Спеції стали вельми популярними в нашій кулінарії, і ми вже не уявляємо собі свою кухню без розсипи різнокольорових пакетиків, які видають різні армати. Одна з улюблених приправ російських господинь - пряність під назвою «каррі», виготовлена з суміші різних приправ. Родом вона з Індії, а назву отримала від однойменного чагарнику, листя якого індуси сушать і використовують як приправу. Однак порошок листя каррі дуже швидко випаровує ефірні масла. тому вжити його треба дуже швидко. Так що справжню пряність каррі можна купити лише в Індії. Правда, інші інгредієнти залишилися в «осучасненому» рецепті. Так що можна сміливо використовувати каррі в пакетиках, що надходять на російський ринок.
Приправа каррі цікава тим, що існує величезна кількість варіантів її приготування. І у кожної каррі буде свій, відмінний від інших смак, тому що чотири основні компоненти прийнято поєднувати з іншими прянощами, отримуючи новий аромат і смак. Існують, наприклад, східно-європейський і західно-європейський варіанти каррі. а також південно-азіатський і західно-азійський, і всі вони застосовуються для приготування страв і заготовок.
Головний інгредієнт каррі - куркума. Її в приправі має бути не менше 25%. Куркума має виразний запах і не зовсім яскравий смак, проте в поєднанні з іншими прянощами вона звучить дуже яскраво. Взагалі, приправа карі не гостра, але ароматна. Вона підходить до дуже багатьох страв.
склад каррі
Крім обов'язкової куркуми до складу каррі входить коріандр - від 20 до 50%, залежно від рецептури. Також є тут фенугрек, який замінив листя чагарника каррі - до 10%. Обов'язковим компонентом є також червоний кайенский перець - до 6%. Ці чотири прянощі складають основу складу каррі. Решта складових можуть займати від 4 до 50% обсягу приправи і надають їй найрізноманітніші відтінки.
Для стандартного промислового виробництва в основу каррі. крім чотирьох компонентів, входять кмин або кмин для європейців і ажгон для азіатських країн, так як він більш гострий.
Користь каррі. Як каррі впливає на здоров'я
Вплив каррі на здоров'я залежить від якостей тих трав, які входять в нього в переважній кількості. Розберемо на прикладі деяких інгредієнтів користь каррі.
Куркума зі своїм гірким, злегка терпким смаком допомагає очистити кров, бореться із запальними процесами в організмі, а також нормалізує роботу печінки. Вона стимулює засвоєння білка організмом, запобігає утворенню токсинів і газоутворення. Куркума надає стравам яскравий колір, приносячи естетичне задоволення.
Якщо в приправі є кмин і гірчичне насіння, вони будуть зігрівати організм, збільшувати травлення і діяти як сечогінний. Ці властивості будуть корисні при артриті, подагрі і лихоманці.
Кумин (зіра) виводить з організму токсини і шлаки, а також допомагає діяльності шлунково-кишкового тракту. Потрібно пам'ятати, що більше року зберігати каррі. в якій багато кумина, не варто, так як приправа згіркне.
Коріандр найпершим стали додавати в класичну каррі, і вона від цього тільки виграла. Його гострий і одночасно охолоджуючий смак додає спеції оригінальність. Коріандр активізує перетравлювання їжі у всьому кишечнику.
Дуже часто в каррі додають імбир. Це відомий засіб для поліпшення травлення і стимуляції кровообігу, позбавлення від закрепів. Він також зменшує здуття кишечника від газів.
Фенхель застосовують в невеликих кількостях, тому що він здатний перебити смак інших компонентів приправи. Він робить каррі більш вузький і надає їй солодкий присмак. Він добре впливає на утворення молока у годуючих жінок і збільшує потовиділення.
Чорний перець додає каррі гостроти, застосовується в малих кількостях, мелений або горошком. Він містить багато хрому, і тому корисний при цукровому діабеті другого типу. У каррі використовують і інші, гостріші види перцю.
