Скоро весь світ відзначить католицьке Різдво. У тому числі і наші сусіди - Фінляндія, Швеція та Естонія. Якими скандинавсько-прибалтійськими стравами можна урізноманітнити наш традиційний святковий стіл? Розповімо сьогодні про це
Для тих, хто вирушає з Санкт-Петербурга в круїз на поромі «Принцеса Анастасія» з дітьми, в Гельсінкі є чудове місце, яке називається «Murulandia». «Муру» по-фінськи означає «крихітка», «лапочка». Це сімейний розважальний центр, в якому легко на цілий день зависають як діти, так і їхні батьки. Працює кафе, де напередодні свята можна скуштувати традиційні фінські різдвяні страви.
До Різдва кожна фінська сім'я намагається перетворити свій будинок в казку.
Господиня «Муруландіі» Лариса Валкееніемі і розповіла журналістам з Петербурга, яке воно - фінське Різдво.
Різдвяний сніданок - це рисова каша з корицею. Її готують в духовці, додаючи багато вершкового масла та вершків. Готову кашу посипають корицею і загальне блюдо ставлять в центр столу, щоб кожен зміг покласти порцію собі на тарілку. Під час приготування в кашу кидають мигдальний горіх. Вважається, кому попадеться «щасливий» горіх, того чекає удача протягом цілого року. Заїдають кашу домашнім хлібом, а запивають хлібним квасом або глінтвейном.
Потім сімейство (а зазвичай фіни збираються великим колом родичів) відвідує сауну, де обговорюються накопичилися теми. Після все сідають за стіл і з кольорового паперу нарізають невеликі прямоугольнички. Потім кожен пише на вийшла листівочки побажання і прикріплює її до подарунка для того, кому побажання.
Великий святковий обід передує обов'язкова півтора- двогодинна прогулянка. Далі рідня вмощується за рясну трапезу. На столі - багато закусок, м'яса і риби. Страви готуються ті ж, що і сто, і двісті років тому. Як кажуть самі жителі Суомі, їм вони не набридають, тому як саме ця їжа готується тільки до Різдва. А традиція таким чином зберігається.
Одне з таких частувань - запіканка (по-фінськи - Латіка). Вона буває морквяні, картопляні, з ріпи. Самі по собі - на наш смак - вони не такі вже привабливі, але коли додаєш їх як гарнір до м'яса або риби - це зовсім інша справа.
Вінець різдвяних страв - запечена окіст.
Закінчується обід, перехідний в вечерю, глег - як безалкогольним, так і навпаки - під імбирне печиво.
Різдвяні страви по-фінськи
Поркканалатіко (морквяна запіканка)
Складові. 1 кг моркви, 1 ч. Л. солі, 100 мл молока, 0,5 мл вершків, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 1 ч. л. подрібненого анісу, 1 ч. л. кориці, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. солі, масло або жир, щоб змастити форму, панірувальні сухарі.
Чистимо моркву і варимо її в підсоленій воді, поки вона не стане м'якою. Робимо з моркви однорідне пюре і змішуємо з молоком, вершками, яйцем, маслом і спеціями. Змащуємо форму і викладаємо масу, посипаємо зверху панірувальними сухарями. Запікаємо в духовці 60 хв при 180 градусах.
Оселедець в кисло-солодкому соусі
Складові. 4 оселедця солоних, 200 г 3-процентного оцту, 250 г цукру, 150 г цибулі ріпчастої, по 1 ч. Л. тертого хрону і гірчичних зерен, 1 лавровий лист.
Оселедець добре вимочити, кожну розрізати навпіл і обробити на філе без шкури, потім розрізати на шматки завдовжки 2 - 3 см. З оцту, цукру, хріну приготувати маринад, додати нарізану кільцями цибулю, зерна гірчиці і лавровий лист.
Підготовлену оселедець залити маринадом і витримати протягом 2 днів.
Складові. на 100 г буряків - 100 г ананаса і 50 г збитих вершків.
Відварну буряк, нарізаний кубиками, і ананас, нарізаний скибочками, змішати і заправити збитими вершками.
Калакукко (пиріг з рибою)
Складові. по 200 г житнього і пшеничного борошна, склянка води, 1,5 ст. л. вершкового масла, 800 г рибного філе, 200 г шпику, 1 - 2 шт. ріпчастої цибулі, 40 мл вершків, 1 яйце (жовток), перець мелений чорний за смаком, смалець, сіль.
У борошно поступово вливають стакан води, додають масло, сіль, замішують тісто, розкочують, складають його навпіл і ставлять на півгодини в холод. Сало-шпик нарізають кубиками і обсмажують разом з крупно нарізаним луком. Потім пропускають через м'ясорубку обсмажений з шпиком лук і рибне філе. Фарш змішують з вершками, солять і перчать.
