- приготування піци
- Піца в духовці
- Піца в СВЧ
- Поради з приготування піци
- Піца на будь-який смак
- піца Асорті
- Піца з птахом
- Піца з сиром
- Класична піца
- Піца з рибою і морепродуктами
- Фруктова піца
- Піца з грибами
- Піца з ковбасної начинкою
- Піца з м'ясом
- Піца різних народів
- Піца з овочами
- Тісто для піци
- Рубане листкове тісто для піци
- Сирно-масляне тісто для піци
- Листкове тісто для піци на кефірі
- Листкове тісто для піци
- Листкове прісне тісто для піци
- Листкове дріжджове тісто для піци
- Тісто для піци на пару
- Звичайне прісне тісто для піци
- Прісне тісто для піци на соді
- Безопарне дріжджове тісто для піци
- Здобне опарне дріжджове тісто для піци
- Соуси для піци
- соус курячий
- яєчний соус
- Соус «Англійська»
- Соус до піци з морепродуктами
- Соус «Іспанський»
- Соус з корінням
- Соус з червоним вином
- Соус до овочевий піці
- соус горіховий
- Соус «Оригінальний»
- Гострий соус з естрагоном
- соус овочевий
- Соус перцевий з оцтом
- Соус з кислого молока, кефіру або йогурту
- червоний соус
- Соус зі свіжими грибами
- Соус з естрагоном і сухим вином
- соус томатний
- Соус з червоним вином і часником
- Соус з печерицями та помідорами
- білий соус
- Соус з сиром
• Піцу беруть руками і відкушують невеликі шматочки, тому на столі обов'язково повинні бути присутніми серветки.
Для звичайного сімейного вечері або дружньої вечірки підійдуть паперові.
Якщо влаштовується святкова вечеря, бажано використовувати строкаті тканинні серветки.
• Традиційна піца завжди подавалася до столу тільки гарячої, прямо з печі: «прямо з печі».
• Піцу зовсім не обов'язково випікати в духовці. Її можна просто посмажити (як пиріжки). Для цього глибоку сковороду з щільно прилягає кришкою потрібно поставити на вогонь, налити масло ( «втопивши» в ньому сиру піцу без начинки), закрити і смажити на не надто сильному вогні до напівготовності.
Потім зверху викласти начинку і смажити ще 5 хв.
• Якщо після приготування піци в духовій шафі зберігається будь-якої запах, його можна видалити за допомогою меленої кави, який потрібно висипати на папір і помістити в духовку на деякий час.
• Щоб тісто не прилипало до рук, треба втерти в шкіру масло.
• Часто радять «солити за смаком». Тим часом існує певна норма. На 1 кг рубленого м'яса потрібно 1 ч. Ложка солі.
• Щоб зберегти смак і поживні властивості м'яса, потрібно зварити його в киплячому жирі на сильному вогні протягом 8-10 хв.
• Вийміть піцу з печі (духовки), потрібно поставити її в формі на ганчірку, змочену холодною водою, і охолодити. Після цього можна легко вийняти її з форми.
• Посуд, в якій готувалося тісто, спочатку слід мити в холодній воді, а тільки потім в гарячій, інакше її буде складно очистити.
• Щоб варене або смажене м'ясо в піці не втрачало аромату і смакових якостей, не треба солити його безпосередньо перед варінням або смаженням, так як сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку. М'ясо в піці після цього може виявитися занадто жорстким і несмачним. Бажано варити і смажити м'ясо для піци незадовго до випікання її самої.
• Нерідко піцу роблять з ковбасою. Для цієї мети краще використовувати напівкопчені та варені сорти ковбас з шматочками сала. Ковбасу можна замінити на шматочки напівкопченої шинки або сала.
• Якщо духовка ще не готова, а тісто для піци піднялося, слід накрити його добре змоченим папером.
• Перед тим як укладати смажене м'ясо на тісто, слід скропити його кількома ложками холодної
води, а на нього покладіть кілька шматочків вершкового масла або маргарину. У цьому випадку воно збереже в піці смак свежезажаренного.
• Помідори для піци можна нарізати тонкими скибочками, а можна зняти шкірку і розім'яти. Для того щоб шкірка легко знімалася, опустіть їх на кілька секунд в окріп, а потім відразу ж в холодну воду. Шкірку слід знімати з боку, протилежного плодоніжки.
