Правда про звичну їжу. Консерви, копченості, ковбаси і напівфабрикати
Обговорюючи механізм виникнення алергії, ми говорили про гістаміну - речовині, яке викликає розвиток запальних реакцій. Існує цілий ряд продуктів, які не тільки провокують викид гістаміну в організм, але і самі містять його! Це все копченості та все м'ясні та рибні консерви.
Свіжа риба також містить гістамін, але настільки невелика його кількість може викликати алергічні симптоми далеко не у всіх (особливо багаті гістаміном тунець, лосось, оселедець і сардини). У процесі переробки концентрація гістаміну в рибі збільшується до 20 разів! Так, у свіжій рибі гістаміну міститься в середньому 10 мг / кг, а в копченої -вже від 50 до 200 мг / кг.
Ковбаса салямі містить до 400 мг / кг гістаміну. Тому при вживанні копченостей у багатьох людей гістамін, який потрапив в організм з їжею, може викликати прояви, подібні з алергією, навіть якщо людина зовсім не алергік. Особливо це стосується тих, у кого процеси дезактивації гістаміну в печінці знижені через зашлакованому ™ або запалення. Тоді це псевдоалергійні реакція, оскільки тут діє чиста хімія без участі імунних процесів.
Крім консервів і копченостей багато гістаміну містять всі ковбаси та сосиски (в тому числі варені), все мариновані і засолені продукти (в тому числі квашена капуста), в'ялене м'ясо і риба, всі сири і все вина, а також смажене м'ясо.
Псевдоаллергические реакції можуть виникнути і на продукти, багаті тирамін - речовиною, яке провокує вивільнення гістаміну в організмі. Це французькі сири (чеддер, рокфор, брі), пивні дріжджі, маринований оселедець.
Багато напівфабрикати або їх компоненти обсмажуються на маргаринах. Як і-різні компоненти консервів (наприклад, кабачкової ікри), маргарини і "легкі масла" дуже алергенні і не сприймаються навіть здоровим організмом. Крім того, напівфабрикати нерідко містять яєчний порошок, подрібнений хліб (сухарі), сухе молоко, картопляний крохмаль і низькоякісний (в цілях економії) соєвий білок, який погано сприймається і засвоюється організмом.
Все копченості, консерви, ковбасні вироби і напівфабрикати містять безліч добавок (консерванти, стабілізатори, барвники і т. П.), Які також далеко не корисні для здоров'я. Вони створюють підвищене навантаження на печінку, нирки і шлунково-кишковий тракт і самі по собі здатні викликати алергічні реакції. Всі консерви, напівфабрикати, копченості, соління і мариновані страви містять велику кількість солі, яка затримує воду в організмі, заважаючи видільної системі (ниркам і шкірі) якомога швидше вивести назовні всі ці незасвоювані речовини. Тому вони "бовтаються" по організму, осідають на стінках судин і органів і створюють передумови для утворення каменів або холестеринових бляшок або викликають роздратування, що веде до виразок.