Нарівні з російськими і ми, поляки, завжди були не дурні випити. І так само, як і російські, через свого не особливо хорошого матеріального становища, були хитрі на вигадки в непростому мистецтві створення міцних напоїв. У нашому світі так часто буває, що придумане через потреби стає потім брендом, так би мовити, і своєрідним символом регіону, країни і народу (візьміть хоча б Францію - жаб і равликів народ їв аж ніяк не від хорошого життя, а гляди ж ти, тепер за них готові сотні доларів платити, аби тільки спробувати, ще й вирощують екологічно чистих і нові види виводять, супер м'ясні). Але, щось я відволікся, так. Так ось, в цьому пості я хотів би познайомити алкобушніков і пікабушніков (бо кожен алкобушнік - пікабушнік, а кожен пікабушнік любить, як відомо дізнаватися щось нове) з традиціями польського алкоголізму. Ну, тобто алкоголосоздательства і употреблятельства. Приступимо.
Отже. №10 в моєму особистому рейтингу популярних напоїв займає сидр. Ви скажете, що сидр жодного разу не польський національний напій і мовляв його до нас придумали куди більш європейські країни. Це правда. Але за ті кілька років, протягом яких сидр доступний на полицях наших магазинів, він припав до душі багатьом.
Це і зрозуміло, все ж Польща країна яблук, а з'їдають далеко не всі, ось і доводиться кудись дівати надлишки :) Сидр в Польщі представлений більш 40 різними марками. Дуже часто його так само можна купити в кіосках, підігрітим на зразок глінтвейну з прянощами. Зігріває і додає сил. Я робив сидр з кисло-солодких сортів яблук, трохи через недосвідченість перетримав, вийшло міцно. Але смачно.
№9 Мед (ні, не той що в баночках, відібраний жорстоким чином у бідних бджіл рабів)
Напій на основі меду. Споживання і виготовлення цього напою має багатовікову історію. Суть у чому - змішалась вода з медом, ферментує. Усе. Туди можуть додавати різні фрукти-овочі, трави - все залежить від виробника. Продають такі напої в особливій тарі - скляних або глиняних пляшках. Мед найчастіше використовується липовий, у нього більш м'який смак, ніж у квіткового або гречаного, який аж надто насичений. Я особисто робив мед на основі липового, додаючи туди малину і чорницю. Виходило просто чудово. Правда, є один пікантний нюанс - ви можете бути обдуреними м'яким смаком, випити досить багато. Голова при цьому начебто залишається ясною, але при спробі встати починаються проблеми - ноги просто не слухаються. Через незнання напився перший раз і був дуже здивований коли не зміг піднятися з дивана.
Взагалі, в рейтингу вживання в країні, пиво коштує на першому місці, випереджаючи і горілку, і інші алкогольні напої. Але я його не особливо жалую. Як і в інших країнах є безліч як імпортного - чеського, німецького, австрійського, так і свого, рідного. Популярні у нас марки - # X17B; ubr (утримує пальму першості вже пару років), Tyskie, Okocim, Lech (пиво-троль), # X17B; ywiec, Heweliusz i Tatra. Причому керуються не стільки смаком, скільки дешевизною. На жаль, пиво напій того прошарку населення, яку прийнято називати гопоти. А їй елітний або якісний алкоголь недоступний. Або це я упереджений до цього напою. Не знаю. Смачне пиво є, звичайно, в основному чеське монастирське. Але все одно, мені більше подобається вже просто горілочки з огірочком прийняти всередину.
Вважається напоєм чеським, але так само робилася і на півдні Польщі, в воєводстві Малопольським, де я і живу. Навіть прислів'я у нас є: "Daje krzep # x119 ;, krasi lica nasza # X142; # x105; cka # X15A; liwowica ". Приблизний переклад:" Дає силу, прикрашає особи, наша Лонцького сливовиця ". Записано в список традиційних польських продуктів. Власне, створюється зі слив, найчастіше сорти угорка, шляхом ферментації і дистиляції. Пахне сливами, на колір майже що прозора. А ось фортеці в ній аж 70%. Не дитяча випивка. Але смачна. П'ється охолодженої. З особистого досвіду скажу - на ура заходить. Але теж можна бути обдуреними тим, що пахне зовсім спиртом. Сам не помітиш як упьешься. Жителі гір радять!
