Пози - це національне блюдо бурятської і монгольської кухні, що має схожість з хінкалі і мантами. Готується воно за схожою технологією на пару, але має і суттєва відмінність - страва має обов'язково зберігати м'ясний смак і аромат, тому склад не містить будь-які овочі, а допускається включення в фарш тільки часнику чи цибулі. Приготування тесту практично нічим не відрізняється від пельменного.
Калорійність страви становить 210-250 ккал на 100 г. Дана цифра може варіюватися в залежності від типу і жирності начинки. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати пози за монгольським, бурятського і забайкальскомурецепту.
Пози по-бурятському
Дане блюдо у народів Бурятії має ще одну назву - буузи. Воно більш звучне і звичне, тому що інше найменування викликає у туристів і приїжджих різні неправильні асоціації і іноді стає об'єктом для жартів.
- Одне яйце;
- Пшеничне борошно - півкіло;
- Вода - 200 мл;
- Сіль - щепоточка.
Для м'ясної начинки:
- Свинячий і яловичий фарш - по 250 г кожного виду;
- Ріпчаста цибулина;
- Цибуля зелена - пучок;
- Червоний мелений перець - на кінчику ножа;
- Сіль - чайна ложечка;
- Перчик мелений чорний - щіпка.
Схема готування наступна:
- Об'єднуємо всі інгредієнти для тіста і замішуємо не надто круту тестову масу, але в той же час вона повинна бути дуже еластична. Формуємо з неї кулю і перекладаємо на час в пакет;
- Обидва види фаршу змішуємо, додаємо сюди ж дрібно нашатковану цибулю двох різновидів, присаливаем, додаємо перчик і гарненько вимішуємо. Можна підлити трохи водички для соковитості;
- Дістаємо тестіце, поділяємо на кілька частин і скочується з них ковбаски, кожну з яких потім нарізаємо впоперек;
- Подпилять шматочки борошном і розгортаємо кожен в невеликий кружечок середньої товщини (виріб не повинно бути надто тонким);
- Викладаємо на центр кожної заготовочкі грудочку з фаршу, притримуємо його великим пальцем лівої руки і акуратно защипуємо правою рукою краю коржі по колу, залишаючи невеликий отвір в середині. Воно потрібне, щоб при варінні з виробів виходила пара. Цей процес вимагає певної вправності, тому з першого разу бурятские буузи можуть вийти некрасивими, але блюдо від цього менш смачним не стане;
- Розміщуємо вироби на промазану маслом решеточку на невеликому віддаленні один від одного і готуємо в пароварці або мультиварці на пару приблизно протягом півгодини.
Готові пози по-бурятському акуратно перекладаємо на тарілочки і подаємо обов'язково в гарячому стані відразу ж після приготування. До них відмінно підійде салатик зі свіжих овочів, будь-який гострий соус або гірчиця. Страва прийнято їсти руками, спочатку надкусив його збоку і випивши утворив при готуванні на пару сік, а потім вживати основну частину.
Пози по-монгольські
У кухні Монголії дане страву також має другу назву - бууз. Воно дуже схоже на бурятское. Для начинки зазвичай використовується рубана конина або баранина.
- Склянка води;
- Одне яйце;
- Столова ложка рафінованої олії;
- Борошно - 2,5 склянки;
- Сіль за смаком.
- Баранина жирна - півкілограма;
- Ріпчасту цибулю - 200 г;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Інструкція приготування в домашніх умовах:
- Шматок баранини нарізаємо дрібненькими шматочками. Якщо м'ясо не досить жирне, можна присмачити його 100 г нарубаного курдючного жирку;
- Лучок подрібнюємо, додаємо до фаршіку і ретельно перемішуємо. Перчимо і присаливаем масу за смаком;
- Решта інгредієнти з'єднуємо і замішуємо тісто, як в попередньому рецепті, потім поміщаємо його в миску, прикриваємо зверху чистою тканиною і залишаємо для «відпочинку» на півгодини;
- Далі чинимо так само, як і в описаному вище варіанті: з тестової маси робимо «джгутики», кожен ріжемо на шматочки, які потім наповнюємо начинкою і защипуємо, залишаючи дірочку для виходу пари. Можна самостійно робити монгольські буузи і іншої форми, наприклад, у вигляді кульок або вареників;
- Денце кожної заготовки змащуємо рослинним маслом, поміщаємо на решітку пароварки, яку потім прикриваємо кришечкою. Тривалість процесу готування становить 25-30 хвилин;
Готові вироби викладаємо на блюдо, посипаємо рубаною зеленню і насолоджуємося приголомшливим смаком.
Пози по-Забайкальський
Даний варіант приготування належить Забайкальським козакам, які трохи відступили від традиційної рецептури і стали додавати в фарш крім цибулі та іншу зелень. Склад тесту так же зазнав деяких змін.
- Нежирна яловичина - 400 г;
- Одна ріпчаста цибулина;
- Баранячий жир - 150 г;
- Часник - 5 зубців;
- Сіль і перець - на смак;
- Кріп - 4 стеблинки.
Для тестової маси:
- Світле пиво - півсклянки;
- Борошно - 1,5 склянки;
- Одне яйце;
- Олія - чайна ложечка;
- Сіль за смаком.
- М'ясо та цибулину ріжемо шматочками, часничок очищаємо. Розміщуємо всі ці компоненти в комбайн або погружной блендер з подрібнювачем і перемелює в фарш;
- Далі перекладаємо масу в глибоку миску, перчимо і присаливаем, додаємо спеції за бажанням. Також підкладаємо укропчик або іншу зелень, наприклад, кінзу, і баранячий жирок, нарізаний кубиками приблизно по півсантиметра;
- Ретельно замішуємо фаршік до того моменту, поки він не перестане прилипати до рук;
- Тісто для поз в Забайкальському варіанті готується інакше, ніж в традиційній рецептурі. Для цього виливаємо пиво в окрему глибоку чашечку, розколюємо сюди ж яєчко, присаливаем суміш і збиваємо її блендером. Після цього підсипає борошно і виробляємо заміс прісної тестової маси вручну;
- Далі необхідно скачати з неї 8 однакових кульок і кожен розкачати в тонкий млинець невеликого діаметра;
- На середину кожної заготовки викладаємо приблизно по столовій ложці фаршу і формуємо вироби кулястої форми, що нагадують манти;
- Викладаємо їх на заздалегідь промазану рослинним маслом решеточку для мантоварки, яку встановлюємо на ємність з водою, доведеної до кипіння, і прикриваємо її кришечкою. Час готування на пару від киплячої води становить 45 хвилин. Тісто виходить досить міцне, тому воно не розірветься і не розвалиться;
- Після закінчення зазначеного часу знімаємо кришку, викладаємо готову страву на велике блюдо і щедро посипаємо його дрібно нарубаної зеленню.
Пози - це соковите і ситне блюдо, яке ідеально підійде для будь-якого торжества або ж зможе урізноманітнити повсякденний раціон. Його із задоволенням оцінять як дорослі, так і діти.