Спочатку молоко, а потім чай? Або навпаки? Корнуольська або девонширський? Чи можна брати канапе руками? Все про чайну церемонію знають англійці. А ще більше знає британська королівська сім'я - адже це одна з національних традицій, яку вони бережуть і шанують на найвищому рівні. Для тих, кому такий рівень до душі, експерти Джеремі Горинг, господар лондонського готелю The Goring, що в двох кроках від Букінгемського палацу, і його менеджер Стюарт Геддс підготували для Vogue невеликий лікнеп. До слова, готель Горінг сама королева Єлизавета обожнює за чай і сендвічі з огірками, і саме він є володарем премії Чайної гільдії в номінації Top London Afternoon Tea. А це означає, що саме тут подають кращий в Лондоні чай. І це офіційно.
Перш за все потрібно розібратися з термінологією. Не всі чайні церемонії однакові. Afternoon tea - «післяобідній чай», відомий також як 5 o'clock tea. - типовий світський прийом між обідом і вечерею. Його часто плутають з так званим high tea - щільним вечерею з пікантними стравами. Як правило, така вечеря чекав робочого після повернення додому.
Серед традиційних 5 o'clock tea прийнято виділяти cream tea - чай, до якого подають Сконе, густі топлені вершки і джем. Про вершках скажемо трохи більше: clotted cream - це щось середнє між маслом і вершками, вони солодкуваті, жовтуватого кольору. Жирність - 55-60% (шалено калорійні і шалено смачні). Роблять такі в двох графствах в Англії на водяній бані за традиційним старовинним рецептом - в Девонширі і Корнуол. Обидва ось уже багато століть борються за звання «першовідкривачів». Розібравшись з термінологією, переходимо до самих правилам.
Густі топлені вершки прийнято намазувати на шматочок хліба разом з джемом. Горинг радить вибирати Корнуольська спосіб - коли спочатку йдуть вершки, а потім джем. Але комусь може сподобатися і девонширський - коли все з точністю до навпаки.
Вибирайте тільки листовий чай. Смак у нього набагато яскравіше.
Заварюйте чай настільки міцним, наскільки вам подобається - тут ніяких правил немає. Якщо ж фортеця припала вам до смаку, замовте свіжий чайник. «Оновлювати» чай потрібно регулярно, він не повинен стояти і остигати.
Замовляйте до чаю кілька видів молока, наприклад соєве, знежирене і мигдальне.
Помішуйте чай делікатно, навіть ніжно - від надмірно посилених старань на витонченому порцеляні може з'явитися тріщина.
Канапе їжте руками, саме тому вони називаються finger sandwiches.
До тортів та кексів покладається десертна вилка.
