Окунь по перволедью ловиться дуже добре, і як правило, у великих кількостях.
Виникає питання - «що приготувати з спійманої риби?». Найпростішим рішенням звичайно є його засолювання для в'ялення і приготування юшки. Так не виникає проблем з чищенням окуня перед приготуванням.
Роздача по знайомих і засолювання для в'ялення - найпростіші рішення звичайно, але і приготування юшки з окунів справа не особливо хитре, тим більше що окуня не обов'язково чистити, а досить лише позбутися потрухів. Як це зробити швидко трохи нижче, а зараз простий рецепт юшки з окунів.
Юшка з окунів
У киплячу підсолену воду опускається спочатку найдрібніший з улову окунь. Варитися до готовності і вилучається з каструлі. У вийшов бульйон опускається порізану картоплю, морква і цибуля. Лука не повинно бути мало, тому що він відбиває зайвий рибний запах у майбутньої юшки, причому, частина цибулин можна опустити в бульйон цілими одночасно з картоплею, а нашатковану трохи пізніше.
Приблизно за п'ять хвилин до готовності картоплі, в каструлю поміщається добірний великий окунь, але без фанатизму. По парі штук на персону цілком достатньо, адже наваристий бульйон у нас вже є з раніше відварених дрібних окунів.
Великого окуня слід обробити на порційні шматки, попередньо розбивши на філе. Одночасно з цим, в каструлю відправляються і спеції - 1-2 лаврового листа, запашний перець 3-4 горошини, кріп.
Риба вариться 4-6 хвилин. Решта - 15-20 хвилин. Загальний час приготування юшки з окунів за цим рецептом - 20-25 хвилин.
Ритуальна частина. за хвилину до готовності в ще поки рибний суп хлюпнути грам 30-50 горілки. Щоб вуха вийшла з «димком», в фіналі, тушкуємо в вусі підпалених березову паличку :) тепер у нас не рибний суп, а справжня окунева вуха!
Дивіться: Як швидко почистити окуня і іншу хижу рибу