(З форумів сайту cooking-book.ru)
Фондю - це блюдо спілкування. Їжа з одного казанка завжди об'єднує, сприяє жвавій бесіді і безпосередньому спілкуванню, ніж захопленому і мовчазної споглядання телевізора. Саме про страви з одного горщика ми розповімо сьогодні в нашій статті.
10 рецептів фондю
Тематичні добірки: все про приготування фондю
У перекладі з французької fondre означає "розтоплювати", що відмінно описує сирне фондю у всіх варіаціях. Фондю - одне з небагатьох національних страв швейцарців. Взимку в занесених снігом будинках альпійські фермери готували з того, що було у них під рукою: в основному з підсохлого хліба і сиру. Сьогодні фондю має багато варіацій: це і сирне фондю "Нешатель", і масляне "Бургундське" фондю (коли замість сиру кипить масло), і китайське "Chinoise" (коли в горщику кипить бульйон), шоколадне "Тоблерон" і навіть фондю з морозивом ! Крім хліба до них подають кубики м'яса, овочів, риби або фруктів, в залежності від типу фондю.
Вечірка з фондю приречена на успіх. Фондю налаштовує на позитивні емоції і теплу бесіду навколо столу. Крім усього фондю звільняє господиню від необхідності готувати тисячу страв: гості самі готують собі за столом. Як одного разу сказав сатирик: "У країні, де люди їдять фондю не може бути воєн" Можливе, фондю - це наступний щабель їжі біля багаття, тільки потріскують і тліючі поліна замінюються блакитним полум'ям пальника або свічки. Неважливо, маку чи ваші гості кубики хліба в сир або м'ясо в киплячу олію або бульйон, фондю завжди буде приємним блюдом і запам'ятається вашим гостям. Простий обід стає особливим, а гості об'едіняются під дією чарів свічки.
Фондюшница (або просто "горщик для фондю") являє собою казанок, що встановлюється на ніжках, досить високих, щоб під горщиком помістилася пальник, або, в недорогих Фондюшниці - маленька свічка. Перед першим використанням неглазуруючий горщик потрібно закип'ятити приправлену суміш молока і води. Емальований і чи глазурований горщик можна використовувати без солі і перцю. Якщо ви готуєте сирне або м'ясне фондю (коли в горщику кипить масло, а не розтоплюється сир), горщик можна натерти порізаної навпіл часточкою часнику. Принцип сирного фондю простий. У фондюшниці підігрівається вино, в ньому розтоплюється тертий сир, додається трохи крохмалю або картопляного борошна, що сприяє загущення фондю, і спеції. Присутні за столом гості за допомогою довгих вилок маку в горщик кубики підсушеного хліба і запивають вином.
Для правильного фондю на обіді повинні бути присутнім хоча б дві людини. Але намагайтеся не розсаджувати більше 6 чоловік навколо фондюшниці інакше нікуди буде покласти виделки, а сиру або масла доведеться робити так багато, що все охолоне швидше, ніж буде с'едено, і стане несмачним.
Красиво накрийте на стіл - він повинен бути простим і яскравим. Постарайтеся в оздобленні столу використовувати природні фарби і елементи, поставте прості квіти, нехитру посуд - кришталь і срібло здаються недоречними для фондю. Підготуйте серветки для гостей, так як іноді фондю може капати, а шматочки хліба - падати з вилки. Для більшості фондю на стіл потрібно поставити чорний перець. Подавайте хліб в красивих кошиках, прокладених кольоровими серветками. Поставте на стіл вазочки з закусками і соусами.
Існує безліч агрегатів для фондю з різних матеріалів (з заліза, кераміки, глини), з різними видами нагрівачів від пальників до свічок і з різними цінами, так що кожен може підібрати фондюшницю собі до душі і по кишені.
Для сирного фондю найкраще підійде глиняний або керамічний горщик, так як температура нагрівання дуже помірна. Переконайтеся, що фондюшница хорошої якості і без тріщин, інакше гарячий сир потече на пальник і скатертина.
М'ясні і китайські фондю (з киплячим маслом або бульйоном) готуються при більш високих температурах і вимагають металеву фондюшницю. Такі горщики універсальні і підходять і для сирних фондю.
До фондюшниці зазвичай додаються довгі вилки - по одній на людину для сирного фондю і по дві для м'ясного (одна занурює м'ясо в киплячу олію, а інша допомагає зняти шматочок на тарілку, щоб не обпектися). Не використовуйте повністю металеві виделки, так як вони нагріваються і можуть обпекти руки. Для деяких видів східних фондю необхідні дерев'яні палички.
Знизу фондю підігріває або свічка або пальник. Свічка - найменший джерело тепла і відмінно підходить для шоколадного фондю. Пальники бувають газовими, на алкоголі і навіть електричними.
З фондю зазвичай подають вино. Якщо це так, подавайте той же вино, що використовується в фондю. Також підходять багато напої, починаючи від міцного чаю (особливо для східних фондю), до Кірш або іншого бренді (якщо в фондю додається бренді).
Європейські гурмани вважають, що господиня, яка подає до фондю кілька шматочків копченої шинки пармської і келих вина, знає толк в хорошому фондю. А коли сирне фондю майже закінчилося, на дні утворюється коричнева скоринка. Не дайте їй згоріти - зніміть горщик з вогню, підчепити корочку виделкою і віддайте найпочеснішим гостям або розділіть між усіма - такий звичай!
Коли полум'я фондю згасне, гості ще деякий час сидять біля столу, випивають ще кілька келихів, підбирають залишилися шматки хліба; через короткий перерву можна подавати каву або охолоджене вино.
Можна цей набір передарувати! :))
а як гелеве паливо пов'язане з законом про алкогольної продукції. 009:
Там містяться спирти (а). І пахнеет воно як спирт, хтось вважає що пахне як спирт розведений ацетоном, взагалі краще не нюхати: 001: Нам сказала продавщиця в Метро, що більше у них не буде через нового закону, чи то у них чи то у їх постачальника немає якоїсь ліцензії.