Полин - трава пряна
Кажуть, полинь- трава гірка, так-то це так, але далеко не всяка. За переказами, полин входила до складу амброзії, в уявленні давніх греків їжі богів, яка містила нектар, отже, повинна була бути ароматною, злегка пряної, але ніяк не гіркою. Таке уявлення знайшло своє відображення і в латинському родовому назві ополонок, вони були присвячені грецькій богині полювання Артеміді, ім'я якої виникло від давньогрецького слова «artemes» - здоровий. Російське ж назва утворена зовсім не від слова поле, а походить від слів полум'я (полум'я), палити (в сенсі палити) і дано рослинам за їх пекучу, що обпалює гіркий смак.
Полин належать до сімейства складноцвітих. У світі їх існує понад 400 видів, але тільки 14 виростає в середній смузі Росії, а в Ленінградській області і того менше - всього 7. І лише чотири можуть зацікавити садівників як пряно-ароматичні рослини. Деякі з них окультурені або знаходяться в стадії окультурення, а інші - так і просяться в культуру. Так що, хоч і кажуть, що полин - трава гірка, проте в якості прянощів найбільш перспективні саме ті види, які мають сильний аромат, але у яких, за рідкісним винятком, ослаблена притаманна даному роду гіркоту.
Всі розглянуті види ополонок багато в чому зовні близькі - це багаторічні трав'янисті, до 125-150 см заввишки розгалужені напівчагарники з потужним дерев'янистим розгалуженим кореневищем; перисто-роздільними нижніми і цільними ланцетовими верхніми листками. Розберемо ці види.
Догляд - підживлення комплексним мінеральним добривом, 3-4 культивації міжрядь, 2-3 прополки в рядах, поливи в міру потреби. Підживлення дорослих рослин полягає в щорічній підсипання під кожен кущ 3-4 кг перегною або компосту, 2-3 ст. л. золи і 1 ст. л. комплексного мінерального добрива. Надлишку органічних добрив не любить, знижує ароматичность.
Поливають кущі рясно, зазвичай раз в 10-12 днів. Може рости на одному місці до 15 років, але як пряно-ароматичну культуру естрагон доцільно тримати не більше 4-5, т. К. Не дивлячись на високу зелену масу, якість останньої у старих кущів знижується; вона стає більш грубою.
Рослина високовітамінное, містить вітаміну C - 70 мг /%, каротину - 8,6, рутина - 170 мг /%; а також мікроелементи: мідь, магній, кобальт. Свіжа зелень містить від 0,1 до 0,5% ароматного естрагоновий масла (суха - 1,65%). Естрагон хороший консервант, тому його широко застосовують в харчовій і консервній промисловості. На його основі виготовляють напої «Байкал» і «Тархун», він входить до складу різних пряних сумішей, деяких сортів гірчиці. Свіже листя вживають як закуску або гарнір до м'ясних, рибних і яєчних блюд; кладуть у соуси, супи, салати, деякі сорти сиру. Зелень естрагону добре поєднується з лимонним соком. Використовують її при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, грибів, мочіння яблук та ін. На ньому наполягають оцет. Листя можна сушити про запас на зиму. Свіжу зелень кладуть в блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, сушену - за 1-2 хв до готовності. Кореневища, заготовлені восени, можна використовувати для вигоночной культури взимку. Естрагон добре росте в горщику як кімнатна рослина.
Має широкий спектр лікувальних властивостей: застосовується при туберкульозі, пневмонії, бронхітах, неврастенії, як загальнозміцнюючий, діуретичну, проносне, протицинговий, жарознижувальну, що збуджує апетит і покращує травлення засіб. Володіє також протиглисними, сосудоукрепляющее, антиоксидантні і протипухлинні властивості, показаний при лікуванні гастриту. Відвар і настоянка проявляють бактерицидну і фунгіцидну активність.
Районованих сортів у естрагону мало: Грибовський 3 1, Русский, Єреванський, Грузинський, Ніжинський, Німецький ароматичний, Жулебинский Семко (новий сорт), Французький, останній особливо ароматний.
Хвороб і шкідників не багато - уражається іржею (особливо при надлишку азоту і загущенні); попелиць, цикадки-пенніц, які висмоктують соки з молодих пагонів.
Необхідно пам'ятати, що полин лікувальну, як і інші види ополонок, слід вживати в їжу в дуже малих дозах.
У народній медицині її відвар і настій застосовується дуже широко: при внутрішньомозковому крововилив, судомах, задишці, тахікардії, стенокардії, шлунково-кишкових та інфекційних захворюваннях, лихоманці, ГРЗ, ревматизмі, запамороченні, шумі у вухах, зубного болю, радикуліті, жіночих хворобах і хворобах нирок, як ранозагоювальний при опіках, обмороженнях, фурункульозі, при ангіні, шкірних хворобах, як потогінний, діуретичну, загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб. Коріння і кореневища використовують при епілепсії і туберкульозному менінгіті.