Тісто розкочують не надто тонким прямокутним пластом, на одну половину кладуть фарш, накривають його іншою половиною, защипують краї і змащують їх жовтком. Випікають пиріг на слабкому вогні протягом 3 годин. Час від часу пиріг треба змащувати смальцем.
Перед подачею готовий пиріг розрізають на частини і поливають розтопленим вершковим маслом
Кінкку (свинячий окіст)
Окіст з кісточкою замаринувати (будь-яким способом за смаком), або просто посолити і поперчити. Помістити в розігріту духовку на решітку над глибоке деко, куди налита вода, і випікати при температурі 150 - 175 градусів. Час запікання - 1 година на 1 кг м'яса.
Періодично підливати гарячу воду, а саме м'ясо поливати витопити жиром. Нічим не накривати!
Коли окіст буде готовий (з глибокого проколу буде витікати прозорий безбарвний сік), зняти ножем зайвий жир, залишивши тільки шар товщиною 1 - 1,5 см, обмазати сумішшю: 1 жовток, 1 ст. л. цукру і 3 ст. л. гострої гірчиці (на кожен кг). Посипати м'ясо панірувальними сухарями, просіваючи через сито, і запекти до красивої коричневої скоринки при 250 градусах.
Що залишився в листі бульйон упарити до потрібної густоти на сковороді (при бажанні можна додати вершки) і окремо подати до м'яса в соуснику.
Складові. 700 г картоплі, 250 г оселедця, 2 яйця, 1 шт. ріпчастої цибулі, 0,5 ст. молока.
Картоплю помити, почистити, нарізати скибочками. Оселедець очистити, нарізати шматочками. У змащену жиром сковороду викласти картоплю, шматочки оселедця. Лук очистити, нарізати і посипати оселедець. Полити олією, тушкувати на слабкому вогні під кришкою.
Збити яйця з молоком, залити картопля з рибою, посипати зеленню, запекти в духовці до золотистої скоринки.
Складові. по літру яблучного, черносмородинового, виноградного і ще якогось на вибір соку (для алкогольного глёга - 1 пляшка червоного вина, за бажанням - 1/4 ст. горілки), 1/2 ст. коричневого цукру, 1/3 ст. родзинок, 1 - 2 ч. л. меленої кориці, 5 - 6 шт. гвоздики, цедра одного апельсина, 1/4 ст. очищеного товченого або тонко нарізаного мигдалю.
З'єднайте в великій каструлі всі інгредієнти, крім горілки, родзинок і мигдаль. Цедру з апельсина зрізайте суцільний стрічкою, щоб потім легко було її дістати. Нагрівайте на повільному вогні, час від часу помішуючи і перевіряючи на смак. Не доводьте до кипіння!
Фінський різдвяний ґльоґ готовий. Подавайте, насипавши перед цим в стакан родзинки і мигдаль. За бажанням - з додаванням горілки.
Складові. 7 см кореня імбиру, 1/2 ч. Л. кориці, 1/2 ч. л. меленої запашної гвоздики, 1/2 ч. л. меленого запашного перцю, 50 г цукру, 2 ст. л. меду (або патоки), 1 ч. л. соди (негашеним), 125 г вершкового масла, 1 яйце, 250 г пшеничного борошна. Не забудьте приготувати формочки для вирізання печива.
Кладете імбир (очищений і дрібно натертий на тертці або блендером, «живий» імбир можна замінити 2 ст. Л. Меленого сушеного), корицю, гвоздику і запашний перець в каструльку, додаєте цукор, вливаєте мед, розмішують і ставите на вогонь. Помішує, поки мед з цукром не розтопиться повністю. І тільки потім кладете соду. Незабаром маса почне пінитися і підніматися.
Додаєте вершкове масло і відразу ж розмішуєте (можна міксером) до повного розчинення масла. Частинами втручатися борошно, додаєте яйце, під кінець місите тісто руками. Воно повинно вийти м'яким і жирним. Тісто перекладаєте в миску і ставите на 30 - 40 хвилин в холодильник.
Делите остигле тісто на частини, повертаєте в холодильник - всі частини, крім однієї. Взяту частину розкочуєте пластом товщиною 2 - 3 мм. Краще робити це на плівці або силіконовому килимку - так буде легше перекладати фігурки на деко. Вирізуєте фігурки, перекладаєте їх на деко на відстані 3 - 4 см один від одного. Випікаєте печиво в духовці при температурі 160 градусів від 8 до 10 хвилин.
Не давайте печінкою підгоріти: денце у нього має бути практично того ж кольору, що і верх. Після випікання викладаєте печиво на дошку для охолодження - обов'язково в один шар, щоб не пом'яти.
