Полуничне варення особливості вибору ягід, підготовчі роботи, загальні правила приготування,

Варення з полуниці надає благотворну дію на організм, але тільки в тих випадках, якщо не зловживати ним Найсмачніший привіт з літа - баночка ароматного варення з полуниці. Якщо вам ще не вдалося знайти свій ідеальний рецепт цих ласощів, скористайтеся нашими підказками.

Не вірте всезнайкам, які будуть запевняти, ніби в полуничному варення немає вітамінів. І хоч, дійсно, термічна обробка позбавляє ягоди початкового складу, в десерті залишиться клітковина, мінеральні солі, а ще бета-каротин і органічні кислоти. Тому ласощі буде і смачним, і корисним. А почати процес приготування потрібно з відбору ягід.

Як вибрати ягоди

Висипаємо ягоди на стіл: ми повинні бачити, що у нас є. Розсортуємо полуницю за розміром, нам знадобиться та купка, де ягідки маленькі. Для варення такий розмір найоптимальніший. Маленька полуничка добре зберігає свою форму, і наш варення не перетвориться на безформну желеподібну масу.

Найсмачніше варення з полуниці готують з ягід, зірваних з куща в цей же день. При цьому полуницю рекомендується збирати в суху погоду, оскільки дощ або роса наповнюють ягоду вологою. Вона стає водянистою і при варінні може втратити свою форму

Обов'язково прибираємо ягідки з гнилими місцями, переспілі і, навпаки, незрілі. Знімаємо з полуниці віночки. Мити ягоди потрібно не в ситі, а в тазу. Так ми менше травмуючи їх. Жмені полуниці висипаємо на рушник, тепер залишилася тільки сушка, вона займає кілька годин.

Підготовка до варіння

І тут все повинно бути по поличках! Попередньо готуємо посуд для варення. Банки краще вимити прямо з милом, після гарненько сполоснувши. Далі банки потрібно буде поставити в духовку. Спочатку ми вистилає деко чистим рушником, а не його денцем вгору ставимо банки. Деко помістимо в духовку, розігріту до ста градусів, за півгодини до того як звариться варення.

Після збору ягід з них знімають чашолистки і промивають, щоб очистити від сміття. Деякі вважають, що полуницю досить протерти рушником, змоченим у воді

Варити краще в емальованому тазу, досить великому за розміром. Помішує блюдо в процесі готування дерев'яними лопатками.

Кришки теж потрібно прокип'ятити буквально кілька хвилин.

Загальні правила приготування

Варити варення краще в широких і неглибоких ємностях від 2 до 6 л з нержавіючої сталі, латуні, алюмінію або ж емальованих з неушкодженою емаллю

І хоч рецептур досить багато, є деякі моменти в допомогу господарці, які справедливі для всіх варіантів приготування:

Полуницю засипають цукром, якщо не планується її приготування, що називається, відразу ж після збору з грядочки, та й в більшості рецептів потрібно вистоювання в цукрі.
Буряковий цукор солодший тростинного, якщо берете останній, класти його потрібно трохи більше.
У посуді для варіння не повинно бути зеленого нальоту (це отруйні окислення).
Жовтий цукор, цукор-рафінад для десерту не придатні.
Піну потрібно постійно знімати ложкою, не зачіпаючи ягоди.
Зайвий раз краще не помішувати варення, а просто струшувати, це збереже ягідки цілими.
Готове ласощі розливається в сухі стерилізовані банки, закочуються вони бляшаними лакованими кришками.
Можна закатати банки і капроновими кришками, але зберігати його доведеться виключно в холодному місці.

варіанти рецептур

Вашій увазі три популярних рецепта.

Рецепт 1. П'ятихвилинка

Для полуниці це буде спосіб, який передбачає тривалі охолодження. Вибравши цей спосіб, ви отримаєте гарне варення з щільними і цільними ягідками.

Складові:

ягоди - 1 кг
цукор - 1,1 -1,2 кг
вода - 1,5 л

На середньому вогні звичайним чином варимо вариво, поки не утворилася піна. Але піну не знімаємо! Вогонь гасимо, струшуємо ємність для варіння, нам потрібно, щоб соком просочилися всі ягідки.
Починаємо варити знову через годину. Знову доводимо до кипіння, знову кип'ятимо кілька хвилин, піни не знімаємо. Вимикаємо газ. Струшуємо, намагаємося просочити ягідки соком.
Третій раз варимо через добу. Доводимо до кипіння на тихому вогні, хвилину кип'ятимо, вимикаємо, піни не знімаємо. Струшуємо.
Те ж саме робимо ще через годину. І після ще через годину.
Шостий раз варимо знову через добу. Та ж схема: тихий вогонь, кип'ятимо 1 хвилину, вимикаємо. Піни не знімаємо.
Після сьомої варіння пробуємо. Якщо готове, розливаємо в баночки, якщо немає - варимо ще раз, через годину.

У цьому рецепті передбачено все для ідеального варення: аромат буде яскравіше, ягідки цільні, щільні, сироп ніжний і приємний для ока.

Рецепт 2. Французька полуничка

Варто додати лимон і наше рідне полуничне варення стало "французьким" ...

Складові:

950 г полуниці (великої)
650-700 г цукру (пісок)
100 г лимона

Викладаємо полуницю в таз, засипаємо цукром. Настоюється полуниця 12 годин. Обполіскуємо лимончик, сік з нього виливаємо в сироп, який вже утворився в тазі з полуницею. Варимо цю масу на невеликому вогні, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо ще п'ять хвилин. Тепер суміш в тазу потрібно охолодити до 50 градусів. Сироп потрібно злити в окрему ємність і проварити 35-40 хвилин, піну знімаємо. У сироп, який вже загус, додаємо ягоди і ще п'ять хвилин проварюємо. Розливаємо в стерильні, краще невеликі баночки. Закочує.

Рецепт 3. Класичне полуничне варення

Помічено, що смачне будь-яке варення, якщо його готують нетривалим кип'ятінням в кілька прийомів

Складові:

Перекладаємо в таз ягоди, засипаємо півкіло цукру і в холодному місці наполягаємо 7 годин. Після з ягід зливаємо сік, і його вже з'єднуємо з рештою півкіло цукру. Сік з цукром розмішуємо, ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння. У сироп вводимо зацукровану полуницю, варимо на тихому вогні, струшуючи і знімаючи піну.

Доводимо до готовності, знімаємо з вогню, охолоджуємо, розливаємо по банках. Закочує.

Правила зберігання

Доцільніше зберігати ласощі в темному і прохолодному містечку. Якщо воно закачано правильно, термін придатності його сягатиме п'яти років.

Варення в банках з капроновими кришками зберігається тільки в холодильнику.

Термін зберігання полуничного варення, правильно закритого в банки, доходить до 3-5 років

Не забувайте, що варення-мікси можуть бути дивно смачними, так, особливо популярні останнім часом полуничне варення з абрикосами або з бананами і полуницею. Якщо ви не любитель дуже солодких ласощів, в рецептах, де вказано 1 кг цукру, зменшуйте цю цифру до 700 м

Літнього аромату і ніжного смаку вашому вареньіца з полуниці!