Якщо у вас не завжди виходять бісквіти пишними або вони погано тримають форму і опадають, тоді цей рецепт бісквіта Женуаз те, що вам потрібно. Я розповім і покажу на покроково зроблених фото, як правильно приготувати такий пишний бісквіт. Він ідеально тримає свою форму після випічки і ніколи не опадає. Головне не заварити яйця на водяній бані. 😉 Сьогоднішній рецепт про те як спекти шоколадно-масляний бісквіт Женуаз. Про те як зробити класичний бісквіт Женуаз на маслі я докладно описала в рецепті торта Версаль.
Для бісквіта Женуаз знадобиться:
- 3 курячих яєць + 2 жовтки (Д-0);
- 130 грам цукру + 1,5 грама ваніліну;
- 120 грам борошна в / с + 20 грам какао;
- 25 грам солодковершкового масла 72,5%.
Як приготувати масляний бісквіт Женуаз для торта
Спершу включимо режим розігріву духовки на 180 градусів.
У жароміцних миску вбиваємо яйця, додаємо жовтки і цукор з ваніліном. Розмішуємо всю суміш ручним віночком і ставимо її на водяну баню. Кипляча вода в каструлі жодним чином не повинна торкатися дна вашої миски. Збиваємо яєчну масу до утворення піни і повного розчинення цукру. Обов'язково потрібно стежити, щоб яєчна маса не перевищила 85 градусів. При більш високій температурі вона може згорнутися.
Потім, переносимо миску на стіл і продовжуємо збивати її міксером на високій швидкості до отримання пишної і гладкої маси білого кольору. Тепер, додаємо дуже м'яке масло і ще раз збиваємо.
Далі, просіюємо борошно разом з какао і лопаткою, вертикальними рухами, втручаємося їх в яєчно-масляну суміш до повного з'єднання.
Ставимо наш масляний бісквіт на другий рівень духовки на 40-45 хвилин. Перші тридцять хвилин духовку відкривати не можна. (!) Потім, перевіряємо готовність бісквіта паличкою. Вона повинна залишитися сухою після проколювання коржа. Виймаємо форму з духовки, витягаємо бісквіт і даємо йому охолонути.
Потім, загортаємо бісквіт Женуаз в плівку і залишаємо відпочивати. Його можна заморозити і використовувати для майбутнього торта, як готову бісквітну заготовку.
Повністю остиглий шоколадно-масляний бісквіт Женуаз можна розрізати на коржі і формувати торт.
Пишних вам бісквітів і вдалих десертів. 🙂