1 § 37. Норми харчування 8 клас біологія
2 § 36. Обмінні процеси в організмі Питання Як використовуються харчові речовини, що потрапили в клітку? Які процеси відносять до підготовчої стадії обміну? Чому харчові білки, жири і вуглеводи розпадаються на більш прості з'єднання? Складіть відповідні схеми. Які процеси входять в підготовчу, клітинну та заключну стадії обміну?
3 Питання * Запишіть, що відбувається при пластичному обміні і що - при енергетичному. Поясніть з цієї точки зору тренувальний ефект: розкрийте зв'язок між пластичним і енергетичним обмінами. На що крім освіти нових речовин, клітин, їх органоїдів і міжклітинної речовини йде енергія, що виділилася при біологічному окисленні органічних речовин? Як можна обгрунтувати положення, що всі живі істоти "працюють" на сонячній енергії? У чому полягає космічна роль рослин?
4 Витрата енергії У процесі розумового або фізичного праці організм людини витрачає енергію. Витрачена енергія заповнюється харчуванням. Розпад і окислення поживних речовин - джерело енергії в організмі людини. Розрізняють основний і загальний обмін. Під основним обміном розуміють енерговитрати в стандартних умовах: у спокійно лежачого, але не сплячої людини, вранці натщесерце. Загальний обмін крім основного обміну включає ще енерговитрати на всі інші види діяльності, наприклад на м'язову роботу.
5 Основний обмін На що ж йде енергія, споживана при основному обміні? 26% витрачає печінку, і стільки ж припадає на роботу розслаблених м'язів, 18% - на частку мозку, 9 і 7% - відповідно на серце і нирки, 14% - на частку всіх інших органів. Основний обмін у підлітків більше, ніж у дорослих. Так, якщо в день доросла людина витрачає 100,56 кДж на 1 кг маси тіла, то підліток - 142,6 кДж. В середньому загальний обмін підлітка становить 209,5-272,35 кДж на 1 кг маси тіла на добу.
6 Загальний обмін Загальний обмін багато в чому залежить від способу життя людини, його професії, віку. Він включає основний обмін і енергію, яку витрачає людина на додаткові навантаження: перетравлювання їжі, розумову і фізичну роботу, професійну діяльність. Енерговитрати значно зростають при м'язових навантаженнях. Будь-яка трата енергії супроводжується біологічним окисленням органічних речовин і потребує їх заповненні. При складанні норм харчування враховуються середні енерговитрати за тиждень і разові навантаження.
7 (калорійність) їжі Німецький вчений Макс Рубнер встановив важливу закономірність. Білки, вуглеводи і жири в енергетичному відношенні взаємозамінні. Так, 1 г вуглеводів або 1 г білків при окисленні дають 17,17 кДж, а 1 г жиру - 38,97 кДж. Значить, для того щоб правильно скласти раціон, треба знати, скільки кілоджоулів було витрачено і скільки їжі необхідно з'їсти, щоб компенсувати витрачену енергію, тобто треба знати енерговитрати людини і енергоємність (калорійність) їжі. Остання величина показує, скільки енергії може виділитися при її окисленні.
8 Дослідження показали, що при підборі оптимального харчового раціону важливо враховувати не тільки калорійність, але і хімічні компоненти їжі. Рослинний білок, наприклад, не містить деяких амінокислот, які необхідні людині, або містить їх в недостатній кількості. Тому, щоб отримати все необхідне, треба вживати значно більше їжі, ніж це потрібно.
9 добовий раціон У тваринної їжі білки за амінокислотним складом відповідають потребам людського організму, але тваринні жири бідні незамінними жирними кислотами. Вони є в рослинному маслі. Значить, необхідно стежити за правильним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів в добовому раціоні і враховувати їх особливості в харчових продуктах різного походження.
10 Різні харчові продукти містять різну кількість вітамінів, неорганічних і баластних речовин. Так, яблука, м'ясо, печінку, гранати містять багато солей заліза, сир - кальцію, картопля багатий солями калію і т. Д. Але деякі речовини можуть міститися в продуктах у великій кількості і при цьому не всмоктуватися в кишечнику. Наприклад, в моркві чимало каротину (з якого в нашому організмі утворюється вітамін А), але, оскільки розчиняється він тільки в жирах, всмоктується каротин лише з продуктів, що містять жири (наприклад, терта морква зі сметаною чи олією).
11 Визначення норм харчування Їжа повинна відшкодовувати витрати енергії. Це неодмінна умова збереження здоров'я і працездатності людини. Для людей різних професій визначено норми харчування. При їх складанні враховують добову витрату енергії і енергетичну цінність поживних речовин (табл. 2). Якщо людина зайнята важкою фізичною працею, в його їжі повинно бути багато вуглеводів. При розрахунку добового раціону враховують також вік людей і кліматичні умови.
12 Живильні речовини, необхідні людині, добре вивчені, і можна було б скласти штучні раціони, що містять тільки речовини, необхідні для організму. Але це швидше за все мало б сумні наслідки, оскільки робота шлунково-кишкового тракту неможлива без баластних речовин.
13 Такі штучні суміші погано б просувалися по травному тракту і погано всмоктувалися. Ось чому фахівці-дієтологи рекомендують вживати різноманітні продукти, а не обмежуватися якоюсь однією дієтою, але обов'язково з урахуванням енерговитрат
14 Зразкові норми добової потреби людини в поживних речовинах Кількість поживних речовин для кожної групи Професії, пов'язані з фізичною працею Живильні речовини Професії, які не пов'язані з фізичною працею механізуються ванним частково або мало механізуються ванним важким немеханізі ванням Білки (г) Жири (г) Вуглеводи ( г) Загальна енергетичну єм а цінність харчового раціону (кДж)
15 Норми харчування Норми харчування в значній мірі залежать від енерговитрат людини. Розрізняють основний обмін, який враховує енерговитрати в стані фізичного і психічного спокою (він вимірюється в стандартних, однакових для всіх випробовуваних умовах), і загальний обмін, що відображає реальні енерговитрати людини, включаючи основний обмін.
16 енерговитрати У тренованих людей енерговитрати відбуваються більш економно, ніж у нетренованих. При складанні добового раціону враховується енергоємність їжі і її якісний склад. Німецьким ученим М.Е. Рубнером було встановлено, що 1 г білків і вуглеводів дають 17,17 кДж, а 1 г жиру 38,97 кДж.
17 § 37. Норми харчування Питання Що таке основний обмін? Чому він менше спільного? Чим пояснити, що у підлітків основний обмін вище, ніж у дорослих людей? Чому енергоємність їжі повинна трохи перевищувати енергетичні витрати?
19 Практична робота Функціональна проба з максимальною затримкою дихання до і після навантаження У положенні сидячи затримайте дихання на максимальний термін на спокійному видиху і включіть секундомір. Вимкніть секундомір в момент відновлення дихання і запишіть результат. Відпочиньте 5 хв. Встаньте і зробіть 20 присідань за 30 с. Затримайте дихання на видиху, включіть секундомір і сядьте на стілець. Виміряйте час максимальної затримки дихання після роботи. Запишіть результати вимірювання. Обчисліть процентне відношення результатів другого досвіду щодо першого. Відпочиньте 2 хв, після чого повторіть першу пробу. Запишіть результати третього досвіду, який реєструє процеси відновлення сталості внутрішнього середовища в організмі після дії навантаження. Порівняйте свої показники з нормативами, наведеними в табл. 3.