У гомеопатії цей вид полину використовується при ексудативному плевриті, туберкульозі лімфатичних вузлів, анемії, золотусі, подагрі, геморої, як збуджує апетит і антигельминтное засіб. Застосовується вона і в парфумерії, використовується для ароматизації одягу і відлякування молі, а також інших комах. Вельми декоративна, тому одне-два рослини прикрасять ваш сад і відмінно послужать і для інших, вище перерахованих цілей.
У медичних цілях використовують листя і траву. До цвітіння збирають прикореневі листя, а в його початку - верхівки квітконосних стебел. Настоянку і настій даної п6лині застосовують як гіркоту для збудження апетиту (входить в апетитний збір), при захворюванні шлунково-кишкового тракту, безсонні, непритомності, задишки, укусах комах. Зовнішньо її при змінюють в якості компресів і примочок при захворюванні очей, ударах, в клізмах - проти глистів, як полоскання при захворюваннях порожнини рота.
У народній медицині її використовують ще ширше: при гастритах зі зниженою кислотністю, шлункових кольках, як жовчогінний при захворюваннях печінки і жовчного міхура, для збільшення виділення панкреатичного соку, при недокрів'ї, метеоризмі, проносах, як заспокійливий, при епілепсії, золотусі, геморої, суглобовому ревматизмі, екземі.
• Для цього з полину готують настоянку, чай, настій. Останній готують таким чином: 1 ч. Л. трави заварюють 2 склянками окропу, настоюють 20 хв, п'ють по 1/4 склянки в день за 30 хв до їди.
Увага! Тривале застосування й передозування можуть призвести до отруєння і розладу нервової системи. Застосовується як лікувальний засіб у ветеринарії, покращує апетит тварин. Інсектицид, містить природні піретроїди, тому її запаху бояться блохи, таргани та інші комахи.
• Її відвар використовують проти шкідників саду і городу. Для цього 3 кг сирої (1 кг сухої) трави заливають 1 л води, настоюють добу, потім кип'ятять 15 хв, проціджують, додають 10 л води і обприскують уражені рослини; а також обмивають тварин для знищення на них паразитів.
Полин звичайний містить: каротин, вітамін C (до 175 мг /%), сапоніни, дубильні речовини, ефірну олію (0,6%). Молоде листя, стебла і квітки використовують як пряність для ароматизації соусів, маринадів, настоянок, вин, м'ясних страв, дичини, а також імітації останньої. Для цього м'ясо (особливо якщо воно жирне) витримують в полину відварі або маринаді, або перед самою подачею, за 1-2 хв, додають трохи, на кінчику ножа, порошку з сушених листя, що надає страві неповторний аромат дичини. Така приправа особливо цінується мисливцями.
Для медичних цілей використовують траву і коріння, першу збирають під час цвітіння, другі - викопують восени. При заготівлі їх обтрушують від землі, але не миють.
У науковій медицині траву застосовують як збуджує апетит засіб, при неврастенії, входить вона також в мікстуру Здренко. Народна медицина використовує чорнобиль як болезаспокійливий, кровоочисний, при епілепсії (порошок коренів по 1 ч. Л. 4 рази на день), при гепатиті, неврозах, безсонні, жіночих захворюваннях, від круглих глистів.
Зовнішньо цю полин використовують як полоскання при зубному болю, хворобах слизової рота. При лікуванні загоюються ран і виразок використовують сік і свіжу зелень.
• Для приготування настою беруть 1 ст. л. трави і заливають склянкою окропу, настоюють 15-20 хв, п'ють по 1/3 склянки за 20 хв до їди 3-4 рази на день.
• Відвар застосовують як сечогінний при сечокам'яній хворобі: 3 ст. л. трави заливають склянкою окропу, кип'ятять 10 хв, проціджують. Приймають по 1 ст. л. 3 рази на день до їди.
У ветеринарії використовується як в'яжучий засіб і для дезінфекції слизових оболонок, виразок, ран. Кілька її гілочок, свіжої або сухої, - чудові ліки для кроликів при втраті ними апетиту, млявості, хворобливому стані.
Інсектицид, регулярне застосування віників з чорнобиль відлякує комарів, москітів, бліх, тарганів та ін. Комах. Вирощувати полин звичайний на городі поки може ще й не варто, все-таки бур'ян (хоча багато з стародавніх бур'янів стали потім провідними сельхозкультурами), але ширше впроваджувати її на наш стіл слід.
Остаточне введення в культуру і виведення сортів пряно-ароматичних ополонок стримується, очевидно, з одного боку, недостатньою їх споживчість харчовою промисловістю і населенням, а з іншого - великими природними запасами. Але потреби зростають, а природні ресурси виснажуються. Крім того, сортова продукція завжди має кращий смак, більш вишуканий аромат. Тому вже недалеко той час, коли потреби перевищать природні сировинні можливості і готуватися до цього треба вже зараз, т. Е. Займатися селекцією ополонок. А у населення розвивати смак і інтерес до їх споживання. Адже неможливо уявити ж ми зараз життя без цибулі, кропу, лаврового листа, інших прянощів. Полину здатні прикрасити наш стіл, зробити його ще смачніше і різноманітніше.
В. Шпагин. кандидат с.-г. наук
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.