Сир для всієї родини
Питання: "Як змусити домашніх їсти сир? Наш лікар настійно радить включити натуральний сир в щоденне меню, повністю виключивши з раціону харчування сирки з цукром і ароматизовану сирну продукцію з асортименту магазинів." (З листа Н.)
Відповідь. і знову слово "змусити" при згадці про здорове харчування. Хто ж так постарався нав'язати і закріпити сумовитий образ в умах людей? Питання риторичне. Про здоров'я через харчування я розповідаю в циклі Вкуснологія. У наших силах зробити користь приємною на смак. Ваш лікар прав. Сир - це дуже цінний продукт, практично на 100% засвоюється організмом людини, має здатність вбирати, як губка, що потрапив "сміття" ззовні або шлаки. У продовженні циклу Очищення організму пропоную рецепт щоденної ранкової / вечірньої зарядки для органів травлення на основі сиру і сухофруктів. Про те, як приготувати домашній сир зі свіжого парного молока з кальцієм в іншій статті Вкуснологіі. з рецептами сироватки і сиру.
Рецепт сирних сирників "Зарядка"
- сир 1кг
- Яйця 3 шт
- чорнослив 100г
- Ізюм 100г
- Кориця (порошок) 3 ч.л.
- Суміш дикоросів (висівки з горіхами і меленими ягодами) або висівки 1/2 склянки
- Цукор-пісок 3/4 склянки
- Сіль 1/2 ч.л.
- Борошно пшеничне 1 стакан
- Борошно для панірування 3 ст.л.
- Рослинна олія для смаження 2 ст.л.
приготування сирників
У великому контейнері змішайте яйця з сиром, сіллю і цукром. Додайте подрібнений чорнослив, родзинки, корицю, дикороси (висівки). Акуратно з'єднати з борошном. Бажано відставити масу на 30 хвилин для того, щоб мука увібрала вологу з сиру.
Процес випікання досить простий, але є один нюанс: сковороду спочатку добре розігріти з маслом, потім убивав вогонь, покласти сирники. Навіщо? Завдяки такому режиму сирники добре пропікаються без обвуглювання скоринки.
Про корисні добавках в сирному рецепті
В даний рецепт входять сухофрукти (родзинки, чорнослив), багаторазово підсилюють очищаючі властивості сиру для травної системи. Кориця, надаючи теплий святковий аромат страви, стимулює роботу кишечника. Дикороси і висівки містять необхідні організму клітковину, мінерали і мікроелементи.
Такий сніданок не тільки енергетично підживлює організм, але і запускає своєрідну очищувальну "зарядку" травної системи. До такого сніданку я раджу додати чашечку зеленого чаю (про нього окрема розмова). Можна підсилити очищуючий ефект сиру рецептами сокотерапии.
Рецепт аромасирніков - сирників з ефірними маслами
Мені дуже подобається, як і моїм знайомим, вечірній варіант цього рецепта - аромасирнікі. Його особливість в тому, що до основного набору продуктів, додається, змішується з яйцями ефірні масла: кориці (2 краплі) і ванілі (1 крапля). Зверніть увагу. для досягнення бажаного результату необхідні ефірні масла фармакопейного якості. Це важливо. Ефірні масла кориці і ванілі мають властивість регулювати апетит в сторону його зменшення, а ввечері, погодьтеся, це актуально.
Отримувати задоволення від гарної кухні або продовжувати мучити себе і оточуючих псевдо-здоровою їжею - вирішуйте самі.
Далі буде: дієтичний сир в курсах Очищення організму - Базовий рецепт.
Всі статті циклу Вкуснологія
Zima, здрастуйте!
Сир або йогурт? Що корисніше для здоров'я. Читала, що сир важка їжа для печінки і що його не можна їсти кожен день. А йогуртом можна харчуватися без обмежень. Чи так це?
З повагою,
Марія
Zima, я купую фермерські молочні продукти в нашому гіпермаркеті - наїсвежайшие. Спробуйте, не пошкодуєте.
Zima, подивлюся обов'язково.
Але навіть якщо і так, я не зможу сама робити домашній йогурт, немає часу по будь-кому. Прикро, гроші чималі витрачаю, для себе і сина хочу тільки кращого. Знову мимо.
Галина, є мета - буде рішення. У будь-якому випадку від Вас буде потрібно виділення часу, грошей і сил. Прикро, коли вони витрачаються даремно.
Можна, можливо. Виглядати вони будуть інакше - розпухнуть, злегка розтечуться в сторони, адже у них не буде зверху захисною скоринки. Якщо в масу додасте ефірні масла, духовка і посуд надовго "запам'ятають" їх аромат. Майте на увазі, коли поставите гасити в неї м'ясо або рибу.
як правильно приготувати сир в домашніх умовах?
-чекаю відповідь на питання, про прігоовленія
сиру дома.Людміла
Дякуємо.
