Пікша під маринадом
Рецепт: пікші потрібно нарізати шматками. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.
Подавати пікшу під маринадом слід в салатник або в глибокому блюді.
Рецепт "Рибної солянки з пікші"
Рецепт: Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву.
Зняте філе пікші нарізати шматочками, по 2-3 шматка на порцію, а з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповий каструлі з маслом, додати томат-пюре.
Склад продуктів: На 500 г пікші - 4-5 солоних огірків, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 свіжих помідора або 2 ст. ложки томату-пюре, по 1 ст. ложці каперсів і маслин, 2 ст. ложки олії.
Пікша з картоплею і цибулею
Рецепт: Очищену, промиту і нарізану тонкими скибочками цибулю злегка підсмажити в олії на сковороді. На цю ж сковороду покласти підготовлені і посолені шматки пікші. покрити скибочками помідорів, підлити 3-4 ст. ложки води, посипати помідори сіллю і перцем.
Склад продуктів: На 750 г пікші. 2 головки цибулі, 800 г картоплі, 300 г помідорів, 1 ст. ложку оцту, 4 ст. ложки олії.
Пікшаотварная в огірковому розсолі
Рецепт: пікші - яку нарізають великими шматками, очищаючи тільки від луски і плавників і при цьому обов'язково зберігаючи шкіру і хребті.
Для відварювання беруть невеликі низькі емальовані каструлі або сотейники, укладають в них шматки пікші тісно в один ряд і заливають так, щоб рідина не цілком покривала рибу.
Склад продуктів: На 1 кг пікші. 0,5 цибулини, 0,5 кореня петрушки, 6 горошин чорного перцю, 2 - 3 склянки огіркового розсолу, 3 - 4 тичинки шафран
На гарнір до відварної пікші можна подати відварну картоплю з кропом і цибулею, хрін, маслини, відварені гриби в сметані.
Пікша в розсолі
Рецепт: Підготувати і нарізати пікшу на шматки. Очистити огірки від шкірки, розрізати їх уздовж, вийняти зерна і розрізати кожну половину поперек на три частини. Свіжі гриби (білі, шампіньйони) очистити, промити і нарізати скибочками. Шматки пікші розмістити в неглибокій каструлі, між ними укласти гриби і огірки. Все це посолити і посипати перцем, потім в каструлю влити.
Склад: На 500 г свіжої пікші - 2 солоні огірки, 200 г свіжих білих грибів (або 100 г солоних), 1 ст. ложку огіркового розсолу, 1 ст. ложку борошна і 2 ст. ложки олії.
Рецепт: пікші можна смажити з невеликою кількістю жиру або зануреною в жир. Щоб пікша рівномірно прожарювалася, рибне філе або ж велику рибу нарізають на шматки не товще 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажиться раніше, ніж він весь буде готовий. Знімати шкіру з жирної пікші перед обсмажуванням не слід. Деякі сорти риби смачніше зажареними в шкірі. Смажать рибу на рослинному маслі.
Пікша смажена з гарніром
Рецепт: Підготовлену пікшу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. При подачі на стіл полити пікшу маслом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
Склад продуктів: На 750 г пікші (або 500 г готового філе) - по 2 ст. ложки олії і борошна.
Пікша смажена з помідорами і цибулею
Рецепт: Підготовлені шматки пікші опустити в молоко, змішане з сіллю і перцем, обваляти в борошні і підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі або консервовані помідори, розрізані навпіл, підсолені і посипані перцем.
Можна приготувати пікшу зі смаженими кабачками і помідорами.
Склад продуктів: На 750 р пікші (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, 4 помідори, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки борошна і 3 ст. ложки олії.
Пікша смажена в тесті
Рецепт: Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль з двома столовими ложками рослинного або коров'ячого розтопленого масла, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з тістом накрити і дати постояти. Рибне філе нарізати шматочками товщиною 1 см і довжиною 5-7 см, посипати сіллю, перцем, нарубаного зеленню; віджати на рибу.
