Помаранчева вода. вона ж вода з пелюсток квітів апельсина, вона ж квіткова вода.
Про квіти помаранчі чули багато. І знали про них тільки один факт: вони використовуються як символ чистоти в вінку нареченої. А ось що таке помаранча сам по собі, мало хто замислювався.
Тим часом, помаранча - це гіркий апельсин, плоди якого використовуються для виробництва спирту. Просто так його є при цьому не радять - хіба що порізати кружальцями в чай. Плоди помаранчі в наших широтах можна знайти в оранжереях (щоб далеко не ходити - в Тимирязевской академії ця рослина є), а зовні вони сильно нагадують мандарин (але тільки кольором, а не смаковими якостями). З вікіпедії про помаранча відомі такі факти: він називається кинотто або бігарадія, і, ймовірно, є гібридом помело і мандарина. У дикому стані помаранча невідомий, а батьківщиною його є Південно-Східна Азія. Є він на Кавказі, і в Парагваї, і в Вест-Індії.
Назва "флер д'оранж" ми запозичили з французької мови, склеїли воєдино, і стали називати так білосніжні квіти помаранчевого дерева. Є відомості, що першими флердоранж полюбили використовувати в вінках для нареченої ще сарацини. А сам флердоранж вважається квіткою штату Флорида (швидше за все, через наявність в ній квітучих апельсинів).
Американці роблять з додаванням помаранчевої води Сконе і маршмеллоу, а також поміщають серед квітучих дерев вулики, щоб бджоли збирали мед. У підсумку виходить досить насичений за смаком і дорогий продукт. В Іспанії є Costa del Azahar - Берег Флёрдоранжа. І тут же збирають опале пелюстки відцвілих квітів, щоб приготувати з них чай.
А сама помаранчева вода не тільки засвітилася в оповіданнях класиків (наприклад, вона згадується у Купріна, а квіти помаранчі зустрічаються на картинах Рубенса), але і вважається альтернативою рожевій воді. Більшість рецептів з помаранчевої водою - з Франції та Близького Сходу. Наприклад, в першій її додають в gibassier і pompe à l'huile, Іспанія - в різдвяний Roscón de Reyes, в Тунісі ж помаранчеву воду ви знайдете в марокканському кави або в САМС. В Європі помаранчева вода надає смак кексу, в Мексиці - Pan de muerto. Так само її можна зустріти в коктейлях, таких, як Рамос джин фізз.
Помаранчеву воду традиційно використовують на півночі Африки, а також в рецептах на Середньому Сході. В арабських варіантах пахлави її змішують із солодким сиропом для аромату. Оскільки квіти помаранчі асоціюються з нарядом нареченої, вони символізують чистоту (білі, маленькі і акуратні).
Помаранчева вода також додається в звичайну для маскування високою мінеральної та інших неприємних ароматів - якщо вода зберігалася в глиняних посудинах для охолодження. Нерідкі випадки, коли помаранчева вода використовується для миття рук перед обідом.
Нашу помаранчеву воду ви можете використовувати як для пахлави, так і для будь-якої іншої випічки.