В індійських маринадах використовують каррі з Шамбалою - гострої, гірко-солодкої приправою. Вона розігріває кров і сприяє відновленню енергії. Вона особливо корисна для жінок, тому що в ній багато фолієвої кислоти і вітаміну Е. Вона сприяє зменшенню ваги, зміцненню волосся і збагачення складу крові.
Отже, каррі являє собою ретельно підібрану комбінацію спецій і використовується в приготуванні багатьох страв, роблячи травлення активнішим і підвищуючи тонус організму в цілому. А недавно голландські вчені заявили, що чай з додаванням каррі сприяють схудненню. Правда, це повинен бути гострий, східний варіант приправи.
І якби не глутамат натрію, який додають в каррі для консервації, цю приправу можна було назвати просто ідеальною.
Приправа каррі в кулінарії
В Індії кожна господиня готує каррі сама, за своїм рецептом. І не біда, що смак кожного разу виходить відмінним від того, що був учора - все одно приправа чудова. Індіанки все кладуть на око. повними жменями, і перетирають в ступці всі складові каррі.
В Індії за традицією каррі додають в м'ясні, рибні страви, а також рис і овочі. У нашій країні каррі набуває все більшої популярності, і ось уже господині щосили експериментують, винаходячи нові рецепти. Тим більше, що з цією приправою страви стають красивого золотого відтінку і набувають незабутній аромат.
Каррі приправляють страви з рису, овочеві рагу, салат з куркою, м'ясні страви, фрикадельки, бефстроганов, макарони з куркою і інші блюда.
Професійні кухарі ім'я приправи привласнили страв, які готують з каррі. І ось перед нами -
Капуста каррі: рецепт і приготування
- Капуста - 600 г
- Картопля - 5 шт.
- Ріпчасту цибулю - 5 шт.
- Олія - 20 г
- Каррі - 1 ст.л.
- Томатна паста - 100 г
- Бульйон - 1 склянка (можна замінити водою)
- Гвоздика, лавровий лист, кмин, перець, сіль - за смаком.
Приготування.
Масло розігріваємо в глибокій сковороді, обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Розводимо каррі в половині бульйону, додаємо до цибулі, тушкуємо 3 хвилини під кришкою. Потім додаємо капусту і всі інші приправи, тушкувати 10 хвилин. У цей час ріжемо картоплю кубиками, перемішуємо томатну пасту з бульйоном, все складаємо в сковороду і тушкуємо до готовності.
Перед подачею на стіл прибираємо лаврушку і гвоздику, солимо.
Риба каррі: рецепт і приготування
- Тріска - 500 г
- Краби - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Перець чилі - 3 шт.
- Корінь імбиру свіжий - 30 г
- Лук-порей - 1/2 шт.
- Рослинна олія - 3 ст.л.
- Порошок каррі (помірно гострий) - 2 ст.л.
- Кокосове молоко (консервоване) -
2 склянки - Помідори - 3 шт.
- Лайм - 1 шт.
Приготування.
Рибу готуємо і нарізаємо шматочками. Крабів розімніть, цибулю і часник почистити і порізати дрібно. Стручки чилі розрізаємо навпіл, видаляємо зерна і подрібнюємо. Корінь імбиру очищаємо і натираємо на тертці. Лук-порей нарізаємо тонкими кільцями.
Масло розігріваємо у великій сковороді, підрум'янюємо цибулю і часник. Додаємо порошок каррі, чилі і імбир, смажимо 2-3 хвилини, перемішуючи. Потім підливають кокосове молоко, додаємо цибулю-порей, варимо все 10 хвилин.
Туди ж відправляємо рибу і краби, тушкуємо 10-15 хвилин, струшуючи сковороду. Розрізані на 4 частини томати додаємо в сковороду, приправляємо соком лайма і кокосовим молоком, кип'ятимо все і вимикаємо.
