Найкраще поєднання вина і сиру визначається рядом простих, загалом то, правил:
- поєднання інтенсивності аромату. повні, інтенсивні вина добре поєднуються з сирами з сильним ароматом, а легкі, фруктові вина підійдуть більше кремістим, м'яких сирів.
- важливо використовувати або схожість смаків. або контраст смаків. Наприклад, класичне поєднання свіжого козячого сиру з Sauvignon Blanc - завдяки тому, що обидва мають високий рівень кислотності і добре поєднуються. Інший класичний приклад - Шаблі і Comté: земляний горіховий смак добре поєднується з дубильні присмаком деяких Шардоне.
- сир впливає на смак вина в набагато більшому ступені, ніж вино на смак сиру. сильні сири не варто поєднувати з легкими винами
- кремова структура пом'якшує танін з вина. добре поєднуються вина типу каберне або таніновие з кремістимі сирами
- твердий сир краще запивати червоним вином
- м'які кремістие сири краще запивати білим вином
- якщо сумніваєтеся, комбінуйте вино і сир з одного регіону. Це не завжди оптимальна стратегія, але в якості якогось загального тренда працює непогано.
Поєднання вина та сиру
- Біле Шардоне найкраще поєднується з молодими кремістимі сирами. Чим більше кремовий сир, тим менше повинно бути дубових нот у вині. Підійдуть Chevre. Bel Paese.
- Шампанське добре поєднується з жирними сирами, завдяки тому, що яскравість бульбашок і газованість добре проникають через будь-який жировий шар у роті. Підійдуть сири типу Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.
- Sauvignon Blanc добре поєднується з Gruyere. свіжої моцарелою. Підійде також козячий сир з Ile de France, який добре підкреслить вино своєї солонуватий.
- Білі вина з Юри мають горіховий присмак і добре поєднуються з кремовими м'якими сирами типу Камамбер.
- Рислінг добре поєднується з твердими сирами. наприклад з Etorki - з його вельветової структурою і його горіховим, майже карамельним ароматом.
- Syrah і Gewürztraminers прекрасно поєднуються з сирами завдяки своєму фруктовому присмаку, балансуючи смак сиру.
- Солодкі десертні вина добре балансують солоність сильних пряних сирів. Підбираються максимально антогоністічних смаки. Вина типу Сотерну добре поєднуються з Маскарпоне, Брі, Рокфором і блакитними сирами.
- Сильні червоні вина вимагають інтенсивного смаку сирів, тоді як м'які Pinot Noir і Merlot добре поєднуються з середніми сирами, хоча зі старими сирами їх теж можна використовувати.
- Вина Каберне сочетаеются з камамбер. данськими блакитними сирами, состаренной Гауді, з парміджано і горгонзола.
- Мерло поєднується з камамбером, романо, пармезаном, Гауді і горгонзола.
- Піно Нуар поєднується з фетою, грюйер, Едамер.
- З портвейном і глінтвейном добре поєднуються блакитні сири. Завдяки помітно більш солодкого смаку, вони відмінно відтіняють сильний аромат пряних блакитних сирів, типу St. Agur.
- Рожеві вина - отримують свій колір за тією ж технологією, що і червоні - від контакту з виноградної шкіркою, але просто за більш короткий час. Такі вина добре поєднуються з кремовими сирами. Козій сир Ile de France добре підійде до рожевим винам з Chateaumeillant, сир Брі відмінно поєднується з троянді з Орлеана, Рокфор підійде до рожевого вина extra dry.
- М'які сири типу Рокфор або Сен-Агур добре поєднуються з літніми фруктами, типу персиків, завдяки їх природному солонуватий присмаку. Добутий контраст цікавий на смак і добре освіжає. Класичним стало поєднання блакитних сирів з полуницею. Хоча може бути незвично спочатку.
- Овечий сир, типу Etorki. завдяки своїй вельветової структурі і горіхового присмаку поєднується з соковитим, яскравим смаком літніх фруктів, наприклад, з динею.