Традиційний напій, чимось схожий на питної мед. Відрізняється тим, що туди додаються прянощі (гвоздику, корицю, мускатний горіх) і воду з спиртом і медом просто змішують і варять, тоді як мед додавати прянощі не прийнято і в його виготовленні йде процес бродіння. Крупник відомий в Польщі з 18 століття, коли прянощі вже перестали бути зовсім вже дорогими. П'ють як холодним, так і гарячим, особливо взимку. Туди так само додають сироп - малиновий або вишневий. Колись пили з дерев'яних великих ложок або склянок. Чесно кажучи - хороша штука щоб зігрітися. Ми пили крупник в Білорусі, після полювання на кабана, варили самі, той що продається і виготовлений промисловим способом зовсім не те.
№ 5 Коньяк Подлесскій.
Не плутати з коньяком французьким або численними спробами його підробити. Це різні напої, власне, від коньяку у випадку з цим напоєм одна назва і то, не через схожість. Його здавна готували в серверних регіонах Польщі, що є сусідами з Білоруссю, не здивуюся якщо у них теж є щось схоже.
Над цим напоєм доведеться попітніти. Насамперед з цукру робиться густий сироп темного кольору. В окрему посудину дрібно січемо сушені сливи, родзинки, додаємо так само лавровий лист, гвоздику, чорний перець (це за бажанням). Отримані сиропом заливаємо цю суміш, додаємо спирт, щільно закриваємо, відставляємо. Кожен день трохи трясемо ємність. Після 4 днів проціджуємо і розливаємо по пляшках і намагаємось не випити протягом 6 тижнів, для чого, а так само для смаку і правильного настоювання, ховаємо пляшки в темне і прохолодне місце. (Картинка моя, якщо знайдете в гуглі - браво вам, але ту статтю теж писав я)
№ 4 Горіхова наливка
№3 Наливки ягідні.
№ 2 Наливки квіткові
Наливки з квіток бузини, липи, вересу, акації, груші дички, черемхи, кульбаби і каштана.
Особисто я робив їх все, крім Кульбабова. У мене з цими квітами не найкращі стосунки. Що скажу. Це складніше ніж у випадку з фруктами / ягодами. Потрібно більше праці. Квіти треба зірвати, їх треба багато. Плюс правильно приготувати. Готуються такі настойки швидше, ніж ягідні, спирт краще витягує з квітів весь аромат, смак та інше корисне. Настоянка з кизилу повинна стояти рік, як і горіхівка, а ось квітковим досить і двох-трьох тижнів.
№ 1 Наливка з айви і китайського лимончика (взагалі, це два різних фрукта, але польський трохи все таки такий польський і називає їх одним словом).
Сама по собі айва дуже корисний фрукт, не дивно, що предки звернули на неї особливу увагу. Ця наливка робилася в Польщі з давніх часів, з тих пір як айва почала зростати в наших краях. Одного разу спробувавши, цей смак не забути ніколи. Рецепт у кожного свій, не дивлячись на наявність і традиційного. Я роблю на основі спирту, додаючи цукровий сироп, а не цукор чистий. Так виходить більш насичений смак. Плюс додаю корицю. Як правильно зауважив один алкобушнік - трохи кориці, А ТО ВСЕ БУДЕ НЕЮ пахнуть. І це правда. Якось я додав три палички, замість потрібної однієї, а то і половини і ще тиждень жив з відчуттям що я яблуко в пирозі. Не повторюйте моїх помилок.
Китайський лимончик - ПОПЕРЕДЖЕННЯ - дуже кислий. Коли я говорю дуже, це означає ДУЖЕ. Нереально кислий. Тому цукру треба багато, якщо не хочете щоб ваш рот скукожілся. Смачно, корисно.
От якось так. Відразу скажу, я знаю як розрізняти наливку і настоянку, але в моєму мовою це одне слово і означає воно і той, і інший вид напоїв, тому я вже зовсім заплутався і просто всюди вставляв слово "наливка". Вибачте будь ласка, не бийте сильно.
І друге - так, фотографії брав з інтернету, у мене було багато своїх, проте доля наді мною жорстоко познущалася і мій жорсткий диск попрощався зі мною цієї весни. Відновити не вдалося нічого, крім фотографій наливок, я позбувся дворічного архіву знімків.
Дякую за увагу! Хай береже вас Бахус.