Ковбаси й ковбасні вироби
Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.
Кожну партію ковбасних виробів супроводжують посвідченням про якість та безпеку, в якому вказують:
1. Номер посвідчення і дату його видачі;
2. Найменування виробника;
3. Вид, найменування і сорт продукту;
4. Дату виготовлення;
5. Номер партії;
6. Термін придатності продукту;
7. Умови зберігання продукту;
8. Результати поточного контролю;
9. Позначення цього стандарту;
10. Інформацію про підтвердження відповідності.
Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії.
Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції, підданої контролю за зовнішнім виглядом:
1. Від виробів в оболонці масою понад 2 кг - в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань;
2. Від виробів в оболонці масою менше 2 кг - в кількості двох для кожного виду випробувань;
3. Від виробів без оболонки - не менше трьох для кожного виду випробувань.
При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному показнику проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.