Типові раціони (зразкове меню) розробляються відповідно до норм фізіологічної потреби дітей у харчових речовинах і енергії окремо для кожної вікової групи, з урахуванням типу і обладнання дитячого дошкільного закладу (ДНЗ).
Однією з умов правильного складання меню є:
максимальна різноманітність блюд,
обов'язкове введення свіжих овочів і фруктів в натуральному вигляді і у вигляді салатів,
враховується сумісність продуктів і найкраще поєднання страв,
беруться до уваги сформовані традиції і звички.
Меню складають на 10-14 днів, причому одні продукти включаються в меню щодня, а інші через день або 2-3 рази на тиждень.
М'ясо, молоко, вершкове і рослинне масло, цукор, крупи, овочі і фрукти, хліб необхідно використовувати кожен день, а рибу, яйця, сир, сир, сметану можна давати через 2-3 дня, але в збільшених кількостях, строго компенсуючи їх відсутність в меню в попередні дні. При цьому потрібно, щоб протягом 10 днів діти отримували все належну кількість цих продуктів, передбачене в наборах в розрахунку на 1 день.
Обов'язково повинні бути присутніми в харчуванні дітей свіжі овочі, зелень, фрукти і ягоди, натуральні соки і вітамінізовані напої. При відсутності свіжих овочів і фруктів використовуються свіжозаморожені овочі та фрукти. При використанні в дитячому харчуванні екзотичних тропічних фруктів (манго, гуави, папайї та ін.), Деяких видів ягід (полуниці, суниці) слід враховувати можливість їх індивідуальної непереносимості окремими дітьми.
В один день в різні прийоми їжі не допускається повторення одних і тих же страв. Наприклад, в обід при наявності перших страв, що містять крупу і картоплю, гарнір до другого блюда не повинен готуватися з цих продуктів. Слід уникати використання страв, приготованих з одного і того ж сировини (каші і гарніри з одного виду круп, макаронні вироби в різних стравах і т.п.).
При складанні меню звертають увагу не тільки на різноманітність страв протягом дня і всього тижня, але і на поєднання продуктів рослинного і тваринного походження. Бажано, щоб щодня дитина одержувала два овочевих страви і тільки одне круп'яне. Включення в меню максимально широкого асортименту продуктів є гарантією того, що дитина отримає достатню кількість всіх необхідних йому харчових речовин, при цьому одним з важливих умов різноманітного харчування є різноманітність страв, виготовлених з одного і того ж продукту.
При складанні меню враховується:
Затверджений середньодобовий набір продуктів для кожної вікової групи.
Обсяг порцій для цих груп.
Норми втрат при холодній і тепловій обробці продуктів.
Вихід готових страв.
Норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв.
Дані про хімічний склад продуктів і страв.
Заміну продуктів треба виробляти з таким розрахунком, щоб кількість білка і жиру в добовому раціоні не змінювалося. Так страви з риби, яєць, сиру можуть служити для заміни м'ясних страв, рівних їм за харчовою цінністю, але м'ясо не можна замінювати крупою, овочами (табл. 4).