Вік плову більше сучасного літочислення. Тобто, йому більше 20 століть. Але і не дивлячись на такий поважний вік цього блюда, мені є що додати до традиційним рецептом. Спробую розібрати плов по частинах і в фіналі запропоную свій варіант цієї страви.
Компоненти традиційної страви
Плов - одне з найдавніших страв на землі. Якнайширше розповсюджено в світі, особливо в країнах Близького і Середнього Сходу, Індії. Вважається, що батьківщина плову Індія або Персія, тобто сучасний Іран. І їдять його із задоволенням і в Росії, і в Європі, де тільки не їдять. Рецепт його змінюється. Є плов навіть вегетаріанський, який без м'яса роблять. Дуже смачний. Але якщо ми говоримо про класичному плові, то це блюдо, яке складається з 3 компонентів. Це рис, м'ясо, як правило, баранина, масло. Причому це зазвичай суміш звичайного рослинного масла, з якого починається приготування плову, потім додається баранячий жир, на якому все і присмажується. Ось таке блюдо.
У рисі співвідношення 2 найважливіших мікроелементів калію і натрію розцінюється як 5: 1. Тобто калію в 5 разів більше ніж натрію. А калій виводить рідину з організму, не затримує її. Це знижує ризик набряків, знижує ймовірність підвищення артеріального тиску у тих, хто цей рис їсть.
Сіль пекельно затримує воду в нашому організмі, а калій допомагає її вивести. Отже, несолоний рис сам по собі містить калій. Він витісняє натрій, а натрій - це сіль. Тому рис, якби він був присутній в плові несолоним і недовареним мав би колосальну і прекрасну роль в житті людини. Але є одне але - він в такому вигляді там не присутній ніколи. Плов і солоний, і жирний.
Коли ви рис соліть, то порушуєте його найкраще медичне властивість. Несолоний рис перешкоджає утворенню набряків. У плові рис потрапляє в погану компанію. Сам по собі продукт хороший, але спосіб його приготування начисто вбиває в ньому всі плюси.
Без м'яса не буває плову. Класичний варіант - це баранина. Фактично плов прийшов з тих районів землі, де вівці є основним видом тварин, з яких м'ясо людина і видобуває. Звичайно баранина є досить жирним м'ясом. А жир призводить до того, що ми піддаємося загрозу розвитку атеросклеротичних бляшок наших сусідів, а це веде до підвищеного ризику інсульту або інфаркту.
Організм намагається пошкодження, які в посудині виникли залікувати. Але в результаті виходить зворотна історія, тобто, атеросклеротична бляшка починає рости, і кров перестає проходити. Другий компонент плову - бараняче м'ясо конкурс на корисність не пройшов.
Рослинна олія.
Нікуди негідна виходить позиція рослинного масла в плові. Причина проста. Адже первинне приготування м'яса і цибулі, то як плов починає робитися, відбувається завжди в казані на високій температурі при смаженні цього рослинного масла. Плов готують на розпеченому рослинному маслі. Одне з найвідоміших феноменів - це те, коли починається димлення. Ми його бачимо. Киплячу олію виділяє канцерогени. А це може викликати ракові пухлини.
У самому диму, коли масло кипить, коли ми відчуваємо аромат - це запах поліароматичних вуглеводнів. Тобто, прямих канцерогенних речовин, що викликають рак. Запах смаженого м'яса - це запах канцерогенів.
За спосіб застосування масла можна сміливо поставити мінус. І це незважаючи на те, що масло рослинне. Єдина форма, в якій воно корисно - це якщо воно свіже і виберете його одну ложку. Якщо ви на ньому готуєте, то користь за секунду стає шкодою для вашого здоров'я.
Приготуємо правильний плов.
Кухарі кажуть, що плов хороший тоді, коли жир по щоках тече. Ми нічого з собою вдіяти не можемо щоб підтримати кухарів. Життя наше змінилася. В ті часи, коли пастухи пасли баранів і плов їли, вони перетинали гори і цілі хребти зі своїми стадами. Їм плов не протипоказаний, весь жир випаровувався. А той спосіб життя, який ведемо ми диктує нам іншу їжу.
Я спробувала зробити хорошу річ: хороші компоненти залишила, а погані замінила на хороші. Мені можуть закинути, що це не той плов, який покладено щоб жир тек. Але якщо хочете їсти жирний, будь ласка, переженете потім стадо баранів через хребет. Тоді цей плов для вас.
Мій плов складається з відвареного коричневого рису з додаванням тушкованого нежирного м'яса з овочами. Можна використовувати курку, індичку або яловичину. Гаситься все на повільному вогні. Овочі повинні залишитися трохи твердими. На гарнір відмінно підійде будь-який овочевий салат. Рис я залишила, зробила багато овочів, баранину замінила на нежирне м'ясо. Це набагато більш здорова їжа.
6240
читачів цієї сторінки