1. Кава-боб насправді знаходиться всередині червоної ягоди.
2. Кава росте на деревах, висота яких може складати до 30 футів (трохи більше 9 м.). Людина вирішив, що збирати плоди кави зручніше з дерев, висотою близько 10 футів (3 м.) І вніс необхідні корективи в природний процес.
3. Одне кавове дерево дає менше півкілограма зерен в рік, а живе 60-70 років.
4. 70% любителів кави п'ють «Арабіку», що має м'який і ароматний смак, інші 30% - «Робусту», у цього сорту смак більш гіркий, а кофеїну в ньому на 50% більше. «Робуста» вважається сортом низького класу, зате з дерев, що приносять ці плоди, більш стійких до хвороб і посухи, можна зібрати врожаю в два рази більше. У «Арабіка» міститься 1% кофеїну, в «робуста» - 2%. Виробники швидкорозчинного кави часто змішують «Робусту» з «Арабіка».
5. Термін «Американо» з'явився під час Другої Світової Війни. Браві американські солдати не могли пити міцний європейський кави і просили розбавити його водою.
6. В «Еспрессо» кофеїну менше, ніж в каві, приготованій «краплинним» способом. У способі і справа. «Еспрессо» готують дуже швидко, пропускаючи воду через мелені зерна під сильним тиском. Менше контакту води і кави - менше кофеїну, зате який смак!
7. Зелені (тобто необсмажені) боби кави можуть зберігатися цілий рік в сухому прохолодному місці і не втратять своїх смакових якостей. Після того як зерна обсмажать, їх смакові властивості починають зникати приблизно через 48 годин.
8. У 1675 році король Англії Карл II закрив всі місцеві «кофехаузи», тому що вважав кав'ярні місцями збору громадян, налаштованих проти нього. Його приклад потім слідували монархи різних країн і не один раз. Тенденція, однако :).
9. Найбільше кави п'ють в ... Фінляндії. Там на одного дорослого припадає 5 чашок кави в день. Дивно, що це місце з фінами поділяє Естонія ...
10. У більшості країн, де росте кава, його як і раніше збирають вручну. Досвідчений збирач кави за день може зібрати приблизно 7 кошиків кави-бобів, кожна корзина важить 50-100 кг. Оплачується така робота - від $ 2 до $ 10 за кошик. Після того як зерна висушать і посмажать ціна збільшиться до $ 110 за кошик.
12. Вчені виявили в каві більше 800 ароматичних сполук.
13. Кава посідає друге місце в загальносвітовому рейтингу найбільш продаваних товарів. На першому місці - нафта. Сигарети, мабуть, в розрахунок не брали ...
14. Розчинна кава винайшов ... бельгієць в 1906 році. І звали його Джордж Вашингтон ... Який факт найдивніший - вирішуйте самі.
15. Напою кави - більше 700 років.
16. Чашка чорної кави без цукру не містить калорій.
17. Кофеїн пригнічує апетит, прискорює витрата калорій і загальні процеси метаболізму в організмі. Зайвий жир згоряє на 20% швидше, якщо випивати 6 чашок кави в день, поєднуючи це приємне заняття з фізичним навантаженням і низькокалорійною дієтою.
18. Кофеїн покращує настрій. Це відбувається через збільшення вироблення дофаміну, стимулюючого зону мозку, відповідальну за задоволення.
19. Одна чашка кави це більше 300 антиоксидантів, які затримаються у вашому організмі на місяць.
20. Кофеїн підсилює дію знеболюючих лікарських засобів, особливо аспірину і парацетамолу. «Винна» кислотність шлунка, яка підвищується відразу після того як ви приймете чашечку кави «на груди». Разом: після чашки кави шлунок приймає і розчиняє знеболюючі пігулки з більшою «радістю».
21. Слово «капучіно» - результат кількох мовних деривації (змішання мов). Історія терміна почалася в 16 столітті, і почалася завдяки ордену ченців-капуцинів, які після 1525 р зіграли важливу роль в справі повернення католицизму в реформовану Європу. Італійська складова - capuccio взята від «капот» - елемента шати ченця. Потім з'явилося французьке слово capuchin, з якого вже було запозичене англійське capuchin. Перша зафіксована згадка терміну «капучіно» в англійській мові відноситься до 1948 року (книга про Сан-Франциско). Є і ще одна версія появи цього терміна: кава темний, як одяг ченця, «шапочка» збитих вершків кольором нагадує колір його волосся.
22. Колись турецькі женихи під час весільної церемонії давали обіцянку, що їхні дружини завжди будуть забезпечені ... кави. Невиконання обітниці легко могло стати причиною розлучення.
