Вимоги до якості. (Стор. 8)
Маркування, упаковка, зберігання. (Стор. 9)
Література. (Стор. 10)
Плоди та овочі, а також продукти їх переробки грають важливу роль в харчуванні людини, тому що є джерелом цінних поживних речовин, сприяють кращому засвоєнню їжі. Особливо важливе значення мають свіжі плоди і овочі як джерело багатьох вітамінів, головним чином вітаміну С, мінеральних сполук.
Першою їжею наших далеких предків безсумнівно були рослини у всьому їх різноманітті - від їстівних коренів до їстівних плодів і насіння. Вони були доступнішими всього - їх не треба було добувати за допомогою зброї, як м'ясо, вони не вимагали теплової обробки. Це були готові дари природи, не тільки смачні, але часом і лікувальні.
Ймовірно, тому з часом людина стала культивувати багато видів овочевих рослин, а дещо навіть привозити на батьківщину з далеких країн.
Візьмемо, наприклад екзотичний фрукт дуріан - Фрукт з "пекельним запахом і божественним смаком". Назва фрукта походить від малайського слова "duri" (колючка) і малайського суфікса "an", що означає "колючий фрукт". Родина дуріана - Індонезія, Таїланд. До речі, вважається, що найсмачніші дуріани виростають на плантаціях поблизу Бангкока в Таїланді. Обробляють його також на плантаціях в центральній Африці і в Бразилії. Зазвичай зрілий плід важить 2-3 кг, має 15-25 см в діаметрі і 20-30 см в довжину. Зростає він великими деревами. У висоту досягає 15-20 метрів, перші плоди дає вже на 8-10 рік. І потім плодоносить круглий рік. Дозрілий, він повинен впасти сам. Якщо ж дуріан впаде на голову, то мало не здасться. Окремі плоди розміром з хороший футбольний м'яч важать близько 10 кг. Та ще вони з гострими шипами. Хороший дуріан має солодкий смак, гладкою текстурою, насиченим, як заварний крем, смаком, що нагадує банан, манго, ананас, переспілі папайю і ваніль. Огидний же запах йде від товстої колючим шкірки, засіяної колючками загрозливого вигляду і розміру. Усередині фрукт розділений на часточки з білими стінками, в кожному розділі три-чотири великих блискучих насіння від бежевого до яскраво-жовтого кольору (в залежності від сорту і стиглості дуріана. Початківцям гурманам і туристам найчастіше на допомогу приходить продавець, який може порадити правильний плід , - непереспелий або підгнилий збоку, не зі згустками, тому що вони зазвичай сильно пахнуть сірководнем, і не недозрілий. Найзручніше є дуріан ложкою, інакше в'ївся запах не відмити ніяким милом. З незвички в перший раз дуріан їдять так ж е, як п'ють горілку. Спочатку видихають з себе повітря, а потім різко підносять фрукт до рота. До речі, запивати міцними спиртними напоями дуріан не слід. Він з ними не сумісний, але багато туристів чомусь нехтують цією порадою і потім страждають найсильнішим роздратуванням шлунка. Приклад можна взяти з місцевих жителів, вони запивають ласощі звичайної підсоленою водою, яку наливають у спорожнілу чашеобразную половинку гігантської шкаралупи.
Фрукти - це їстівні плоди культурних і дикорослих рослин. Значення фруктів для збереження здоров'я людини важко переоцінити. Фрукти - це вітамінні концентрати та джерела легкозасвоюваних вуглеводів.
зерняткові фрукти - яблука, груші, айва;
кісточкові фрукти - абрикоси, сливи, вишні, персики та інші;
цитрусові фрукти - апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути та інші;
субтропічні і тропічні фрукти - інжир, гранат, манго, ананас, банан, авокадо та інші;
ягоди - смородина, аґрус, виноград, журавлина, брусниця та інші.
Норма споживання фруктів - 106 кг на людину в рік.
Деякі екзотичні фрукти настільки міцно увійшли в наше повсякденне життя, що вже ніхто з нас не дивується пухнастим ківі, волохатим кокосом, солодким бананам і недозрілі ананасам. Але все ж це лише невелика частина того, чим може порадувати нас яскравий, що вабить і малодоступний тропічний світ, різноманітність екзотичних плодів якого просто вражає. Наш невеликий екскурс хоч і не дасть вам в дійсності відчути нові смаки, але все ж познайомить з маловідомими екзотичними фруктами, а також допоможе розширити ваш кругозір.
Вимоги до якості.
