Печінка нарізати прямокутними кубиками вагою 15-20 г, а курдючное сало - квадратиками або кружечками. Сало і печінку нанизати упереміж на металеву шпажку і смажити на решітці над розжареним вугіллям, періодично перевертаючи і поливаючи розчином солі.
Незвичайно гарні шашлики з риби!
Барбекю з сазана або коропа в соусі
Буде потрібно: короп або сазан вагою 600-700 г, 50 г борошна, 80 г рослинної олії, 30 г вершкового масла, 250 г сметани, щіпка солі і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 500 г рибного бульйону, 30 г борошна, 80 г вершкового масла, щіпка солі, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь петрушки, 2 яєчних жовтки, 120 г білого вина і 25 г лимонного соку.
Обсмажити борошно в маслі на добре розігрітій сковорідці, розвести її гарячим рибним бульйоном, все як слід розмішати. Поставити на вогонь і варити 30-40 хвилин, безперервно помішуючи. Потім обсмажити дрібно нарізану цибулю і корінь петрушки. З'єднати з соусом і поварити 10 хвилин. Після цього влити вино. Розтерти жовтки з вершковим маслом. Зняти соус з вогню, злегка остудити його і, помішуючи, додати жовтки. Ввести в соус лимонний сік, сіль, чорний мелений перець. Процідити.
Підготовлену рибу нарізати на порційні шматки, покласти на 40 хвилин в соус і поставити в холодне місце. Обваляти в борошні, змастити розтопленим маслом і обсмажувати на решітці до готовності.
Готову рибу викласти на блюдо, полити соусом. Як гарнір подати салат зі свіжих овочів.
Шашлик із сьомги
1-й варіант маринаду
Буде потрібно: по 2 ст. ложки оливкової олії і соєвого соусу, 1 ст. ложка лимонного соку, щіпка чорного меленого перцю і будь-які сушені трави.
2-й варіант маринаду
На 4 стейка сьомги потрібно: близько 100 мл соєвого соусу, близько 75 мл рослинного масла без запаху, сіль і чорний мелений перець за смаком.
З'єднати всі інгредієнти для маринаду і занурити в них підсолені шматочки риби. Залишити маринуватися на 1 годину.
Готувати можна на сковороді і на решітці. Готується десь хвилин 7-10, головне - вчасно перевернути, коли шматочки підрум'яняться.
Камбала, смажена на решітці
Буде потрібно: 4 камбали, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 помідори, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Очищену, промиту і висушену рибу натерти сіллю і перцем і збризнути олією.
Запікати камбалу в грилі або на решітці по 6 хвилин з кожного боку при температурі 190 градусів.
Подати з відвареною картоплею, вершковим маслом і салатом з помідорів з петрушкою.
Якщо вам набридли шашлики і хочеться відчути на природі нові враження, приготуйте
Буде потрібно: 1 кг баранини, 60 г курдючного сала, 4 ріпчасті цибулини, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для оформлення: ягоди барбарису або зерна граната. зелень.
М'ясо промити, відокремити від кісток, пропустити двічі через м'ясорубку разом з салом і цибулею. Посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати і витримати на холоді 20 хвилин.
Змоченими в холодній воді руками сформувати з фаршу сардельки, нанизати їх на шампури і, часто повертаючи, обсмажити на вугіллі, мангалі або в духовці.
Подати люля-кебаб на блюді з нарізаною кільцями цибулею, зернами барбарису або граната. Оформити зеленню.
Буде потрібно: 1,2 кг фаршу з баранини, 60 г курдючного жиру, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Фарш разом з салом, дрібно нарізаною цибулею і часником пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити і збити. Сформувати ковбаски і нанизати їх на шампури.
Смажити люля-кебаб 20-25 хвилин на грилі або мангалі.
Подавати зі свіжими помідорами, кінзою, кільцями ріпчастої цибулі, зернами граната.
Щоб фарш не падав з шампура, його потрібно добре відбити на столі, а цибуля, пропущений через м'ясорубку, віджати.
Люля-кебаб з яловичини
Буде потрібно: 1 кг яловичого фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 5-6 зубчиків часнику, зелень петрушки, кропу і кінзи, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю і часник дрібно нашаткувати, додати їх у фарш. Ні в якому разі не користуйтеся для цього м'ясорубкою.
Подрібнити зелень петрушки, кропу, і кінзи, додати в фарш.
Протягом декількох хвилин старанно перемішати фарш і відбити, дістаючи і знову кидаючи його в миску, поки фарш не стане однорідним і досить липким.
Витримати фарш в холоді (краще в холодильнику) протягом півгодини.
Після цього змазаними рослинним маслом руками приготувати з фаршу щільні ковбаски діаметром 3-4 см, довжиною на 5-6 см коротше, ніж дерев'яні шпажки для люля-кебаб.
Ковбаску треба якомога щільніше притиснути до шпазі, щоб вона не розпалася під час приготування.
Рослинна олія, яким змащені руки, утворює на ковбасках при приготуванні приємну корочку.
Тим часом підготувати гриль, в якому не повинно бути ніякого полум'я, тільки жар.
Ковбаски викласти на змащену свинячим салом грати і поставити на гриль.
Готувати люля-кебаб при постійному обертанні.
В цілому він готується по 5-6 секунд з кожної сторони.
Якщо пережарити м'ясо, воно стане сухим, а якщо приготувати все правильно, то люля-кебаб вийде соковитим, рівномірно вкритим хрусткою скоринкою.