Десерт з чорносливу
Цей вечірній десерт смачний і корисний після рясного різдвяного застілля. А приготувати його дуже легко.
З ранку замочують чорнослив. Увечері набряклі плоди запускаєте в міксер, до отриманої маси додаєте вершки. Частування готове. Більше додавати нічого не треба.
Різдвяні страви по-шведськи
Гласместарсіль ( «Оселедець скляра»)
Складові. 120 г оселедця, 30 г цибулі ріпчастої, 20 г моркви, по 2 г перцю чорного горошком і насіння гірчиць, потроху лаврового листа і імбиру. Для маринаду: по 60 мл 3-процентного оцту і води, 30 г цукру.
Оселедець вимочують 12 годин на воді, а потім нарізають скибочками завтовшки 2 - 3 см. Воду кип'ятять з цукром і оцтом і охолоджують. Оселедець укладають в скляну, фаянсовий або емальований посуд, додають нарізані кільцями цибулю і моркву, чорний перець горошком, гірчичне насіння, лавр, імбир, все це заливають маринадом і залишають на холоді протягом 2 днів.
Складові. 500 г яловиче-свинячого фаршу, 2/3 ст. панірувальних сухарів або сухих хлібних крихт, 1 шт. ріпчастої цибулі, 1 ст. молочка, 1 яйце, 5 - 6 ст. л. борошна, 0,5 ст. рослинного масла, сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Панірувальні сухарі або хлібні крихти залити молоком. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Пасерувати в олії до м'якості.
Викласти цибулю в миску з фаршем. Додати туди ж віджаті сухарі (молоко зберегти), яйце, сіль і перець. Вимісити фарш. Якщо він виявиться занадто густим, додати трохи молока.
Сформувати з фаршу невеликі тефтелі і обсмажити до рум'яності в великій кількості рослинного масла. Ще смачніше протушкувати їх у вершковому або томатному соусі.
Булочки з шафраном
Складові. 750 - 800 г борошна, 300 мл молока, 50 г дріжджів, 250 г цукру, 1 яйце, 150 г вершкового масла, 3 г шафран, 150 г родзинок, сіль. Для змащення: яйце і 2 ст. л. води.
У приготуванні цих булочок велику роль відіграє шафран, який дає колір і аромат. Якщо у вас не порошковий шафран, його необхідно розтовкти в ступці з шматочком цукру.
Дріжджі розвести в 4 столових ложках теплого молока. Масло розтопити, влити молоко і додати в розведені дріжджі. Після вбити яйце, всипати цукор, сіль. Все добре перемішати, поступово додаючи борошно. Замісити тісто і відставити в тепло на 30 хвилин.
Коли тісто підійде, розділити його на 25 частин і розкачати у вигляді ковбаски приблизно 10 см завдовжки. Дати тісту ще трохи підійти і через 10 хвилин розтягнути ковбаски в 2 рази довше. Згорнути ковбаску, з двох сторін вставити по одній родзинку. Укласти булочки на змащене деко і дати підійти, змастити зверху мастилом і випікати при 200 градусах 15 - 20 хвилин.
Спеціально для читачів «ВП»
А ось які поради дає шеф-кухар туристичного порома «Анастасія» (судно якраз курсує за маршрутом Санкт-Петербург - Гельсінкі - Стокгольм - Таллінн) Андрій Черенков.
До речі, лайнер можна назвати невеликим плавучим містом - адже його «населення» становить близько 2 тисяч осіб. Тому, каже шеф-кухар, потрібно чимало праці і продуктів, щоб протягом триденного круїзу нагодувати таку кількість людей.
Ось рецепти простих у приготуванні закусок і гарячого від Андрія Черенкова.
За допомогою форми для канапе виготовляють з нарізаного хліба по дві круглі основи. З кондитерського мішка на них видавлюють вершковий сир. На одну основу поверх сиру кладуть половину чайної ложки ікри форелі і накривають другою половинкою, сиром всередину.
На вершковому маслі злегка обсмажують отримані міні-бутерброди. Готові закуски посипають нарізаним кропом.
Свинячий шийний карбонат шпигують чорносливом і часником, натирають спеціями для гриля, морською сіллю, оливковою олією і меленим чорним перцем. Потім м'ясо загортають у фольгу таким чином, щоб бульйон залишався всередині. Ставлять в духовку і протягом двох годин готують при температурі 200 - 220 градусів.
Виняткові права на матеріали, розміщені на інтернет-сайті www.vppress.ru, відповідно до законодавства РФ про охорону результатів інтелектуальної діяльності, належать ТОВ «Видавничий Дім« Вечірній Петербург », і не підлягають використанню іншими особами в якій би то не було формі без згоди власника авторських прав.