● Цілюще бульйон
Бульйон знатний тим, що його може приготувати кожен. З давніх-давен їм лікують важко хворих. Начебто нічого особливого і немає, але якщо людина захоче перекусити - бульйон завжди виручить.
За давньою традицією супи є одними з перших страв. Пояснюється це тим, що вони викликають рясне сокоотделение, збуджують апетит, тим самим покращують травлення, благотворно впливають на засвоєння інших страв.
Російська кухня як ніяка інша в світі славиться багатим асортиментом заправлених супів. Пропоную вашій увазі м'ясний бульйон швидкого приготування.
М'ясо промити, м'якоть відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку, кістки розрубати: покласти в каструлю, залити холодною водою і в такому вигляді залишити на 20-30 хвилин, а потім, не змінюючи воду, поставити варити. Додати на початку варіння очищені і розрізані коріння, частина яких попередньо підсмажити на сковорідці. Через 20 хвилин після початку варіння посолити, бульйон варити при слабкому кипінні 30-40 хвилин, потім процідити і використовувати як звичайний м'ясний бульйон. Відварене м'ясо може піти на фарш для пиріжків або запіканки.
на 500 г м'яса - по 1 шт. моркви, петрушки або селери, 1 головка цибулі, 1,5-2 л води. Смачного!
- Мені дуже сподобався цей рецепт. Якщо ви зробили бульйон з жирного м'яса, то поставте його в холодильник і зніміть надлишок жиру. На основі бульйону завжди можна приготувати суп, додаючи різні прянощі, овочі, галушки, спеції. Дійсно, під час одужання дуже добре відновлює сили курячий бульйон.
На жаль, харчування сучасних людей є «бутербродний» стиль. Саме через це збільшується кількість таких захворювань, як гастрит і коліт.
Супи обов'язково повинні бути в меню. Якщо правильно приготувати суп, то він може стати прикрасою будь-якого столу, воістину першою стравою. За способом приготування супи бувають заправні, прозорі; по рідкій основі - супи на бульйонах, овочевих або фруктових відварах, молоці, квасі. Загальне правило приготування супів полягає в тому, що продукти не слід піддавати зайвій тепловій обробці, інакше знижується їх харчова цінність, погіршується смак і зовнішній вигляд, втрачається аромат. Зазвичай у кожної господині є фірмовий суп, який люблять домочадці. Ми будемо дуже раді, якщо у вас є такий рецепт і ви поділитеся з іншими читачами.
Пирогів на столі - почесне місце
Загальновідомо, що на столі російської кухні завжди відводилося почесне місце пирогів. Вироби з тіста з різними начинками, що дійшли до нас з глибокої давнини, до сих пір є атрибутами святкового столу. Начинкою для пирогів зазвичай служили каші, свіжі, солоні і смажені гриби, риба, м'ясо, різні овочі: морква, щавель, капуста. Готували солодкі пироги - з яблуками і медом, сиром, ягодами, варенням. Пироги зі змішаною несолодкої начинкою називалися кулеб'яками. Пироги подавали як додаткове блюдо до щам, супів, каші. Солодкі - до чаю. Тільки в кінці XIX століття пироги стали подавати як самостійне блюдо.
Про пирогах свого військового дитинства згадує Олександра Шуригіна:
- Пам'ятаю, як у воєнні роки, будучи ще школярами, ми бігали на довколишні села водойми,
де виловлювали рибу самим що ні на є первісним способом: подолом сукні або сорочки. На ранок мама готувала з улову рибні пироги.
У ягідну пору ходили в ліс за малиною, з якої виходили чудові запашні ватрушки. Пироги і ватрушки випікали в той час виключно в російській печі. Там же підсушували подрібнену моркву, нею заварювали чай. Тісто для пирогів готувалося без додавання покупних дріжджів, на заквасці, для приготування якої більш підходить житнє борошно.
Щоб приготувати закваску, потрібно 100 г житнього борошна залити чистою водою, довести до консистенції густої сметани, накрити вологою тканиною і поставити в тепле місце. На другий день, якщо на заквасці з'явилися пухирці, потрібно додати ще грамів 100 муки і долити води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову поставити в тепле місце.