• Кожен справжній цінитель піци неодмінно повинен мати в своєму побуті все необхідне для її приготування. Це і різноманітної форми ножі, кожен з яких призначений для роботи з певними продуктами, окремий - для розрізання готової піци, який має невелику коліщатко, що дозволяє нарізати її рівно і красиво. У побуті повинні бути лопатки для зняття готової випічки з дека, листи або формочки для випічки піци - будь-якої форми, розміру і висоти.
• Шинку для начинки можна замінити шматочками напівкопченої або вареної ковбаси.
• Сир для піци зазвичай натирають на терці (бажано великої або середньої), але можна пропустити його через м'ясорубку або овощерезку.
• Якщо після приготування піци в духовій шафі зберігається будь-якої запах, його можна видалити за допомогою меленої кави, який потрібно висипати на папір і помістити в духовку на деякий час.
• Справжня піца, виготовлена по точному рецептом, з дотриманням усіх пропорцій, залишиться цілою, далі якщо перегнути її навпіл.
• Готовність м'яса птиці визначити неважко. Коли м'ясо готове, воно легко відділяється від кісток, сік його прозорий. Якщо м'ясо важко проколоти виделкою, а сік мутний з червонуватим відтінком - значить, його слід ще варити або смажити.
• При варінні риби, яка має специфічним запахом (тріски, камбали, морського окуня, великої щуки, сома, ставриди, і ін.), Слід використовувати для його пом'якшення побільше коріння, борошна і спецій і додати на 1 л води 1/2 склянки огіркового розсолу або 50 г оцту.
• Щоб позбутися неприємного запаху деяких сортів риби, її потрібно випатрати, промити, а потім покласти на кілька годин в каструлю з оцтом і 2-3 лавровими листами або з нарізаною цибулею. Можна натерти рибу лимоном. Риба буде добре чиститься, якщо її злегка потерти оцтом і залишити так на деякий час.
• Піцу з рибою краще їсти відразу, поки вона ще не встигла охолонути, і не слід зберігати її в холодильнику.
• Якщо для начинки використовується відварна риба, лавровий лист і перець можна довго варити з нею, тому що це погіршує смак риби.
• Риба в піці вийде смачною, якщо перед смаженням потримати її в молоці, потім обваляти в борошні і при випічці полити гарячим рослинним маслом.
• З напоїв до піци зазвичай подається сухе вино. При його виборі важливо дотримуватися певних правил етикету. Так, біле ідеально доповнить піцу з рибою, шинкою, курячим м'ясом і з овочами. Червоне краще подавати до страви з м'ясом, бобами і грибами.
• Якщо тісто дуже вологе, на нього слід покласти лист пергаменту і розгортати прямо через папір.
• Якщо рибу для начинки перед смаженням злегка посипати цукровою пудрою, то на ній утворюється смачна «карамельна» скоринка.
• Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть картоплину, очищену і нарізану скибочками.
• Найсмачніші шампіньони- на коротких ніжках, кремового або більш темного кольору.
• Щоб сушені гриби стали такими ж ароматними, як свіжі, потримайте їх 2-3 ч в солоному молоці або в молоці, наполовину розбавленому солоною водою.
• Сушені гриби краще засвоюються, якщо їх потовкти в борошно. Соуси, приготовлені з грибною борошном, так само смачні, як і приготовані з цілими грибами. Щоб сухі гриби не втратили свого аромату, слід зберігати їх в закритому посуді.
• Свіжі гриби можна замінити на сушені, мариновані або солоні - це відмінне додавання до будь-якої піци.
• Якщо при приготуванні начинки все доводиться різати одним ножем, може статися, що деякі продукти придбають не дуже приємний запах, наприклад, цибулі або риби. Щоб цього не сталося, після кожної різання слід потримати ніж над вогнем, а потім вимити в холодній воді з милом.