Плоди повинні мати форму, типову для даного природного сорти. Чи не типовість форми є ознакою, що знижує сортність плодів. Забарвлення, смак і запах свіжих плодів повинні бути властивими даному природному сорту без сторонніх запаху і присмаку. Поверхня свіжих плодів повинна бути сухою і чистою, самі плоди і овочі повинні бути цілими, з відсутністю механічних пошкоджень і пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками.
Так як екзотичних фруктів дуже багато і вони всі цікаві, вимоги до якості я розповім вам про так званому фрукті - Манго:
Згідно мінімальним вимогам стандарту, плоди манго, що поставляються споживачеві в свіжому вигляді і не призначені для промислової переробки, повинні бути цілими, щільними, свіжими, здоровими, чистими, без зайвої зовнішньої вологості, без чорних плям або слідів, що продовжуються під шкіркою, без видимих натисків , без пошкоджень, нанесених низькою температурою. Залежно від якості манго поділяють три товарні сорти: вищий (екстра), 1-й і 2-й.
При покупці слід звернути увагу на те, щоб плоди не мали ознак втрати вологи або в'янення, поразок, викликаних післязбиральної обробкою гарячою водою і поліруванням щітками. Не допускаються до реалізації в торгових точках невизревшіе плоди, м'якоть яких на зрізі має білий або біло-жовтий колір, а також перезрілі. Мінімальна маса плодів повинна бути не нижче 200 м
Виробники часто вдаються до прискореного процесу дозрівання, занурюючи плоди в гарячу воду, а також обробляють етиленом або ацетиленом. Штучне дозрівання, безумовно, покращує колір і текстуру манго, але, тим не менш, плоди фізіологічно недоспелий, зібрані раніше оптимального часу, не дозрівають належним чином, і в них не розвиваються характерні смак, аромат і колір.
Маркування, упаковка, зберігання.
Маркування - плодоовочеві продукти.
- Товарний знак виробника (за наявності);
- Маса нетто або об'єм продукту;
- Вказівка на особливі способи обробки продукту;
- Дата збору і дата пакування;
- Інформація про підтвердження відповідності.
Тара повинна бути міцною, сухою, чистою, без сторонніх запахів. Транспортування плодів і овочів здійснюється в тарі. В якості тари використовують дерев'яні ящики і лотки, картонні коробки, мішки. У картонні коробки упаковують плоди зерняткових і цитрусові.
Склади і приміщення для зберігання свіже плодоовочевої продукції повинні бути чистими, сухими і добре провітреному. Оптимальним режимом зберігання плодів і овочів є температура - 0 ° C (± 1 ° С), відносна вологість повітря - 90-95%. А тропічні і субтропічні плоди зберігаються при температурі 13 ... .140 ° C.
Схожі роботи:
Доставка фруктів в Саратовську область м Саратов
дуріан і рамбутан. Частка екзотіческіхфруктов становить 3% сукупної вартості фруктового. проекту плодоовочевого бізнесу «Агроогляд: овочі та фрукти». частка фруктів і ягід. схильні поєднувати покупку фруктів з придбанням інших товарів з метою економії.
Аналіз реалізації плодоовочевої продукції в Ленінському районі міста Красноярська
руб.) від-носяться такі плодоовощниетовари. морква, буряк, редька. Оцінюючи задоволеність покупців асортиментом ово-щей і фруктів. можна сказати наступне: 78. екзоти-чеських плодів (манго, авокадо, папайя). При оцінці задоволеності ціною товару.
Товарознавство та експертиза товарів (2)
Реферат >> Культура і мистецтво
товаров 7 1 - 6 Тема 28. Класифікація продовольчих товарів 4 - - 4 Тема 29. зерномучних товари 11 2 4 5 Тема 30. Плодоовощниетовари. ГОСТ Р 50419-92 Фрукти і овочі. Фізичні умови. Монтана); Амброві - запахи екзотичні. палкі, об'ємні, стійкі.
Реферат >> Культура і мистецтво
містять високу кількість крохмалю; плодоовощниетовари - свіжі плоди, овочі. замінюючи їх всілякими екзотичними продуктами. Легкий, ніжний. глазуровані фрукти (відкидні, кондірованние, тиражений), фрукти в цукрі. Глазуровані фрукти відкидні.
Курсова робота >> Культура і мистецтво
плодоовочевої продукції, особливо свіжих овочів і фруктів. - вперше за останні 5 років - стали переважати товари. ніж в середньому по Росії, тропічні і екзотіческіефрукти. овочі, а також такий об'ємний продукт.