Прибуткова зелень: навіщо ресторану свій город?
- View Larger Image
Все більше ресторанів і гастрономів підхоплюють новомодний тренд подавати і продавати продукти, вирощені на місці. А збільшення кількості прихильників руху Locavore тільки підсилює цю локалізацію.
Locavore об'єднує людей, що віддають перевагу місцеву їжу - наприклад, фрукти і овочі, вирощені поблизу місця їх проживання.
Прогресивні гастрономи і ресторани вловили зміни, що відбулися у свідомості споживачів, і успішно використовують їх для розвитку свого бізнесу.
Так, лондонський гастроном Thornton's Budgens недавно запустив проект Food from the Sky (Небесна їжа), спорудивши на своєму даху справжній город. Вирощені там органічні продукти приваблюють в Thornton's Budgens нових покупців і цінителів екологічно чистої їжі.
Шен Осборн (Shane Osborn), власник ресторану Pied à Terre (Нова Зеландія), також використовує в приготуванні страв зелень, вирощену на даху свого закладу, і в майбутньому планує розвивати цей напрямок.
Підхопили ідею городництва і деякі американські ресторани. Наприклад, Blue Duck Tavern (Вашингтон) і Blue Hill Farm (Нью-Йорк) не закуповують зелень і овочі, а збирають їх з грядок в своїх внутрішніх двориках.
А невгамовний Річард Бренсон відкрив в Нью-Джерсі кулінарний курорт Ninety Acres. Ресторан курорту пропонує тільки натуральні, екологічно чисті продукти, вирощені на фермі, що знаходиться у власності курорту.
Новомодну тенденцію взяли на озброєння і ресторани швидкого харчування. Нещодавно в токійській мережі Subway розмістилася своя гідропонна фабрика по вирощуванню салату-латуку.
Потреба закладу в зелені вона покриває тільки на 5% та й коштує такий гідропонний салат в 2 рази дорожче охолодженого. Але завдання місцевої ферми - не годувати, а дивувати, створюючи відчуття свіжості і корисності пропонованої їжі. Ілюзія? Так. Працює? Ще й як!