Домашній сир можна зробити з молока за допомогою різних заквасок, наприклад, натуральної сметани або хлористого кальцію для додаткового збагачення сиру кальцієм. Головне, щоб всі інгредієнти були 100% натуральними. Про приготуванні сиру в домашніх умовах напишу спеціальну статтю в циклі Вкуснологія - до здоров'я через продукти харчування.
Zima, я в Москві беру парне молоко (маленьке стадо, регулярно перевіряють на болячки). За 1.5.суток воно скисає саме, нічого з ним не роблю. Виходить сметана, сир і сироватка, яку п'ємо заради печінки і як кисломолочний продукт. Прочитала, що при такому способі кальцій не залишається в сирі, як при його виробництві з ферментами, а переходить в сироватку.
Чи шкідливий дуже жирний сир для печінки?
Дякуємо.
Ірина, сметану можна приготувати і без сепаратора. Але не без закваски. Ви впевнені, що робите сметану? Приготування сиру теж викликає сумнів, але я не знаю подробиць. Таку сироватку для печінки вживати б не стала - це небезпечно без теплової обробки після такого тривалого скисання молока.
Я вже поставила собі в план - написати статтю про приготування сиру в домашніх умовах. Дочекаєтеся?
Що стосується "шкідливості" жирного сиру для печінки: якщо сир натуральний і свіжий (не старше 2 днів), тобто його можна і потрібно, трохи і не натщесерце. Прислухайтеся до своїх відчуттів. Вірте собі.
Звичайно, буду чекати статтю!
Беручи парне молоко і сквашивая його природним чином, думаю, що це нормально. Адже в некип'яченому молоці зберігаються молочно-кислі бактерії, які вбиваються при термообробці (навіть пастеризації). Що вже там виходить зверху (вершки, сметана) не знаю, але на смак не противні. Вообщем, думала, що на виході отримую 3 їстівних корисних продукту.
З покупного Цільного пастеризованого молока (навіть дорогого), заквашенного хорошою натуральної сметаною (склад: вершки) - така кисле молоко не виходить. Куди податися?
Ірина, то, що Ви знайшли в Москві незбиране молоко вже чудово. Знаю, таке завдання не всім по плечу. Якщо фермерське молоко Вам подобається, то чому б не спробувати їх сметану і сир? Щоб не нашкодити собі приготуванням чого-небудь в домашніх умовах, потрібно знати деякі прийоми і дотримуватися правил. Подивіться по тегу "козяче молоко" статтю про кислому молоці і сироватці. Для початку.
Те, що Ви збираєте з поверхні молока, називається "вершки". На Радах для друзів є рецепти з ними для шкіри в циклі "Для Щасливої шкіри". (Вгорі на сайті є слайдер з картинками "Цикли статей" - виберете потрібну).
Привіт, як не пропустити Вашу статтю про сир?)
З приводу продукції з козячого молока: буквально недавно моя подруга сказала, що з'явилися фермери, які привозять продукти в Москву на будинок. І ще, чим більше я вивчаю Ваш сайт, тим більше думаю спробувати зробити сироватку з козячого молока (по поверненню з таіского подорожі). Тому вже зараз стала шукати постачальників продукції на будинок. Для мене доставка додому має принципове значення. Взагалі, я зрозуміла що купити «реальне» молоко і сир мало «реально».
Марія. Шукайте фермерів, сподобається їх продукція, рекомендуйте друзям. У житті рідко, але все ж можна зробити так, щоб всім було добре.
Zima, здрастуйте! Чи не могли б Ви в статті про сирі прояснити наступний момент:
при домашньому отриманні сиру з кислого молока де буде максимальна кількість кальцію: в сироватці або в самому сирі?
Що вважати більш цінним продуктом з цієї точки зору?
Дякуємо.
Ірина, є інший, на мій погляд, більш важливий момент в темі "сир або сироватка". А саме, з чого кальцій найкраще засвоюється організмом без шкоди, наприклад, для шлунка. Не кожна людина здатна пити сироватку і після комфортно себе почувати, кислотність шлунка не дозволить. Кальцій міститься не тільки в сирі, сироватці, але і в цілісному молоці. А так же в багатьох інших продуктах харчування. Ось засвоюється він вибірково. Подивіться рецепт "Попелюшка" по тегу "здоров'я".
Ірина, уточнила у Експерта-дієтолога з Інституту харчування РАМН, ось його відповідь: "Найбільше легкозасвоюваного кальцію знаходиться в сирі, а не в сироватці.
Також велику кількість сиру (в розумних межах) рекомендується вживати при порушеннях фосфорно-кальцієвого обміну. "
Зима, питання про шипшині знімається, я піддалася спокусі "заколоти" Вас питаннями, а не розібратися самій, дійсно, присутні в ягодах солі кальцію :).