• Дуже часто для начинки потрібно спочатку загасити деякі продукти, щоб поліпшити їх смакові якості. Для цього зазвичай використовуються глиняні горщики. Перед цим їх необхідно рясно змастити жиром або маслом. Це дасть можливість швидше відмити їх і видалити залишки їжі. Глиняні горщики здатні вбирати в себе будь-які запахи, тому їх слід мити дуже ретельно, а потім просмажувати деякий час в теплій духовці або залишати відкритими на сонці, щоб вижаріть з них в'їдаються запахи.
• Щоб тертий сир, приготований для посипання піци, надав їй більший аромат, не зберігайте його занадто довго.
• Якщо при випічці піца занадто швидко рум'яниться, то її слід накрити чистим папером, змоченою у воді. Підгорає частина можна накрити промасленим папером.
• Якщо при запіканні підгорів сир, підгорів шар сиру потрібно обережно видалити за допомогою терки. Блюдо покрийте іншими скибочками сиру або тертим сиром, змішаним з збитими вершками і яйцем. Потім запечіть блюдо ще раз.
• Під час підігрівання молоко перед замісом тесту, необхідно спочатку прополоскати каструлю холодною водою, це допоможе вберегти її і молоко від пригорання. Але якщо все ж воно пригоріло, процідіть його через подвійний шар марлі в інший посуд і повторіть це кілька разів, до тих пір, поки не зникне запах і присмак горілого.
• Після приготування піци її ні в якому разі не слід ставити в холодильник в гарячому вигляді. Для того щоб поставити піцу в холодильник, помістіть її в посуд, що має кришку, це необхідно для того, щоб піца не всмоктувала в себе сторонні запахи і не насичувала ними інші продукти.
• Для піци найкраще використовувати м'які і напівтверді сорти сиру (вони краще плавляться і запікаються).
• Моццарелла - цей м'який сир з безглуздим смаком прекрасно плавиться. Слід вибирати свіжий, з цільного або частково знятого молока.
• Після приготування піци в жаровій шафі неодмінно залишаються сліди від змушеного втікати жиру, нагар, стінки шафи чорніють, і все це буває складно очистити. Ні в якому разі не слід відмивати жаровой шафу за допомогою металевої терки, досить змочити ганчірку в розчині оцту і протерти. Оцет дуже добре знімає темний наліт і чорноту.
• Залізні листи і листи можна очистити від іржі дрібним піском за допомогою розрізаної картоплини. Таким же способом можна очистити і інший посуд.
• В якості оригінальної і дуже живильним начинки для піци можна використовувати змішаний фарш, що складається з курячого, свинячого і яловичого м'яса. Для начинки цілком підійде фарш з перекрученої на м'ясорубці дрібної риби з додаванням сала або свинячого м'яса.
• Зробити ножі гострішими і полегшити роботу по їх заточування можна за допомогою сольового розчину. Перед заточуванням потрібно покласти їх на 30 хв в слабкий соляний розчин, а після цього точити.
• Деякі господині випікають піцу з листкового тіста. Як відомо, воно замішується дещо по-особливому, але з тих же інгредієнтів, що і звичайне тісто. Ну а ті, хто не відчуває абсолютно ніякого інтересу до різного роду кулінарним тонкощам, може купити готове листкове тісто в довколишній кулінарії. Залишиться тільки приготувати відповідну начинку для «надшвидкої» домашньої піци.
• Для поліпшення зовнішнього вигляду піци її благається змастити яйцем або маслом.
• Щоб довше зберегти свіжість зеленої цибулі, не слід мити його: вологий лук швидше псується.
• Щоб начинка піци не опинилася сухий, додайте в неї кілька кубиків маргарину, перед тим як вийняти з духовки остаточно. Розтанув маргарин як слід оживляти піцу і додасть їй приємний смак і вершковий аромат.
• Деко після випічки піци необхідно мити відразу ж, інакше жир застигне і видалити його з дека буде складніше. Мити його слід тільки губкою і ні в якому разі не металевою щіткою, яка зіпсує його поверхню, і всі наступні страви з-за цих подряпин будуть пригорати. Також можна скористатися синтетичної губкою або налити в деко води, всипати соду і прокип'ятити на слабкому вогні.
• Готову піцу зберігайте в посуді з жаротривкого скла, тоді вона довгий час буде теплою і не придбає сторонніх запахів і присмаків.
• Ріпчасту цибулю краще зберігається, якщо його підвісити в вінках або в сітці в сухому провітрюваному місці.
