складові
- - нирки яловичі 4 шт. (1кг 20г);
- - 1 стакан (250г) гранатового соку;
- - 100г червоного вина (я використовувала домашнє);
- - 1 велика цибулина;
- - 1 велика морква;
- - 1 середній корінь пастернаку;
- - пучок зелені селери (мій косяк, зелені не було, використовувала кореневої селера);
- - 4 великих зубчики часнику;
- - Чаман 2 ч.л .;
- - листя лаврове листя;
- - мелений червоний пекучий перець за смаком;
- - сіль за смаком.
Як приготувати
Нирки добре вимочити в слабкому розчині солі, попередньо очистивши від плівок і жиру, змінюючи розчин кожні 2-3 години.
Двічі довівши до кипіння міняти воду, варити в третій воді не менше години - півтора.
Остигнули нирки нарізати кружечками і відправити в товстостінну жаровню, заливши половиною суміші вина і гранатового соку, посолити. Накривши кришкою залишити гаситися на повільному вогні.
Тим часом нарізати цибулю, нашаткувати моркву, пастернак, селера і відправити овочі до нирок.
Хвилин через 5-7. коли овочі пропарити, вилити решту гранатово-винну суміш, порізаний часник, в разі потреби присолити, додати Чаман, лаврушку, пекучий перець. Гасити ще хвилин 10.
Хочеться відзначити відсутність жирів при готуванні і сам процес гасіння, які не смаження. Сік граната і вино надають рожевий відтінок нирках і ніжний смак, а приправи - яскраві смакові фарби. Смачне ароматне блюдо ( «ниркові» запахи відсутні), прекрасно поєднується з будь-яким гарніром. Дочка посилила враження соусом ткемалі.
покрокові фото
додаткова інформація
Цей рецепт потрапив до мене від російської дружини вірменського чоловіка. Готує Ірина, як і належить вірменським дружинам смачно, ситно, багато і різноманітно. Поки вона розповідала рецепт, який дістався їй від свекрухи, її чоловік весь час поривався сказати, що нирки відбивати треба перед приготуванням (напевно?). Ірина не витримала: «Акоп, мама говорила по нирках бити не треба, тільки по печінці!»
Рецепт: По нирках не бити! «Нирки яловичі рожеві і ніжні». як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Нирки варю довго тому, що по-перше: ЯЛОВИЧІ (НЕ телячі) великі (два моїх кулака менше, ніж 1 нирка), по-друге: якщо нирки яловичі доброго не відварити, то після закінчення гасіння овочі розпадуться, а нирки залишаться гумовими і не вбереться тих смаків і ароматів, к-е хочеться "почути", і по-третє: яловичина і нирки - м'ясо немолодих, добре пожили і перестали доїтися корів від 10 до 15 років. Невже у когось зварилася яловичина за 20-30 хвилин? Не повірю, що не залишилася гумовою.
МОЖНА НА нирках ЗРОБИТИ невеликий надріз І ПОСИПАТИ ЇХ содою РЯСНО, ЗАЛИШИТИ В ТАКОМУ ВИГЛЯДІ ХВИЛИН НА 20, еатем ДОБРЕ ПРОМИТИ ПІД ВОДОЙ.ЗАПАХА НІЯКОГО та час приготування страв ЗМЕНШУЄТЬСЯ НАБАГАТО, вийдуть смачнішими І НЕЖНО.
Татьяновна, нирки це як і печінку, та ж текстура. Печінка готують швидко що б не затверділа і немає великого значення від якої тварини вона. Те ж з нирками. Нирки готують 15-20 хвилин. Якщо будемо довше то тверднуть і треба будемо їх потім "розварювати" по 2 години.
Спасибі petsemenvl за підказку. Але в цьому випадку я переслідувала інші цілі - як приготувати нирки не використовуючи жодної кулінарної "хімії" і не порушивши заздалегідь цілісності нирок. Але для тих, хто поспішає, це вихід.
я нирки не дуже, але тарілочка така апетитна Вам 5!
ТІТКА МАША, при всій повазі до Вас повторюся, готувала я з яловичих нирок вітчизняних корів, які прожили довге життя. Думаю, нирки імпортних корівок (яких вирощують спеціально на забій), а також телячі, баранячі, свинячі в варінні взагалі не потребують. Їх треба тільки загасити (попередньо вимочивши звичайно). Але це вже інша історія.
Рецепт хороший, але згодна, що нирки дуже довго варилися. Я нирки вимочувала, різала і відразу ж смажила, максимум 20-30 хвилин. З цибулею і зі сметаною. Було дуже смачно. І нирки прожарюватися. 5.
СПАСИБІ ЗА РЕЦЕПТ. +++ 555 А кулінарії petsemenvl ОСОБЛИВА ПОДЯКА ЗА ПОДСКАЗКУ, ЯК позбутися жахливого запаху ПОЧЕК