23. Італійці п'ють «еспресо» з цукром, німці та швейцарці додають гарячий шоколад, мексиканці - корицю, бельгійці - жують в процесі шоколадку. Марокканці п'ють каву з перцем, ефіопи - з дрібкою солі. На Близькому Сході в каві, як правило, додають кардамон і інші спеції. Кава зі збитими вершками популярний серед австрійців. Єгиптяни дуже люблять «чистий» і міцну каву, вони рідко додають цукор, молоко або вершки.
24. Перша кав'ярня Парижа була відкрита в 1689 році і називалася Procope. Власником був продавець лимонаду Франсуа Прокоп (Francois Procope). Кафе знаходилося навпроти театру, тому основними його відвідувачами були артисти і художники.
25. В Італії кави з'явився 1615 р а в 1720 р в Венеції на площі Святого Марка відкрилися кафе «Флоріан», яке відвідували Казанова, Гете, Рубінштейн, і кафе «Гуардія», куди часто заходили Байрон і Ліст.
26. Любителі кави рідше відвідують стоматолога. Хімічні елементи, що містяться в каві, не дають бактеріям осісти на зубній емалі.
27. Першу кав'ярню у Відні відкрив поляк Кольжіцкій (Kolschitzky). Це був справжній фанат кави, який примудрився врятувати не один мішок кавових зерен, коли спішно покидають місто турки влаштували в ньому грандіозна пожежа. По крайней мере, Австрія отримала від турецької облоги хоча б один бонус. Так австрійці вже в 1683 році дізналися, що таке по-справжньому підбадьоритися.
29. У будинках бедуїнів кави, як правило, готують з імбиром або кардамоном. У нього жовтий ... колір і дуже приємний смак. При цьому гостя вітають так: «Мій дім - твій дім».
30. В Уганді зелені боби кави змішують з солодкою травою і спеціями, висушують і розвішують в будинку в пакетиках. Це талісман і прикраса одночасно.
32. Першим американським трейдером кави в Америці стала якась Дороті Джонс з Бостона, вона отримала ліцензію на його продаж в 1670 році.
33. Під час американської громадянської війни, коли кава була дефіцитом, жителі Нового Орлеана використовували в якості його замінника цикорій. Сьогодні вони, як і раніше, додають в каву цикорій, а також гаряче молоко великий жирності.
34. У давнину перші кав'ярні Константинополя називалися «qahveh khaneh» - «школи мудрості», оскільки там збиралися чоловіки і обговорювали мистецтво і літературу.
35. Основний висновок дослідження, проведеного недавно вченими Нью-Йоркського Університету, говорить: людям потрібен лише одну годину на те, щоб зрозуміти, сумісні вони чи ні. Тому вони пропонують проводити всі перші побачення в кав'ярнях, де складно затриматися, якщо немає дійсно важливого приводу.
36. Для приготування хорошого «еспресо» діє правило чотирьох «М»: Macinazione (правильний помел), Miscela (правильне змішування сортів), Macchina (кава-машина) і, звичайно, Мано (бариста).
37. Бетховен був відомим кофеманом і дотримувався правила - варити собі чашку кави, використовуючи 60 кава-бобів, ні більше, ні менше.
38. Чутки: Людовик XV витрачав 15 тисяч доларів на рік на каву для своїх дочок, а Вольтер випивав 50 чашок кави в день.
39. У Греції і Туреччині старшим подають каву в першу чергу. Це традиція.
40. Найбільший світовий постачальник кави - Бразилія, на плантаціях цієї країни росте більш ніж 3970 млн. Кавових дерев. На другому місці Колумбія, у неї почесні дві третини від бразильського пишноти. Однак, останнім часом, цю монополію порушив ... В'єтнам, який вважається найбільшим постачальником бобів «дешевого» сорту «Робуста».
41. Популярна традиція - додавати в кавовий напій різні ароматичні складові з'явилася в Америці в 70-х роках 20 століття.
42. Випивайте 4 чашки кави в день, це мінімізує ризик дістати камені в жовчному міхурі або цироз печінки, а можливо, і те й інше ... Крім того, у кофеїнозалежних знижується шанс стати жертвою хвороби Паркінсона і Альцгеймера, причому істотно - на 60%!
43. Найбільший сорт кавових зерен - нікарагуанський Margogipe.
44. Насолоджуватися чудовим смаком і ароматом кави християни змогли тільки завдяки татові Клименту VIII, який, по достоїнству оцінивши цей напій, зняв заборону на його вживання. Раніше кава вважалася напоєм невірних.
