Булку гарненько вимочити в молоці. Бажано свіжу, а не черству. Пропорції - на 60 гр фпрша приблизно 2 окрайця від нарізки + ще 2-3 скибочки. Далі - в фарш обов'язково потрібно додати рідину. Краще молоко. Якщо фарш яловичий, то вершки або сметану і молоко. Рідини стільки, щоб фарш тільки що не розтікався і ви могли б сформувати котлети. Різне м'ясо по-різному бере рідина, тому не скажу точно скільки потрібно, але чимало. Ще момент - смажити починаємо на сильному вогні, до скоринки, потім зменшуємо вогонь і нжарім далі під кришкою.
а вони не розваляться від такого кол-ва води?
Якщо фарш курячий, додаю тільки яйце, трохи солі, обвалюють у манці або панірувальних сухарях. Курочка хрустка, а всередині - ніжно і м'яко.
Якщо фарш інший (Яловичина, яловичина + свинина, яловичина + курка або будь-які інші поєднання), то варіантів 2:
-додати булку, вимочену в молоці. Булку віджати, але не сильно, і збити з фаршем. Додати сіль і спеції. Яйце вже не треба. У мене
Якщо фарш курячий, додаю тільки яйце, трохи солі, обвалюють у манці або панірувальних сухарях. Курочка хрустка, а всередині - ніжно і м'яко.
Якщо фарш інший (Яловичина, яловичина + свинина, яловичина + курка або будь-які інші поєднання), то варіантів 2:
-додати булку, вимочену в молоці. Булку віджати, але не сильно, і збити з фаршем. Додати сіль і спеції. Яйце вже не треба. У мене будь-якому м'ясні, а не булочні котлети, тому - але
Додаю замість булки геркулесових пластівці, розмочені в молоці. Сіль, спеції, яйце. Якщо діти їсть, то можна додати дрібно посічену зелень. Обсмажувати на сильному вогні до золотистої скоринки, потім на слабкому вогні тушкувати під кришкою.
а вони не розваляться від такого кол-ва води?
Ні, не розваляться. Котлети розвалюються немає від води, а від того, що їх неправильно формують. Фарш потрібно відбивати під час вимішування і самі котлетки під час формування рука об руку. Скільки роблю - ні разу не розсипалися.
Фарш - свинина + яловичина, цибуля ріпчаста, булку замочую в теплій водичці. Яйце цілком. В останній раз булки вдома не виявилося, ми її не їмо, обійшлася зенітовского хлібом - Тріумф. Замочила 3-4 шматочки. Зернятка все в воді і залишилися. ))
Обсмажую і обов'язково потім тушу в каструльці з невеликою кількістю води і шматочком вершкового масла.
Котлети м'які і не розвалюються.
А мені недавно порадили не булку, а панірувальні сухарі молоком розводити. ) Спробуйте - супер. Правда, це стосувалося м'якості шведських фрикадельок :)
Додаю в котлети крім булки, яйця та іншого терті на середній тертці овочі (можна через м'ясорубку) -морковь, кабачок або гарбуз, ну і цибулю звичайно. Досить багато, приблизно 1/3 від обсягу фаршу. Котлетки соковиті і м'які виходять, а вже смачні! Овочі до речі не відчуваються майже.
Якщо булки будинку немає, додаю манку. Трохи манки з водою або молоком змішую і в фарш. Ще в фарш картоплю сиру і зелень. З манкою м'які виходять котлетки, спробуйте.
Додаю в котлети крім булки, яйця та іншого терті на середній тертці овочі (можна через м'ясорубку) -морковь, кабачок або гарбуз, ну і цибулю звичайно. Досить багато, приблизно 1/3 від обсягу фаршу. Котлетки соковиті і м'які виходять, а вже смачні! Овочі до речі не відчуваються майже.
Роблю також тільки з морквою. Від гарбуза і кабачка все-таки певний смак залишається. Я молочка ще підливаю + 1 яйце + цибуля. Дуже смачні виходять. Роблю тільки зі свинини і курки і без жиру і сухарів панірувальних. Ось яловичі все-таки жесковата, не буде такою ніжності.
