Правда і домисли про отруєння грибами
У Росії потихеньку починається грибний сезон, і як зазвичай до зустрічі з любителями «тихого полювання» готуються лікарі-токсикологи. Як не великий досвід нашого народу в зборі лісового ласощі, а перші потрави вже зайняли ліжка в медичних стаціонарах. Так як же все-таки убезпечити себе від грибного отруєння?
Взагалі кажучи, проблеми зі шлунком можуть виникнути і при вживанні абсолютно їстівних грибів, але плутати їх з отруєннями не варто.
Гриби - це важка їжа. У них багато корисних речовин, але хітинова оболонка погано перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, тому у людей, які страждають на гастрит або коліт, маленьких дітей він просто не справляється з навантаженням.
Звідси біль в животі, нудота, рідкий стілець. Це не отруєння як таке, а погана переносимість продукту. Дітям до трьох-п'яти років гриби давати взагалі не рекомендується, їх шлунково-кишковий тракт просто не готовий до перетравлювання такої їжі.
Різні розлади з боку травлення можуть викликати і старі, перезрілі гриби, в яких, як в будь-якому старому організмі, накопичуються власні продукти обміну.
Неправильна кулінарна обробка або зберігання їстівних грибів дає простір мікробам (наприклад, сальмонела, стафілококів). Якщо людина посмажив гриби і поставив їх не в морозилку, а залишив на столі, то, з'ївши їх, він може заробити сальмонельоз або іншу кишкову інфекцію.
Народні «сказання» про грибах-мутантів, на думку керівника Інформаційно-консультативного токсикологічного центру, кандидата мед. наук Юрія Остапенко, не більше ніж міфи. Насправді «це не гриби мутують, а люди, які їх збирали, не знають, що в природі існують гриби-двійники (помилкові білі, несправжні опеньки), або просто не вміють відрізняти їх від їстівних.
Існує думка про те, що гриби накопичують в собі зовнішні токсини (важкі метали і т. Д.). Однак токсикологічна небезпека таких грибів вельми і вельми умовна. В одному грибі міститься настільки мала кількість свинцю або якихось інших металів, що весь той отрута, який може увібрати в себе гриб, не може викликати отруєння.
Невірно уявлення і про те, що, якщо в сковорідці виявився один отруйний гриб, то він отруїть і всі інші. Отруїтися можна лише тим самим отруйним. А найбезпечніше ті гриби, що ви купили в магазині, а на упаковці міститься назва підприємства, яка їх випустила в продаж.
САМУ велику небезпеку для людей представляють отруйні гриби, і в першу чергу - бліда поганка. Якщо взяти її в руки або навіть облизати, нічого страшного, як багато хто переконаний, не відбудеться. Небезпека не в цьому, а в тому, що люди плутають бліду поганку з опеньком, шампіньйоном або зеленої сироїжкою і з'їдають її разом з іншими. Щоб отруїтися, досить одного дорослого гриба.
Незалежно від того, чим людина отруїлася, перші симптоми дуже схожі - це блювота і понос. Чим ядовитее гриб, тим вони сильніші. При отруєнні блідою поганкою блювота і пронос бувають настільки інтенсивними, що організм швидко зневоднюється, і людина може загинути від порушення водно-електролітного балансу.
Людина пообідав і думає, що, раз відчуває себе добре, значить, гриби були хорошими. Але при отруєннях грибами існує прихований період. Якщо людина з'їла мухомори або несправжні опеньки, блювота і пронос починаються через півтора - три години після їжі, а після блідої поганки - через шість-вісімнадцять і навіть через добу.
Для токсикологів тривалість прихованого періоду - діагностично значимий ознака. Якщо нам говорять, що людина з'їла гриби, а через дві години почалася реакція, швидше за все, це або харчова токсикоінфекція (сальмонельоз або стафілокок), або це гриби з коротким прихованим періодом, що не володіють таким сильним токсичною дією, як бліда поганка
Результат отруєння блідою поганкою залежить не тільки і не стільки від лікувальних заходів, скільки від терміну початку лікування. Якщо людина потрапила до лікарів через три доби після нещасливого обіду, гарантувати успіх дуже складно ».
Отже, ми підійшли до головного питання: що робити, якщо отруїлися грибами?
По-перше, не займатися самолікуванням! Насамперед потрібно звернутися до лікаря. А в очікуванні його можна:
- промити шлунок. Напоїть хворого блідим розчином марганцівки (1-2 літри) і викличте блювоту. Повторювати до «чистої води»;
- прийняти активоване вугілля, ентеросорбенти, дати хворому сольове проносне (2 ст. ложки солі на склянку води);
- заповнити втрату рідини розчином регідрону (продається в аптеках) або хоча б підсоленій або мінеральною водою, солодким чаєм. Пити потрібно стільки, скільки влізе. Посидів на унітазі - випий склянку розчину;
- ні в якому разі не «лікуватися» алкоголем! Це не допоможе, зате по печінці вдарить міцно. Пронос коли-небудь все одно припиниться, і кишечник відновиться, а ось печінка не пробачить ні за що.
Запам'ятайте: блювота і понос після трапези з грибами - це сигнал, що потрібна допомога лікаря. Якщо є хоч найменша підозра, нехай краще воно не виправдається, ніж ви з удаваної скромності нашкодите власному здоров'ю.
Народ наш мудрий, але далеко не завжди має рацію. Так існує чимало нібито «перевірених» способів уникнути отруєння грибами, які передаються з покоління в покоління і. можуть коштувати вам життя.
МІФ 1. Не збирати гриби, які мають неприємний запах, тому що це, мовляв, відмітна ознака всіх отруйних грибів. Керуючись ці «правилом» недосвідчений грибник може покласти в кошик смертельно отруйну бліду поганку, так як в молодому віці вона взагалі не має запаху або пахне як печериця.
МІФ 2. Комахи не їдять отруйні гриби. Придивіться уважніше і ви побачите, що комахи і голі слимаки охоче поїдають і їстівні, і отруйні гриби.
МІФ 3. Головка цибулі або часнику, покладена в каструлю разом з Варя грибами, побуреет через присутність хоч одного отруйного грибочки. Насправді побуріння лука і часнику відбувається під дією ферменту тирозинази, який є і в їстівних і в отруйних грибах.
МІФ 4. Замість цибулі кладете в каструлю з грибами срібну ложку. Якщо потемніє, значить є отруйний гриб. Дурість. Потемніння срібла відбувається під дією амінокислот. містять сірку, яка в тій чи іншій кількості міститься в усіх грибах.