Тетяна, свіжовіджатий сік і сухі плоди шипшини розрізняються не тільки за смаком, кольором і дозувань. Є відмінності і в складі (він даний в таблиці згаданої Вами статті, в самому внизу). Зелень петрушки потрібна свіжа, її ефективність зростає в поєднанні з соком з кореня. А кальцинований сир - це не розчин хлористого кальцію, а кисломолочний харчовий продукт, на відміну від першого безпечний до вживання.
Здравствйте, Zima. Рецепт аромасирніков зацікавив. Звучить дуже апетитно! Також я думала про додавання ефірних масел базиліка, розмарину в салати - зелень хочеться їсти цілий рік, але ж в холодну пору вся зелень - "пустушка". Але мене бентежить неоднозначність застосування ефірних масел в їжу. Я так розумію, що у них повинен бути харчової сертифікат. Все фармакопейні ефірні масла можна вживати з їжею? Одні пишуть, що ефірні масла повного складу дуже корисні, містять ферменти, вітаміни та інші корисності. А інші кажуть, що такі ефірні масла токсичні і їх слід уникати вживати всередину. Яка ваша думка?
Я відповідала на це питання не раз, і на сторінці "Поради для друзів" в Фейсбук, і в спец.рассилке. Якщо коротко, не потрібно плутати якість масел з якістю їжі. Масла малоефективні, якщо основа меню - неякісні, неповноцінні продукти. Про масла повторю: масла повинні бути фармакопейного якості, але вибір масел для ароматизації страв ні в якому разі не може бути спонтанним - не всі ефірні і базові масла можна використовувати всередину.
Здравствуйте, меня за цікавив рецепт сиру з кальцієм хлористим. Молоко коров'яче незбиране. Та сироватка, яка залишається, має інші властивості? І де її можна застосовувати? Залишається дуже багато. Можна в маски і шампуні за Вашими рецептами?
Аксенія. Уважно прочитайте статтю про сир з хлористим кальцієм. Якщо коротко, кальцинований сир - це не той сир, які можна вживати в їжу щодня. Що стосується сироватки з нього, вона гірка на смак, сушить шкіру і волосся, можливі роздратування. Розумію, що рука не піднімається вилити, залиште для рук і ніг, для вечірніх ванн.
Zima, здрастуйте. Потихеньку починаю в'їжджати в інформацію на Радах друзів, складно і просто одночасно. Моя матуся завжди говорила, пороки людини ближче, гарне потрібно добути, піднатужитися. Читаю Ваші статті і ніби її голос чую. Любов до сирної випічки вона моя мила теж мені прищепила. Готувати у свій час зовсім перестала, як купила мікрохвильовку, зараз таки одумалася, вирішила згадати юність. Аромасирнікі не пробувала. З цього питання задам, записувала для себе, які ефірні масла можна брати для сирників, про фармакопейних в Латвії ніхто не чув, де їх взяти? Друге питання про масло, на якому краще смажити, чула, що найкраще для смаження з бавовнику, сої, кокоса, оливкова, може ще якийсь? Ви багато пишете про масла холодного віджиму. Тут у нас пишуть і говорять в передачах про здоров'я, що смажити треба обов'язково на рафінованому очищеному маслі, холодного віджиму можна, канцерогени утворюються в їжі. Якщо так, то сирники вийдуть з канцерогенами. Будьте ласкаві, напишіть, як Ви самі смажите сирники.
Дякую і чекаю,
Ірма
Ірма Мяускайте, ефірні масла повинні мати харчової сертифікат, це обов'язкова вимога до виробництва ароматизованої харчової продукції - вина, приправ, СОСУС, бальзамних оцтів, ароматичних масел. Про смаженні: якщо можете, постарайтеся не смажити зовсім, припускають їжу. Що стосується приготування сирників, спробуйте скористатися електробісквітніцей - не потрібно масла, вона пече, але не смажить. З приводу вибору масел для обсмажування: якщо коротко, то жодне з перерахованих Вами в когось і не зробить блюдо корисніше після обсмажування, з плюсів - хіба що їжа НЕ прилипне. Користь буде, що підтверджено дослідженнями і практикою відновної медицини, від регулярного вживання нерафінованої олії без теплової обробки.
Карина, релігії схожі в одному: накладення, заміні колишніх підвалин, звичаїв, свят на свої нові. Колишні харчові традиції були сформовані природними циклами, так на період часу, до якого зараз відповідає Великий Піст, доїдають запаси, діставалися припаси, тварин не чіпали в очікуванні майбутнього приплоду. Досить докладно описані харчові традиції русів і слов'янських племен в Домострої. Що стосується лікувального застосування круп, злаків і овочів, тема окрема - там дієта завершується голодуванням, яке припадає на час Страсного тижня. Так сталося, що давню сезонну дієту наклали на час Посту - час боротьби з спокусами. Не варто забувати, що Спаситель НЕ розвантажувався в пустелі, а спокушати, з Писання слід, 40 днів голодував, воду не пив.
Спасибо большое за відповідь, дуже цікаво!