Склад продуктів: На 500 г готового філе пікші - 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру для смаження.
Пікша смажена в сухарях
Рецепт: Підготовлену пікшу промити, отсушить на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. За 10-15 хвилин до подачі на стіл рибу обсмажити в жирі. Подати пікшу на розігрітому блюді.
Склад продуктів: На 750 г пікші (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, лимон, 1/2 склянки товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна і 100 г жиру для смаження.
Пікша, смажена «паличками» в рисовому борошні
Склад продуктів: 400 г пікші
2-3 ст. л. рисової муки
2-5 ст. л. рослинного масла
2 ч. Л. сухого кропу
1,5 ч. Л. цедри лимона
2 цибулини
Рецепт: пікші нарізати «паличками» товщиною 1,5-2 см і завдовжки 4-5 см, які запанірувати щільно рисовим борошном. Після панірування посолити і дати полежати 5-10 хвилин. Тим часом перегартувати в каструлі масло, посолити його злегка і потім обсмажити в ньому рибні палички до утворення золотистої скоринки. Готові палички виймати з масла і складати в один ряд на широку сковорідку. Коли сковорідка буде заповнена, залити рибу.
Пікша, запечена шматком
Рецепт: пікші як сиру, так і попередньо обсмажену або зварену (без гарніру або з гарніром) запікають у добре нагрітій духовці. Якщо шафа нагрітий недостатньо, риба погано запікається, висихає і робиться несмачною
Підготовлену, очищену від хрящів і кісткових лусочок рибу посолити, посипати перцем, укласти на сковороду, змастити зверху сметаною, збризнути маслом, підлити на дно сковороди 1/2 склянки води.
Склад продуктів: На 500 г пікші - по 1 ст. ложці сметани і масла.
Пікша, запечена в сметані
Рецепт: Шматки пікші посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картоплю, нарізану кружальцями завтовшки в 1/2 см. Пікша укласти на сковороду, на кожен шматок покласти гуртки.
Склад продуктів: На 750 г пікші (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г. свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна і 4 ст. ложки олії.
Пікша запечена з картоплею
Рецепт: Очищену і промиту пікшу розрізати уздовж по хребту, потім нарізати поперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену маслом сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промитим в холодній воді. По краях сковороди укласти тонкі скибочки картоплі. Все це посолити, посипати спочатку борошном.
Склад продуктів: На 750 г пікші (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів і 2-3 ст. ложки олії.
Солянка з пікші на сковороді
Рецепт: натушкувала для солянки свіжу або квашену капусту. Підготовлену пікшу нарізати на шматки в 40-50 гр. скласти окремо в каструлю, посолити, посипати перцем, додати каперси, огірки, очищені від шкірки і зерен і нарізані скибочками, додати томат-пюре, цибулю, нашатковану і злегка підсмажену з маслом, стакан рибного бульйону (або води), 2 лаврових листки.
На 500 г філе пікші - 1 кг свіжої або квашеної капусти, по 2 ст. ложки олії, томату-пюре і товчених сухарів, 2 солоні огірки, 50 г каперсів, 50 г маслин, 2 головки цибулі.
Склад продуктів: Для гасіння капусти - 2 ст. ложки томату-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла або смальцю, 1 головку цибулі, по 1 ст. ложці цукру і борошна.
Пікша в томатному соусі з овочами
Рецепт: Порційні шматки пікші. нарізані від філе, припустити з додаванням ріпчастої цибулі, моркви і петрушки. Відвар використовувати для приготування соусу. На гарнір відварити картоплю.
Склад продуктів: Пікша 150, цибуля 5, петрушка 5, морква 5, гриби 30, краби 10, гарнір 150, соус 75, зелень.
Тельное смажене з пікші
Рецепт: 1. Філе пікші очистити від кісток і шкіри, нарізати вузькими, тонкими часточками ( «локшиною»); дрібно нарізати цибулю, змішати з рибною «локшиною», додати перець (мелений), кріп, петрушку, вбити яйця і ретельно перемішати в єдину масу, розім'явши руками, як тісто.
