Поради по річковій рибі

Поради по річковій рибі
Секрети рибної кулінарії.
При приготуванні риби, перш за все, необхідно засвоїти деякі кулінарні хитрощі. Щоб шкіра миня, вугра, сома, лина стала чистою і світлою, перед обробленням намажте її кашкою з солі і золи, змішаних в однаковій кількості. Хвилин через 10 ретельно промийте рибу в воді. Щоб озерна плітка, карась, краснопірка не пахли тванню, перед приготуванням промийте їх в міцному розчині солі. Миня можна позбавить від специфічного запаху, залишивши його на 2-3 години в холодній воді з оцтом. Рибу легше чистити, попередньо натерти її сіллю - вона не вислизає з рук. Якщо рибу зварити у воді, розведеної молоком, у неї буде більше ніжний смак. Жир не буде розбризкується і риба не прилипне до сковорідки, якщо на сковорідку насипати трохи солі. Солити рибу необхідно перед самим приготуванням - вона буде смачніше і ніжніше.


Страви з річкової риби
Річкова риба в російській кухні - один з найважливіших продуктів.
Як визначити свіжість риби? Поверхня свіжої риби покрита тонким шаром прозорого слизу, луска яскрава, блискуча. Якщо слиз каламутна, луска зблідла, що не блищить, значить, риба несвіжа.
М'ясо у свіжої риби повинно бути пружним, забарвлення зябер - від світло-рожевого до яскраво-червоною. Черевце у свіжої риби не повинно бути роздута. Смажена риба виходить смачною, якщо перед смаженням її: потримати в молоці, потім обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії. Для приготування більшості других страв рибу використовують зі шкірою, яка сприяє збереженню форми шматків. У тих випадках, коли блюдо приготовлено з худої риби, подавати до нього краще такі калорійні соуси, як соус польський, сметанний і ін.
Простий і швидкий спосіб приготувати не велику річкову рибу, зокрема карасів: почистити (вийняти нутрощі, зняти луску), обваляти в борошні. Розігріти в сковороді олію, викласти в нього риб разом з тонко нарізаною цибулею, злегка обсмажити, присипати сіллю і перцем. Намазати тонким шаром сметани, потримати 2-3 хвилини під грилем, залити сметаною повністю і поставити в духовку на 20 хвилин.

Сом - дуже велика риба, його вага досягає 50 кг. Однак чим дрібніше сом, тим він смачніший. Особливо гарні так звані "канальні соми" - у них дуже тонка шкіра, їх дуже добре готувати на грилі.
Головне достоїнство сома - відсутність луски і кісток між м'язами. Тому чистити його майже не треба - тільки злегка поскоблить ножем. Нерідко соми, особливо великі, злегка пахнуть тванню. Позбутися від цього запаху допоможе лимонний сік: полийте їм рибу за 10 хвилин до початку готування. Ще один спосіб вирішити проблему запаху - зняти з сома шкіру: підвісити рибу на мотузці (її можна протягнути через очі або зябра), гострим ножем зробити тонкий надріз навколо голови, надрізану шкіру прихопити сухою ганчіркою і різким рухом зверху вниз стягнути, як панчоху.

Короп - це ставкова риба, родич сазана. У продажу зустрічається, як правило, кілька видів коропа: короп звичайний і дзеркальний - з рідкісними круглими лусочками на шкірі або зовсім без луски.
У коропа ніжне м'ясо, але багато дрібних кісток. Якщо ви збираєтеся робити рибний фарш, можна перемолоти м'ясо коропа разом з кістками - вони не будуть відчуватися. Ще один спосіб приготувати коропа: надріжте рибу по всій довжині і по смажте в гарячому маслі - кістки як ніби розчинятися і залишиться смачне філе.

Окунь - смачна і недорога риба. Однак м'яса в окуні не багато, так що його треба або смажити у великій кількості олії, або варити з нього суп.
Щоб легше було зняти луску, опустіть рибу кілька секунд в окріп, а потім зскребете лусочки ножем.

Щука - риба смачна, але м'ясо у неї не таке ніжне, як у інших річкових риб, крім того, у неї нерідко буває специфічний запах твані. Позбутися його можна, натерти рибу за 10-15 хвилин до готування часточкою лимона. Щуку, особливо дрібних щурят, добре смажити, коптити, навіть робити з них юшку. Але головне блюдо з щуки, звичайно, це фарширована щука.

Я ставлюся до малому увазі "матуся-пофигист". Навчається дитина, і ладно. Золота медаль в будинку вже є, висить-порошиться на видному місці. Свій мозок в голови дочок все одно не вкладеш, тому доводиться обходитися заводський комплектацією. На кожні збори приходжу з відкритою душею новонародженої дитини: закономірні питання інших, відповідальних мам, типу "як ви вирішували №768 зі сторінки 878787 за підручником засланці-марсіанського" вводять мене в ступор. Однак і мене не обійшла стороною конфлікт з учителем. Але я змогла вирішити його з найменшими втратами. Як? Про це розповім у своєму записі.

Всю вагітність я мучилася думкою: як сприйме Ксюшка поява брата? Як правильно нівелювати її ревнощі, яка обов'язково буде? Як я зможу розподіляти свою увагу, вільний час, любов між двома дітьми і чоловіком? Начиталася всяких статей, взяла до відома досвід мам, що мають двох і більше дітей. Розповім, що з усього цього вийшло.

Моїй бабусі 90 років, у неї 5 дітей. Діда немає вже більше 40 років. Змінював, навіть були діти на сусідній вулиці. Це я до чого? До того, що мені бабуся завжди говорить, що мовляв, якщо приперло мужику то саме, то навіть якщо млинці печеш, кинула і пішла. Народ, струму чесно. Хто так робить? Хто кидає все і ідеть, навіть якщо зовсім не хочеться? Ті, у кого "голова болить", теж можуть написати.

Схожі статті