Рецепт цього пирога з шовковицею лежав у мене в закладках з минулого року; я дивилась на нього, представляючи, як почнеться сезон шовковиці, і я спечу таку красу!
Я обожнюю плетені пироги, бо вони дуже ошатно виглядають.
З будь-якими ягодами і фруктами - полуницею, чорницею. абрикосами - такий пиріжок стане прикрасою столу! А ще пісочні пироги з ягодами дуже смачні: тонкий шар тіста і багато соковитої ягідної начинки. В Італії такі пироги називають кростата.
Я трохи змінила рецепт, прибравши з начинки мускатний горіх і замінивши 1 ложку борошна в начинці на ложку кукурудзяного крохмалю: мені здається, що у крохмалю краще загустітельние властивості. Можна взяти і картопляний.
На форму 26-29 см:
Для пісочного тіста:
- 225 г вершкового масла;
- 375 г борошна;
- 5-10 столових ложок холодної води;
- ¼ чайної ложки солі.
Для ягідної начинки:
- 500-600 г шовковиці або інших ягід без кісточок;
- 130-150 г цукру;
- 1 столова ложка борошна;
- 1 столова ложка крохмалю;
- Трохи лимонної цедри.
Для змазування і посипання:
- 0,5 яєчного білка;
- 1-1,5 столової ложки цукру;
- Шматочок вершкового масла.
Як спекти:
Спочатку приготуємо тісто. У миску просіваємо борошно, солимо і ріжемо кубиками холодне масло.
Перетираємо руками в крихту і починаємо додавати воду - не всю, а вливаючи по 1 столовій ложці і перемішуючи до тих пір, поки тісто стане можливим зліпити в кулю. Мені знадобилося 5 - 6 ложок води; Вам, в залежності від вологості борошна, може знадобитися більше або менше.
Довго пісочне тісто не месім - зібрали в грудку і вистачить. Розплющуємо в диск - так тісто равномерней охолоджується, загортаємо в пакетик і ставимо на 1 годину в холодильник.
З плином часу ділимо тісто на дві частини: приблизно трохи більше 2/3 і трохи менше 1/3.
Посипаємо стіл борошном і розгортаємо більшу частину в круглий корж діаметром на 3-4 см більше, ніж дно Вашої форми, товщиною 3-4 мм.
Я поставила форму зверху на розкачане тісто і обрізала ось так, відступивши на кілька сантиметрів від краю, щоб залишився запас для бортиків.
Наметовому корж на качалку, переносимо в форму, застеленим кругом промасленого пергаменту, і акуратно розмотує.
Злегка посипаємо крохмалем - він вбере сік з начинки.
Тепер можна приготувати начинку. Заздалегідь її робити не варто, тому що ягоди можуть пустити сік. Висипаємо до шовковиці борошно, крохмаль і цукор (я не мила ягоди, вони з дерева в чистому місці і тому не потребують цього, та й вологи в начинці буде менше). Додаємо лимонну цедру і акуратно перемішуємо.
Стежимо, щоб ягоди були рівномірно обвалом в борошні і цукрі. Ось які гарні ягідки - немов засніжені.
Викладаємо на корж ягоди і рівномірно розподіляємо.
Частину, що залишилася меншу частину тіста також розгортаємо і нарізаємо на 10 смужок.
Викладаємо смужки на пиріг, переплітаючи їх гратами. Я постаралася зняти, як це зручніше зробити.
Як зробити красиву грати на пирозі:
Кладемо п'ять поперечних смужок краєм на край пирога, кожну другу відгинаємо назад. Поверх кладемо одну вертикальну смугу. Загинаємо відігнуті горизонтальні смужки, так, щоб вони накрили вертикальну. А інші горизонтальні, навпаки, відгинаємо в сторону. І кладемо наступну вертикальну. Показати простіше, ніж описати - спробуйте, це дуже зручний спосіб. Пиріг виходить красивий і акуратний.
Переплітаючи все смужки, загинаємо всередину краю пирога.
Змащуємо верх пирога яєчним білком і посипаємо цукром. А в кожну клітинку решітки кладемо по маленькому шматочку вершкового масла. Це ноу-хау не дозволить ягідному соку збігати звідти.
Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 220С, на середній рівень, і випікаємо 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 170С. випікаємо до готовності (сухий шпажки і золотистого верху) ще хвилин 25-30, з урахуванням особливостей Вашої духовки.
Готовому пирогу даємо охолонути у формі - гаряче пісочне тісто дуже ламке.
Перекладаємо пиріг з шовковицею на блюдо.
Посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо листочками м'яти.
Нарізаємо ягідний пиріг на порції і пригощаємося річної випічкою!