• Овочі треба зберігати в прохолодному затемненому місці: при сонячному світлі в них частково руйнується каротин.
• Часточки часнику можна нарізати тонкими кружечками або натиснути спеціальної часничниця. Додавати часник в піцу потрібно в міру, так як його гострий запах може просочити всю начинку, позбавивши аромату всі інші інгредієнти.
• Для піци краще використовувати помідори середньої величини.
• Чистити і подрібнювати овочі потрібно безпосередньо перед їх приготуванням, використовуючи ножі з нержавіючої сталі та пластмасові терки. Інакше втрачається частина вітамінів і цінних поживних речовин. При необхідності очищені і вимиті продукти можна покласти в емальований посуд, накрити кришкою і поставити в холодне місце.
• Піцу зі свіжих овочів бажано готувати безпосередньо перед подачею до столу, щоб максимально зберегти поживні речовини начинки, які при повторному підігріванні розпадаються. Тому піцу з овочами краще не підігрівати повторно, а є холодною. Зберігати її в холодильнику слід не довше 2 днів.
• Готовність піци можна дізнатися не тільки по виду начинки, але і по нижній скоринці тесту: вона повинна легко відділятися від дека.
• Кружочки помідорів для піци можна розрізати на дві частини і вирізати різні квітки за допомогою звичайного або спеціального ножа. Для начинки можна використовувати консервовані або заморожені овочі.
• Якщо зів'яли овочі, не розрізаючи і не обробляючи, на 20 хв покладіть їх у холодну воду, потім ще на 20 хв залиште полежати у вологому рушнику.
• В тонкий корж тісто можна розкачати, обернувши качалку тканиною.
• Свіжі помідори довше зберігаються, якщо укласти їх в один ряд плодоніжкою вгору.
• Якщо для начинки в піцу використовується капуста, її краще попередньо нарізати на шматки і покласти на 3-5 хвилин в киплячу воду. Капусту також можна ошпарити, добре віджати і згасити.
• Сир для піци зазвичай натирають на терці (бажано великої або середньої), але можна і пропустити через м'ясорубку або овощерезку.
• Інгредієнти для піци можна нарізати занадто широкими скибочками.
• При додаванні в тісто солі дотримуйтесь норму: пересоленное тісто погано бродить.
• Морожений ріпчаста цибуля може замінити свіжий, якщо відразу леї, не давши йому відтанути, покласти його на 3 год в холодну воду.
• Якщо при приготуванні піци використовувалася м'ясорубка, перш ніж мити її, слід пропустити через неї сиру картоплю або шматочок черствого хліба. Це очистить нутрощі м'ясорубки від прилип до її
стінок фаршу і полегшить її промивання.
Потім треба розібрати її, очистити від залишків продуктів і вимити теплою водою з милом і содою, обдати окропом і витерти рушником.
• Щоб цибуля або часник на поверхні піци не пригоріли і мали золотистий колір, слід попередньо обваляти їх у борошні, а потім в цукровому піску.
• Багатьом піца подобається не тільки тим, що вона дуже живильна, але і порівняльної легкістю приготування деяких її видів. Наприклад, щоб спекти найпростішу піцу, не потрібно вигадувати ніякої екзотичної начинки. Досить лише відкрити холодильник, дістати буквально все, що в ньому є, і з цієї суміші організувати начинку.
• Готуючи піцу на сковороді, ні в якому разі не залишайте залишки жиру для повторного використання, так як в ньому можуть міститися шкідливі речовини. Не варто готувати на одній і тій же сковороді кілька піц Підряд, що не промиваючи її після кожної смаження, так як соки і запахи можуть зіпсувати аромат наступних.
• Якщо перед випічкою виявиться, що шафа занадто сильно нагрітий, слід охолодіть його. Треба відчинити дверцята і зменшити нагрів. Можна поставити в шафу і каструлю (сковороду) з холодною водою.
• І останнє. Пам'ятайте, що справжню насолоду від смакування піци Ви зможете отримати лише в атмосфері повного комфорту і затишку. Побутова розмови по типу "Коли ж я куплю лего синові." Або "Для чого на дачі сеіть газон." Не підійдуть!