Технологія виробництва яловичини.
Весь процес виробництва яловичини зазвичай поділяють на три періоди: I період - вирощування від народження до 5-6-місячного віку. II - дорощування від 5-6 до 12-16 міс. і III період - відгодівлю від 12-16 до 18-21 міс.
Тривалість першого періоду (вирощування) становить 130-180 днів. Годування телят має бути тільки інтенсивним і повноцінним. До кінця періоду закінчується формування рубцевого травлення і імунологічне становлення організму. Цей період поділяють на три фази: профілактичне. молочну і послемолочний. Профілактичне фаза триває 20-30 днів. Телят напувають молозивом, молоком і починають привчати до обрату, сіна і концентратів. Середньодобовий приріст живої маси становить 400-500 г. Молочна фаза триває 60-90 днів. Телят напувають молоком, обратом і їх замінниками і поступово привчають до рослинних кормів - грубим, соковитим, зеленим і концентратів. Протягом перших 3 міс. життя все рослинні корми згодовують досхочу. Послемолочний фаза триває 60-80 днів. Проводиться поступова підготовка телят до поїдання великої кількості об'ємистих кормів. Витрата кормів на 1 кг приросту живої маси дорівнює 4,2-4,4 к. Од. Середньодобовий приріст живої маси повинен становити 750-900 м а жива маса в кінці періоду - 150-180 кг.
Період дорощування (II період) триває 180-300 днів. Необхідно забезпечити зростання тварин за рахунок максимального використання соковитих, грубих і зелених кормів з споживанням обмеженої кількості концентратів.
Період відгодівлі (III період) триває 120-180 днів. Він може поділятися на дві фази, які розрізняються між собою за загальним витраті кормів, рівню концентратів в раціонах (в I фазі - 40-45 і в II - 50-55%) і за величиною середньодобових приростів (в I фазі - 850-900 і в II - 950-1050 г). Жива маса бичків до кінця відгодівлі досягає 450-500 кг. Містять бичків до 6-місячного віку в верстатах по 5-8 голів в кожному, в подальшому - на прив'язі в основних приміщеннях або в теплу пору року - в приміщеннях полегшеного типу. У деяких господарствах на прив'язь тварин ставлять після 12 міс. що більш виправдано при відгодівлі бичків.
Фактори, що впливають на продуктивність
Продуктивність сільськогосподарських тварин - це кількість і якість продукції, одержуваної від однієї тварини за певний період (день, місяць, лактацію, рік, протягом життя). Продуктивність визначається спадковістю і залежить від видових, породних, вікових індивідуальних і ін. Особливостей. Генетично обумовлена продуктивність може бути отримана тільки в сприятливих умовах годівлі та утримання.
Фактори, що впливають на продуктивність сільськогосподарських тварин:
Тварини різних порід мають свою межу продуктивності, обумовлена спадковістю.
Раціон для тварин повинен бути збалансований за всіма поживними речовинами і відповідати нормам для тварин.
3. Умови утримання.
5. Тренінги (масаж вимені, тренування для витривалості і т.д.).
Облік зростання сільськогосподарських тварин. Абсолютний і відносний приріст живої маси.
Зростання - одна зі сторін розвитку. Ця зміна об'ємних, вагових і лінійних характеристик і їх співвідношень в організмі (клітин, міжклітинних утворень, тканин і органів) в часі, що відбуваються за рахунок перетворення органічних речовин (синтезу білків, ліпідів, полісахаридів і ін.).
Розвиток - це безперервний процес якісної зміни, перетворення (реорганізації та диференціації) і руху живої (органічної) матерії (клітин, тканин і органів), в результаті якого (починаючи з моменту запліднення і до смерті) відбувається становлення організму з усіма його формами на базі генотипу в конкретних умовах середовища.
Для вивчення росту зазвичай використовують дані систематичного зважування і зміни окремих частин тіла зростаючих тварин. Обробка цих показників і їх зіставлення дозволяють встановити особливості та закономірності росту досліджуваних тварин.
У господарстві проводиться систематичний контроль за ростом тварин (зважування, вимірювання), який дозволяє своєчасно помітити відхилення окремих особин від норми розвитку та вжити заходів для запобігання їх недорозвинення.
Зважування проводять в один і той же час, вранці - до напування і годування тварин, а корів - після ранкового доїння. Велика рогата худоба зважують при народженні і у віці 1, 2, 3, 6, 9, 12, 18, 24 місяців, а потім один раз на півроку або на рік; свиней - при народженні і у віці 1, 2, 4, 6, 9, 12, 18, 24 місяців; овець - при народженні і у віці 1, 4, 12 і 24 місяців.
Крім обліку вагового росту в тваринництві враховують лінійне зростання за допомогою вимірювань тварин. Слід зазначити, що лінійне зростання окремих статей відбувається з неоднаковою швидкістю, тому за інтенсивністю росту одних статей можна судити про інтенсивність росту інших статей і організму в цілому.
Швидкість росту тварин в різні періоди життя неоднакова. Розрізняють абсолютний і відносний приріст.
Під абсолютним приростом розуміють збільшення живої маси і промірів молодняку за певний відрізок часу (добу, декада, місяць, рік), виражене в кілограмах. Абсолютний приріст тварин визначається як різниця між масою тіла кінцевої і початкової.
Абсолютний середньодобовий приріст живої маси за певний період визначають за формулою:
де А - середньодобовий приріст живої маси (г) або промірів (см); W0 - початкова маса (кг) тваринного або початкова величина проміру (см); W1 - жива маса тварини в кінці періоду; t - час.
Абсолютний приріст одиниці маси тіла в одиницю часу не характеризує справжню швидкість росту. Для цієї мети обчислюють відносний приріст, який виражають у відсотках і обчислюють за формулою: