Для консервування нам потрібно:
3 кг дрібних помідорів, 2 кг великих помідорів для соку, 80 г солі (2 з половиною столові ложки), 50 г цукру (2 столові ложки), можна додати червоний болгарський перець, 1 столова ложка оцту 9% на 3-літрову банку, кілька горошин запашного перцю.
Рецепт консервування помідорів у власному соку:
Дрібні помідори вимити, укласти в гарячі стерилізовані банки по плічка.
З великих помідорів зняти шкурки (потім легше буде протирати через сито), помістивши їх на кілька секунд в киплячу воду, розрізати м'якоть і розігріти в емаліровнной каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння.
Гарячу масу протерти через сито, зернятка видалити, розчинити в ній сіль і цукор, спеції, довести до кипіння.
Допоможе довше зберігати консервовані помідори болгарський перець, обов'язково червоний. Знімаємо з нього шкурку, обдавши окропом, перемелює або, навпаки, використовуємо дуже великі шматки. У першому випадку додаємо в томатну масу, у другому - при укладанні помідорів по банкам (не більше 1 перчин на 2-3 літрову банку).
Помідори в банках залити гарячою (але не киплячою) кип'яченою водою, дати постояти 10 хвилин, воду вилити, залити новою порцією кип'яченої води, вилити. Влити по 1 столовій ложці оцту на 3-літрову банку (або по чайній ложці на літрову). Залити томатної масою.
Закатати стерилізованими кришками, перевернути (акуратно!), Накрити рушником до охолодження.