Питання про брагу і бродінні

самогонні апарати ректифікаційні колони Доступні комплексні рішення дубові бочки Супутні товари Ємності для бродіння і зберігання аламбика

Доступні комплексні рішення преси Фільтр-преси Бочки для вина Дробарки (подрібнювачі) Супутні товари Ємності для бродіння і зберігання

дубові бочки для засолювання для меду Аксесуари для бочок дерев'яні вироби

Ємності з нержавіючої сталі Ємності з алюмінію перегінні куби

Домашні міні пивоварні Обладнання для пивоваріння Витратні матеріали

Пивні солодові екстракти Розлив і закупорювання

Ємності для бродіння, зберігання, транспортування

Сироварні (Пастеризатори) Преси для сиру Посуд Товари для сироваріння Набори для сироваріння

Консервування Для макаронів, пасти і випічки Для овочів і фруктів Для риби та м'яса Нагрівання і приготування Устаткування для газування Олійниці й сепаратори Ексклюзивна мідний посуд Справжні тульські самовари приготування ковбас

підв'язка обрізка обприскувачі Посуд садові набори подрібнювачі корму Довідкова література Птахівництво та кролівництво дроворуби доїльні апарати

Скільки бродить брага?

Час дозрівання браги залежить від багатьох чинників: від температурного режиму, інгредієнтів використовуваних для браги, якості води, дріжджів і багато чого іншого. В середньому настоюється брага близько 5-10 днів.

Потім відбувається процес доброджування, при якому незначно збільшується фортеця сусла. Перетримувати брагу можна, так як при цьому виділяються негативні речовини, які зіпсують її якість. Після закінчення бродіння брагу необхідно перелити з осаду в іншу ємність і можна приступати до перегонці.

Бродіння під тиском

Резервуар для бродіння сусла під тиском виготовляють зі сталі, і виглядає він наступним чином:

1. Клапан для збродженого вина;
2. запобіжний клапан;
3. прилад для визначення рівня рідини;
4. краник для зняття проби;
5. зливний краник для вина;
6. кран для спуску осаду;
7. наливний кран.

Бродіння під тиском СО2 (оксиду вуглецю) застосовується для натуральних ігристих вин, шампанського, сидру і пива. Воно дозволяє отримати напої відмінної якості і зберігати їх без доступу повітря, що покращує їх смак і газованість.

Як визначити, що брага готова?

Визначити, чи готова брага, можна, використовуючи декілька способів.

1. За допомогою гідрозатвори. Під час процесу бродіння в гідрозатвори виділяються бульбашки і чути булькання, це означає, що активно виділяється вуглекислий газ. Як тільки цей процес припинився, значить, брага готова до перегонці.
2. Запалити сірник біля ємності з брагою. Якщо сірник потухне - отже, брага ще не готова і їй треба ще постояти. Якщо полум'я сірника займеться яскравіше - можна приступати до перегонці.
3. Спробувати брагу на смак. Якщо брага солодка, значить, ще не готова, якщо має гіркуватий присмак, а утворення піни припиняється - брага готова.

Для того, щоб більш точно зрозуміти, що брага готова, слід застосувати відразу весь комплекс способів.

Які дріжджі краще для браги?

Дріжджі є одним з найважливіших компонентів процесу бродіння. Від їх якості залежить, яким в кінцевому підсумку вийде сусло, а згодом і сам напій. Під впливом ферментів дріжджі здатні перетворювати цукор в вуглекислий газ і етиловий спирт, цим обумовлено використання дріжджів в брагу.

Найкращі дріжджі для браги - це професійні спиртові (винні). З їх допомогою можна досягти максимальної концентрації етилового спирту в суслі. Саме цей вид дріжджів використовується на лікеро-горілчаних заводах. Використовуючи винні дріжджі. в брагу міститиметься набагато менше число домішок, ніж при використанні пресованих або хлібопекарських дріжджів. Процес бродіння буде проходити в більш короткі терміни і без активного піноутворення.

Спиртові дріжджі потребують активаторі бродіння - мінеральної підгодівлі, яка містить велику кількість мікроелементів вітамінів і поживних речовин. За допомогою активатора процес бродіння буде протікати більш рівномірно.

Хлібопекарські дріжджі є не найкращим варіантом. І все тому, що вони виділяють занадто велика кількість оксиду сірки, який негативно позначається на якості і смаку браги. Вихід напою при використанні пекарських дріжджів буде істотно менше, ніж при використанні спиртових. Ще одним з негативних факторів застосування хлібопекарських дріжджів є значне піноутворення.

Додаючи спиртові дріжджі в брагу, ви отримаєте алкогольні напої відмінної якості.

Скільки додавати цукру в брагу?

Як підвищити градус браги?

Слід враховувати, що штучно підвищувати фортеця браги за допомогою «хвостів» слід тільки перед перегонкою. На ранній стадії це може привести до загибелі дріжджів.

Що можна використовувати в якості каталізатора для браги?

1) Дотримання всіх умов (температури 28-32 о С, рецепта);

2) Раз в два дня піддавати аерації - на півгодини-годину відкривати кришку;

3) Перемішувати раз в день. Як підвищення швидкості бродіння, народні умільці рекомендують використовувати прискорювач браги. Він являє собою механічний апарат, який нагадує насос, який як би «помішує» брагу. Або застосовують в цій якості ультразвукову пральну машину. Але використання цих пристосувань не має особливого сенсу, так як революційних результатів це не принесе, і брага в середньому буде готова на 1-2 дні раніше, ніж при використанні традиційного способу.

Каталізаторами можуть виступити:

1) Активатор бродіння - з його допомогою створюються сприятливі умови для розвитку дріжджів. Він володіє комплексом поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, які так необхідні дріжджів в процесі бродіння.

2) Додавання в рецептуру браги білкової підгодівлі - це горох, кукурудза або зерно. І їх допомогою дріжджі швидше розвиваються і отже процес бродіння проходить швидше.

Добрий день. Я поставив 10 літрів браги з яблучного варення, додав туди сухі дріжджі 66 грам. Знайшов просто рецепт десь на форумі. Правда там було близько 100 на 15л. Все розділив по 5 л. в пляшки. В одній на 3 день брага стала не багато гіркої і світліше. Це нормально при такому терміні? Скільки може вийти самогонки з итіх 5 літрів скажіть будь ласка? Я в цій справі новачок.

Фарід Анварович Муллануров

В якості підгодівлі в брагу можна додати терте яблуко з родзинками або трохи ягід (виноград, смородина-треба розчавити попередньо) і пару крапель оливкової олії холодного віджиму.

я ставлю брагу на горосі, використовую залишки від попередньої, а у вигляді підгодівлі кладу звичайний чорний хліб, так само додаю трохи кисломолочного продукту, все це дає до 20 відсотків спирту, а також прискорює готовність всього до 3-х діб!