На наступний день закваска повинна збільшитися і мати пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна і води, ставимо в тепло. Через добу закваска готова до використання. Невелику частину закваски кладемо в баночку і закриваємо кришкою з дірочками, щоб «дихала». Вона нам знадобиться в наступний раз для приготування тіста. Іншу частину використовуємо для випічки зараз. Причому начинка може бути різною.
Пиріг - це символ гостинності, привітності, доброзичливості. Випічка - це не просто смачна їжа, але і справжнє мистецтво, а також привід для зустрічі з друзями, для приємного спілкування. Гарно оформлений повітряний торт або оригінальне
печиво прикрасить будь-який стіл, створить святкову атмо-сферу в вашому домі.
Тепер - рецепти пирогів, які представила на конкурс Любов Сергієнко, м Тюмень:
● Пиріжки з «піском»
- Моя бабуся пекла чудові пиріжки з «піском», - пише Любов Георгіївна. - Борошно, обсмажена на свинячому топленому салі до світло-коричневого кольору, посолена за смаком. Тісто звичайне дріжджове. Коли мука охолоне, начинити нею маленькі пиріжки, випікати в духовці. Дуже смачно!
- Може бути, це і смачно, але на мій погляд, нічого корисного. Такими стравами, особливо якщо їх вживати регулярно, можна заробити не тільки ожиріння. Велика кількість тваринного жиру завдає шкоди печінки і судинах.
● Пиріг з яблуками (болгарська кухня)
Яйця збити з цукром, додати ванілін, соду, терті яблука і поступово всипати борошно до отримання тесту, як для кексу. Викласти його на деко товщиною в 3 см і випікати в нежаркій духовій шафі. Залишити охолонути, нарізати і посипати цукровою пудрою.
Інгредієнти: 4 яйця, 1/2 ст. цукру, 4-5 яблук, 400 г борошна, 2 ч. л. ваніліну, 1 ч. л. соди.
- рецепт дуже доступний в приготуванні. Яблучні начинки для пирогів хороші тим, що утворюється пектин діє як губка, збираючи на себе різні шкідливі речовини, холестерин.
Воду закип'ятити з цукром і залишити в теплому місці. Манну крупу підсмажити на маслі до рум'янцю, залити гарячим сиропом і заважати до тих пір, поки крупа не вбере його повністю. Зняти масу з вогню, накрити серветкою і кришкою. Хвилин через 20 перемішати її легенько виделкою і знову накрити. Подавати, коли охолоне, з товченими горіхами і ваніліном.
Інгредієнти: 3 ст. манної крупи, 2 ст. цукру, 1 ст. топленого вершкового масла, 4 ст. води.
- Страва виходить, звичайно, дуже калорійним, але по рідкісним свят можна і побалувати себе.
● Великий круглий пиріг «Зур-Бялеш» (башкирська кухня)
Замісити прісне здобне тісто, розділити на дві частини. З більшою (4/5 тесту) розкачати корж трохи більше діаметру сковороди.
Покласти її на змащену жиром сковорідку, на середині розмістити відварений рис або сиру картоплю, нарізане дрібними шматочками сире м'ясо, змішане з цибулею і заправлене перцем і сіллю. А з останків тіста розкачати корж меншого діаметру, залишивши тісто на кульку, і накрити нею начинку. Краї коржиків з'єднати і защипати «мотузочком». На верхній коржик зробити отвір, закрити його кулькою. Пиріг випікати в добре нагрітій духовці, періодично підливаючи через отвір бульйон. Після випічки змастити вершковим маслом.
Інгредієнти: борошно пшеничне 500 г, молоко ¾ склянки, масло топлене 2 ст. ложки, яйце - 1 шт. масло вершкове 0,5 ст. ложки, м'якоть баранини або курки 300 г, рис - 700 г або картопля - 7 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. сіль і спеції за смаком.
Чекаємо ваших відгуків, а також нових рецептів.
Зроблено в Мегатюмені
Написати в газету