Дослідження показують, що близько 90% громадян вважають за краще мити сиру курку перед тим, як братися за її приготування. Однак вчені вважають, що в даному процесі є більше негативних, ніж позитивних моментів, називаючи причини, за якими курятину не слід мити після покупки.
Як відомо, курятина може містити в собі шкідливі бактерії, серед яких кампилобактер і сальмонела. Обидва мікроорганізму є одними з головних винуватців серйозних харчових отруєнь, тому миття м'яса перед приготуванням здається цілком логічним. Однак фахівці вважають, що миття курятини перед наступним приготувань тягне за собою розповсюдження всіляких бактерій по поверхні всього продукту, а також по столу або раковині. А ось усунути мікроорганізми або вбити їх «лазневі процедури» фактично не здатні.
Представники Департамент сільського господарства США в рамках реалізації кампанії з харчової безпеки в американських сім'ях висунули кілька найбільш оптимальних варіантів поводження з сирої куркою. Зокрема, рекомендовано якомога частіше мити не тільки руки, але і поверхні. Також краще розділяти їжу, перешкоджаючи зіткненню сирої птиці і її соків з іншими продуктами. Крім того, важливо пам'ятати, що мінімальний показник внутрішньої температури вже готової птиці в результаті повинен становити близько 74 ° C.
Із закликом відмовитися від миття курей перед приготуванням виступили і вчені з Університету Дрексела, сподіваючись таким чином позбавити людей від шкідливої звички. Замість того, щоб мити і розносити мікробів, експерт Дженніфер Квінлан радить брати і готувати. Він зазначає, що висока температура в кінцевому підсумку більш ефективно знищить бактери, котрі дають їм можливості поширитися на інші продукти.