Для того щоб успішно полювати на зайців та й на інших звірів, мисливець повинен знати їх повадки. Не знаючи звичок звіра, полювання на нього рідко буває успішною. Заєць-біляк живе в лісі, але в різні пори року його можна знайти в різних місцях. Основну їжу біляка, що живе в лісових масивах, як правило, становить деревна рослинність: кора, листя і молоді пагони дерев і чагарників. Влітку він годується ще і трав'янистою рослинністю. Їду заєць-біляк дістає на лісових галявинах, лісосіках, проїжджих дорогах.
Біляки, що живуть в острівних лісах, що перемежовуються з полями, після збирання ярих переходять на узлісся, що примикають до озимим полях. Вночі вони виходять годуватися на озимі. Поки не випав глибокий сніг біляки годуються на озимих, зі збільшенням снігового покриву переміщуються вглиб лісу, в осикові насадження, де основну їжу їх становлять молоді пагони верболозу, осикова кора. Біляки дуже люблять виходити годуватися на проїжджі дороги, по яким возять сіно, вівсяну солому та інші корми. Місця скупчення біляка розпізнаються по численної поїду на осиках і інших деревах і достатку посліду.
У суху осінь, коли мало випадає опадів і в лісі сухо, заєць-біляк знаходиться ближче до води, болотах, сирих ярах, по заплавах лісових річечок. Якщо ліс листяний, то під час листопаду з глибини лісу зайці вибираються до узліссях; біляки не люблять шуму як падаючого листя, так і крапель дощу.
При наявності змішаного лісу в період листопаду заєць-біляк часто перебирається в хвойні місця. Біляк зазвичай тримається одного певного району лісу.
Годується біляк вночі, вдень лежить; місце для лежання вибирає в густому подсед, старої траві, буреломі і особливо любить лягати під вершинами зрубаних дерев. В кінці осені біляки забираються в високу траву, в хвойні поросли, осикові вирубки. З випаданням снігу біляк розширює район жіровок і лягає на день більш відкрито.
Полювання на біляків з гончака бажано проводити групою не більше трьох осіб. Для досягнення успіху в полюванні в групу треба підбирати досвідчених, витриманих мисливців, які знають полювання з гончака, а також знають повадки біляків.
Полювання може бути як рухлива, т. Е. Ходова, а також і нерухома. Рухомий (ходової) полюванням називається таке полювання, коли мисливці йдуть по лісі врозтіч ланцюгом, метрів 75-80 один від одного. Ведучий собаки (її власник) повинен йти в середині цього ланцюга і порскать, він і тримає основний напрямок руху. Решта мисливці дотримуються його. При цьому іншим мисливцям, крім ведучого собаку, кричати і порскать не рекомендується. Якщо з-під кого-небудь вискочить заєць або хто-небудь перевід звіра, а гончак ще його не жене, мисливець повинен наманіть на слід гончу. Якщо це заєць і гончак, прийнявши слід, погнала його, потрібно пам'ятати, що біляк перше коло робить, як правило, невеликий і повертається до місця своєї лежання. Тому мисливці повинні швидко просунутися до місця підйому зайця і, зачаївшись, почекати. Звір, повертаючись до лежання, потрапляє під постріл кого-небудь з мисливців. Якщо заєць не був убитий на першому колі, то другий і наступний кола він робить більш широкі; по ходу гону мисливці повинні просунутися ближче під собак, вибрати більш зручне місце для перехоплення звіра, якусь дорогу, просіку або візир і, зачаївшись, чекати його появи. Якщо ліс острівної, розділений галявинкою або полем, то біляка треба чекати там, де сходяться виступаючі мисами краю лісу.
Необхідно враховувати також, в яку пору року ведеться полювання. Якщо ліс листяний і почався листопад, то в таких місцях біляк з-під гончих довго не затримується. У ялинових лісах з густим подседом молодого ялинника біляк любить ходити довго і з невеликою охотою залишає такі місця. У туманні, тихі, теплі і осінні дні біляк лежить дуже щільно і часто підхоплюється прямо з-під ніг. У сухі морозні, вітряні дні заєць лежить, як кажуть мисливці, «строго» і піднімається від собак і мисливця далеко.
В даний час, як правило, нерухома полювання може проводитися з гончими на лисячих норах і по вовкам. При нерухомій полюванні мисливці стають на свої, заздалегідь намічені місця, і вже не сходять з них в усі час полювання. Таким способом полювання користуються тоді, коли в ній бере участь велика кількість мисливців і коли полювання проводиться виключно по червоному звіру.