Роблю з яловичого + свинячого фаршу, додаю трохи батона м'якушки, яйце, цибуля, приправи.
Сьогодні у мене вийшли м'якше котлетки - поклала побільше батона і під кінець додала водички в сковорідку. Я. правда, вимочую хліб у воді, треба буде спробувати в молоці.
Ви краще в молочку та ще сметанки додайте пару ложечок, ням-ням буде !!
Колбасод з бутерброй
Розводжу панірувальні сухарі в молоці, додаю в фарш і сильно відбиваю в мисці, перед найжаркішій додаю крижаної води і потім обсмажую на сильному вогні, а доходять в духовці на деку.
У мене хитрий рецепт, довго шукала варіанти, тепер вважаю його своїм фірмовим. Але не знаю, як його дитині. я кладу ложку гірчиці. Мій п'ятирічка їсть, якщо у вас менше дитина, може і не варто, а самі котлети виходять чудовими.
Покласти в молоко мокнути 3 шматки булки. Коли розмокне, блендером все збити до однорідної рідини, додати ложку гірчиці, трохи крохмалю або 1/2 дрібно потертій картоплини маленького розміру, сіль.
Вимішати руками з фаршем (1 упаковка готового домашнього або самої накрутити - ще смачніше!). Додати пасеровану цибулю, ще раз вимісити. Смажити :) спочатку на сильному вогні, потім зменшити і під напівзакритої кришкою, щоб дійшли, але не дуже розмокнули.
Сьогодні зробила котлетки з панірувальними сухарями замість звичайної булки - дитина з'їли поспіль 6 котлеток. ))))) Я в шоці! Чи потрібно їх робити такими смачними. )) Обжерливість-то яке! Звичайних - від сили штуку з'їдав.
Позавчора робила курячі котлети, з філе грудки, булка з молоком, фарш вимішувала на вершках 20%, всередину кожної котлетки по шматочку вершкового масла. Вийшло просто відмінно - соковиті, ніжні, хоча грудка сама по собі, як відомо, м'ясо досить сухе.
Замість молока можна булочку замочувати в чаї, але головне - добре вимісити фарш, тоді він буде пишним і м'яким.
Додаю замість булки геркулесових пластівці, розмочені в молоці. Сіль, спеції, яйце. Якщо діти їсть, то можна додати дрібно посічену зелень. Обсмажувати на сильному вогні до золотистої скоринки, потім на слабкому вогні тушкувати під кришкою.
з помаранчевої пачки екстра начебто помел №2, в молоко не замочую, прямо з пачки
Можна додавати в фарш замість солі трохи соєвого соусу (а ще краще Worcestershire). Почекати 5-10 хвилин. Соус "промаринується" жорсткі шматочки (якщо такі залишилися) і зробить котлетки ніжними.
А взагалі я згоден з тими хто рекомендує курку або індичку - якщо котлети смажити (а не робити на грилі) то м'якше і (що важливо) корисніше.
Сьогодні зробила котлетки з панірувальними сухарями замість звичайної булки - дитина з'їли поспіль 6 котлеток. ))))) Я в шоці! Чи потрібно їх робити такими смачними. )) Обжерливість-то яке! Звичайних - від сили штуку з'їдав.
це скільки ж панірувальних сухарів треба? і їх що, теж замочувати?
Все таки найсмачніші виявилися - зі звичайним геркулесом - вівсянка Ясно сонечко №3. я роблю котлетки тільки з свининки, при цьому не додаю ніякої води - молока і іже з ними.
Тільки коли котлетки обсмажаться з обох сторін - їх потрібно згасити, поклавши на кожну котлетку по 1 ч.л. сметанки ..
ням. ребетенок-привереда їх обожнює, та й нам не відірватися :))
А мені туту порадили в фарш шматочок льоду кинути. не знаю як це діє. котлети вдалися. склад. фарш. тертий сиру картоплю. яйце. цибуля. і перед смаженням лід. розтанув. розмішати і смажити.