45. У кавових зернах глибшої прожарювання, насправді, кофеїну менше. А більше його в зернах середнього прожарювання. Чим довше смажаться зерна, тим більше кофеїну втрачають.
46. До десятого століття кава вважалася їжею. Наприклад, ефіопи змішували каву з тваринним жиром, скачували з цієї суміші кульки і наситились «їжею» під час тривалих кочових подорожей.
47. Першу кавомолку придумав лондонський ... слюсар в 1665 році, а запатентували кавомолку тільки в 1798 році.
48. Кавоварка була винайдена у Франції в 1827 році.
49. Німецький лікар Leonhard Rauwolf, який повернувся з десятирічної подорожі по Близькому Сходу в 1561 році, дав такий опис кави: «Напій чорного кольору, як чорнило, корисний для лікування численних хвороб, особливо шлунка, подається в порцеляновій чашці, складається з води і плодів дерева, званих bunnu ».
50. Своєю популярністю кави зобов'язаний ісламу. Ця релігія забороняє вживати віруючим вино, але не забороняє пити каву. У давнину у арабів кави і вино позначалося одним словом «qahwa». Спочатку каву пили арабські суфійські ченці, але в 15 столітті на Сході напій отримав повсюдне поширення, з'явилися перші кав'ярні - «kaveh kanes».
51. Арабську монополію на каву порушив паломник-мусульманин з Індії - Баба Будан (Baba Budan). Приблизно в 1650 році, згідно з легендою, йому вдалося винести з Мекки, буквально «на собі», сім насіння кавового дерева. Він посадив їх у південній частині Індії в районі Chickmaglur. Ці дерева, по суті, є «батьками» більшості кавових дерев, які ростуть зараз у всьому світі.
52. Правильно приготовлений кави - це 98,76% води і 1,24% твердих речовин - похідних кавового зерна.
53. По історії кави написано безліч книг, чимала увага приділена в них, власне, історичного моменту виявлення чудових властивостей кавових зерен. Ось найкоротший і найпоширеніший варіант. Згідно з легендою, за кавою ми повинні дякувати звичайного пастуха. Приблизно в 800-х роках до н. е. (За іншою версією - 500-х роках н. Е.) Ефіопський пастух на ім'я Калді (Kaldi), пас кіз, зауважив, що іноді вони стають аж надто швидкими і рухливими. Спостерігаючи за своїми «підопічними», Калді виявив, що вони обдирають кущі з темними блискучими листям, а точніше - поїдають червоні плоди. Пастух вирішив спробувати ягоди і через короткий час помітив незвичайний стимулюючий ефект. Він відніс ягоди місцевому ченцеві, який їх зварив. Напій вийшов гірким, але випивши трохи, монах відчув той же ефект, що бадьорить, про який йому розповів Калді. А популярним серед ченців напій став тому, що допомагав довше зберігати сили і бадьорість духу в невтомній молитві.
54. Після збору врожаю ягоди кавового дерева повинні бути оброблені якнайскоріше, щоб уникнути бродіння. Існує два способи обробки: суха і волога. Суху обробку також називають «природною», оскільки вона не передбачає промивання ягід, які просто сушаться на сонці протягом 15-20 днів. Потім вручну або за допомогою спеціальної машини з ягід віддаляється засохла пульпа (м'якоть). Таким способом кави обробляли століттями. «Мокра» обробка має на увазі видалення ягідної м'якоті всього через кілька годин після збору врожаю за допомогою води. Цей спосіб вважається більш правильним, оскільки зерна менше пошкоджуються в процесі обробки і очищення. Потім кава-боби сортуються за розміром і фасуються в мішки, а то, що не годиться на експорт, як правило, використовують у місцевій торгівлі.
55. Щоб кава, який виявиться у вашій чашці, був смачним, зерна повинні бути правильно обсмажені. Правильна обсмажування - це і мистецтво, і наука одночасно, рецептура, яка перевірена століттями. В процесі обсмажування (температура від 370F до 450F, або приблизно від 188C до 232C, час - до 20 хвилин) зелені боби кави втрачають в масі приблизно 18-23%, зменшуючись в розмірі від 35% до 60% і набуваючи колір від світло- коричневого до темно-коричневого. Позначення Mild (м'яка), Medium (середня) або Dark (сильна), які ви бачите на упаковці кавових зерен - це і є ступінь прожарювання. Сьогодні на упаковках кави можна зустріти і такі позначення: American roast, French roast, Italian roast, Turkish roast - від найлегшої обсмажування до, практично, вугілля.
