Йод - це рідкісний, але надзвичайно розсіяний в природі елемент, який в невеликих кількостях знаходиться у воді, повітрі, ґрунті та практично всіх живих організмах, від рослин до ссавців. Йод і його солі добре розчиняються у воді, тому основна «комора» йоду - це моря і океани. На тонну морської води доводиться 20-30 мг солей йоду (йодидів).
Людина отримує йод переважно з їжі, відносно невеликі кількості також надходять разом з повітрям і водою.
Водорості, риби, молюски та інші живі істоти, що живуть в море, накопичують в своєму організмі йод. У тонні висушених морських водоростей (ламінарій) можна знайти вже до 5 кг йоду! Тому основними джерелами йоду в харчуванні є різні морепродукти: риба, водорості, молюски, креветки і т.д.
Кількість йоду в «сухопутних» рослинах і тварин залежить від грунту, на якій вони живуть. Якщо місцевість розташовується досить близько до моря, то грунт там досить насичена йодом, і рослини будуть містити досить цього елемента. В організмах тварин, які їдять ці рослини, теж буде досить багато йоду.
Якщо ж місцевість розташовується далеко від моря (гори, великі рівнини і т.д.), то продукти там будуть бідні йодом.
Найбільш багаті йодом наступні продукти:
- Жирна риба, риб'ячий жир, морепродукти, морські водорості
- Яблука, виноград, вишня, сливи, абрикоси (лише при вирощуванні на грунтах, багатих на йод)
- Сир, сир, молоко (тільки при достатній кількості йоду в харчуванні тварин)
При порівнянні змісту йоду в різних продуктах стає ясно, що без дійсно великої кількості риби та морепродуктів в харчуванні, потрібну кількість йоду отримати неможливо. Адже щоб забезпечити необхідну добову норму йоду без морепродуктів необхідно щодня випивати більше літра молока або з'їдати майже 2 кг м'яса (які повинні бути отримані від тварин, які отримували достатню кількість йоду з харчуванням)!
Чи знаєте ви, що # 133;
Крім рослин-джерел йоду, існують рослини-антагоністи. Соя, насіння льону, сирі капустяне (білокачанна капуста, брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста) містять речовини, які перешкоджають засвоєнню йоду! Такі рослини називають «струмогенних», тобто «Утворюють зоб». Часте споживання соєвих продуктів і капустяних овочів у великих кількостях може призводити до серйозного дефіциту йоду в організмі і компенсаторного збільшення щитовидної залози.
Крім струмогенних овочів, засвоєнню йоду помітно заважає надмірне хлорування води, занадто інтенсивне фторування води і / або зубних паст, недолік в харчуванні вітамінів А і Е, які допомагають всмоктуванню солей йоду, термічна обробка їжі.
Щоб компенсувати дефіцит йоду в продуктах харчування, вдаються до йодопрофілактику. Вона може бути масовою або індивідуальної. Масова йодопрофілактику - це збагачення солями йоду кухонної солі, борошна, молока і інших часто використовуваних харчових продуктів. На жаль, частина солей йоду руйнується при термічній обробці. Тому, поряд з масовою, широко застосовується індивідуальна профілактика, для якої використовують спеціальні лікарські препарати йоду, такі, як Йодомарин ®. Це вкрай актуально для жителів Росії, які не можуть отримати достатню кількість йоду з їжею, тому що риби і морепродуктів в їх харчуванні явно недостатньо, а овочі, фрукти, м'ясо та молоко не є адекватними джерелами йоду.
- За все життя людина вживає всього 3-5 г йоду (приблизно одну чайну ложку).
- Організм людини містить близько 25 мг йоду, з яких 15 мг знаходяться в щитовидній залозі.
- У морській воді, багатій йодом, живуть найбільші тварини нашої планети (кити, вага яких може досягати 150 тонн) і найбільші довгожителі (морські черепахи живуть 200-300 років). У приморських районах трави виростають більш високими, ніж на рівнині або в горах.
- Зоб - це збірна назва всіх захворювань, що протікають зі збільшенням розмірів щитовидної залози. У птахів зобом називають розширення стравоходу, яке служить для накопичення їжі. Наповнений зоб випинається, і пташина шия стає схожа на шию людини зі збільшеною щитовидною залозою.
- Своє ім'я йод отримав від грецького «iodes» # 151; фіолетовий, тому що пари йоду мають насиченим темно-фіолетовим кольором.
- Йод був відкритий французьким хіміком-фармацевтом Бернардом Куртуа. Він виділив його з морських водоростей. Легенда свідчить, що у хіміка був улюблений (і дуже лінивий!) Кіт, який потягнувся і зіштовхнув на підлогу дві посудини, в одному з яких був спиртовий розчин золи морських водоростей, а в іншому - сірчана кислота. Розчини змішалися, і лабораторію затягнуло красивим темно-фіолетовим хмарою. За іншою версією, хімік звернув увагу на те, що мідні казани, в яких випарювали розчин морських водоростей для отримання селітри, дуже швидко руйнуються. Він став досліджувати цей розчин і виділив нове, незнайоме досі, речовина.
- Часте написання «йод» # 151; не зовсім вірно. З точки зору міжнародної класифікації хімічних елементів цей елемент називається «йод».
- Йодовану сіль не рекомендується використовувати для засолювання або квашення, тому що отримані продукти швидко заграє або почнуть гірчити.
- Йодована сіль має дуже невеликий термін придатності. Через 3-4 місяці велика частина йоду з неї випаровується, тому її потрібно зберігати в герметично закритому посуді.
- Дефіцит йоду - це проблема для 153 країн світу!
- В Європі тільки 4 країни ніколи не стикалися з дефіцитом йоду і його наслідками, це # 151; Ісландія, Фінляндія, Норвегія і Швеція.
- Зв'язок між збільшенням щитовидної залози і морепродуктами помітили дуже давно. Згадки про лікування зоба морськими водоростями можна знайти в давньокитайських трактатах про медицину, в шумерських і давньоіндійських рукописах і т.д. Гіппократ вважав причиною зоба погану воду і радив лікувати його водоростями.
- Існує теорія, що загибель неандертальців 30 000 років тому пов'язана з нестачею йоду в їх харчуванні. Це призвело до зниження інтелектуальних здібностей і вираженої фізичної слабкості.
- В епоху Відродження «припухла» жіноча шия зі збільшеною щитовидною залозою вважалася дуже красивою. На картинах того часу більшість жінок і дітей (включаючи Мадонну з немовлям Ісусом) мають всі ознаки дифузного зобу. Ймовірно, це пов'язано з найширшим поширенням цього захворювання в той час.
- Перші масові дослідження людей для виключення захворювань щитовидної залози пов'язані з Наполеоном. Справа в тому, що багато хлопців з гірських районів, яких він намагався визначити на службу в армію, страждали від дефіциту йоду з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками: зоб, туговухість, різке зниження інтелекту. Це робило їх непридатними для служби. Тому Наполеон велів обмацувати щитовидну залозу у всіх новобранців і не допускати до служби тих, у кого вона сильно збільшена.