Склад продуктів: На 0,5 кг пікші. 1-2 яйця, 10-12 зерен чорного перцю,
1-2 ч. Л. сухого кропу, 1 ч. л. сухий петрушки, 1-2 ст. л. рисової муки,
1-2 цибулини, 4-5 картоплин, 3-4 ст. л. соняшникової олії, сіль,
хрін
Пікша з цибулею і селерою в соусі
Рецепт: У сотейник покласти нарізані тонкою соломкою цибулю-порей і селера, а зверху порційні шматки риби. Все це посипати сіллю, перцем, додати рибний бульйон, біле вино і припустити в закритому посуді на слабкому вогні.
Пікша 150 гр. цибуля-порей 25 гр. селера 15 гр. вино біле 10 гр. гриби 30 гр. краби 10 гр. соус білий 80 гр. масло вершкове або маргарин вершковий 10 гр. сік лимонний 1 гр. перець.
Пікша з яблуками і цибулею пореєм
Рецепт: Нарізати скибочками очищені антонівські яблука і білу частину цибулі-порею. Покласти яблука і цибулю в змащений маслом сотейник, а на них порційні шматки пікші. посипати сіллю і перцем. Залити все це невеликою кількістю бульйону, додати біле вино і припускати.
Склад продуктів: Пікша 150 гр. яблука 100 гр. цибуля-порей 20 гр. вино біле 10 гр. сметана 50 г або масло слі-вочной 20 гр. перець.
Пікша в томатному соусі з овочами
Рецепт: Нарізати філе пікші на порційні шматки і припустити їх з додаванням цибулі і петрушки. При подачі на рибу покласти варені гриби і шматочки крабів. Гарнір відварну картоплю.
Склад продуктів: Пікша 150 гр. цибуля 5 гр. петрушка 5 гр. гриби 30 гр. краби 10 гр. гарнір 150 гр. соус 100 гр. перець, зелень
Пікша в соусі з естрагоном
Рецепт: Припустити пікшу в бульйоні з додаванням цибулі, петрушки і білого вина. На готову рибу покласти варені гриби і краби, а збоку риби-відварну картоплю. Бульйон, що залишився після припускання, випарити наполовину додати в нього білий соус, дати прокипіти.
Склад продуктів: Пікша 150 гр. цибуля 5 гр. петрушка 5 гр. вино біле 10 гр. гриби 30 гр. краби 10 гр. соус 80 гр. масло вершкове 15 гр. естрагон 10 гр. сік чи-монний 1 гр. гарнір 150 гр. перець.
Пікша копчена в сметані
Рецепт: У копченої пікші зняти шкіру, видалити голову і нутрощі і промити. У киплячу сметану додати натертий на тертці ріпчаста цибуля, мелений духмяний перець і знову нагріти її до кипіння.
Склад продуктів: Пікша копчена 80г. сметана 50г. цибуля ріпчаста 25г. перець духмяний 0,05г. гарнір 150г.
Котлети з пікші
Рецепт: При бажанні приготувати котлети, не використовуючи готового напівфабрикату, рибне філе (без шкіри) треба пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим в молоці, з сіллю і перцем і пропустити ще один-два рази через м'ясорубку. Після цього в рибну масу додати розм'якшене масло, добре перемішати.
Склад продуктів: На 500 г філе пікші - 100 г білого хліба, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки сухарів і 2 ст. ложки олії.
Пікша в білому соусі
Рецепт: Підготовлені шматки філе пікші помістити в змащений маслом сотейник і припустити з додаванням бульйону, білого вина, цибулі і петрушки.
Склад продуктів: Пікша 150г. цибуля 5шт. петрушка 5г. вино біле 10г. гриби 30г., краби 100г. устриці 1 шт. соус білий 80г. гарнір 100г.
Список страв з риби