56. Незважаючи на те, що ні у кого не викликає сумніву той факт, що кавові зерна з часом втрачають свій аромат, виникають суперечки, скільки часу їм на це «потрібно». Правда в тому, що кава в зернах, за умови, що ви відкрили вакуумну упаковку, почне втрачати свій аромат через три тижні, а мелену каву вже через тиждень. Звідси висновок - кавомолки потрібно користуватися тільки тоді, коли ви дійсно вирішили приготувати собі чашечку кави, а не молоти зерна про запас. Не позбавляйте себе простого, недорогого і корисного задоволення.
57. Якщо ваша еспресо-машина не вміє молоти каву або ви використовуєте «краплинну» кавоварку, добре б знати скільки часу потрібно витрачати на один помел. Грубий помел (короткий за часом) гарантує засмічення вашої кави-машини. А якщо будете молоти зерна довго - не вийде насолодитися якісним ароматом кави, він буде слабким і «водянистим». Для «крапельної» кавоварки час помелу має становити від 15 до 20 секунд (не забудьте в процесі кілька разів струснути кавомолку, щоб все зерна якісно перемололи), для еспресо-машини - 20-25 секунд. Для машин з конусним паперовим фільтром підходить час від 25 до 30 секунд. Для френч-преса - 10-12 секунд.
58. Нагадуємо, що в «Арабіка» міститься 1% кофеїну, в «робуста» - 2%. Коли ви бачите на упаковці кави напис 97% без кофеїну, це 97% саме від 1% або 2%. І - правильно, це так званий кава без кофеїну або декофеїнізований. Сьогодні для видалення кофеїну використовуються два методу, т. Н. «Європейський» і «Швейцарський». «Європейський» метод отримав свою назву тому, що саме в Європі вперше було скоєно «хімічне наругу» над благородними зернами. Суть методу: боби замочують у воді, а потім «відмиваються» в хлористом етилену - саме ця речовина і витягує кофеїн із зерен. Далі боби промивають, сушать і відправляють на обжарку. Перевага «Європейського» методу перед «Швейцарським» полягає в тому, що при такій обробці краще зберігається смак кави. «Швейцарський» метод або, як його ще називають «Swiss water processing», - метод більш гуманний, хімікати не використовуються, боби промивають гарячою водою і парою, потім отримана вода пропускається через вугільні фільтри - для видалення кофеїну. Як тільки діюча речовина видалено з води, боби поміщають в ту ж «декофеїнізованої» воду, щоб вони ввібрали все те, що віддали, крім кофеїну. Спосіб, звичайно, екологічний, але разом з кофеїном з бобів видаляється і якась кількість масел, тому що отримується кави і менш ароматний.
59. «Кава змушує людей даремно витрачати свій час і гроші. І все це через маленьку чашки чорної, гіркої, злий, смердючої калюжі тошнільной води ». - Жіноча петиція проти кави, 1674 рік.
60. «Кава повинна бути чорним як пекло, сильним як смерть і солодким як любов». - Турецька прислів'я.
Першу кав'ярню у Відні відкрив поляки не Кольжіцкій (Kolschitzky), а Георгій КОЛЬЧИНСЬКЕ (поляк українського походження) Ніяких зерен він не рятував, а просто коли йому була обіцяна нагорода: звання почесного громадянина міста Відня та документ, що дозволяє займатися в місті будь-яким ремеслом, яке він вважатиме вигідним для себе. Після успішної операції зі звільнення Відня, було захоплено багато трофеїв, серед них і велика кількість мішків з кавою. Ніхто не знав що з ним робити, і соотвественно не викликало ніякого інтересу. А так як раніше КОЛЬЧИНСЬКЕ був в полоні або просто жив у турків (не пам'ятаю), він знав що з ними робити. Але так як напій вважався турецьким треба було щось міняти і пізніше він придумав свій спосіб приготування напою (додавання вершків і меду в каві, пізніше цукор). Ну і відповідно пам'ятаючи про те що йому обіцяли в нагороду документ про дозвіл займатися чим завгодно, що вважатиме за потрібне. він і відкрив своє кафе. перше в Відні!
я сам кофеман :) що до робусти - великі сумніви. а ось те, що пити треба тільки з порцеляни - правда. до речі, є дуже хороший кави робить японська ... Судзукі
що до просмажене і т.д. - тут за смаком. однак зберігати кави - купив італійський контейнер від Валди - герметична скляна банка з засувкою на кришці - аромат зберігається шалений. щоранку - свято.