Час роботи
Доброго всім часу! Хочеться поділитися чудовим рецептом пряників козуль. Цей рецепт не дістався мені від моїх бабусь, а я довго шукала його, пробувала різні рецепти. і результат іноді засмучувала. Поки я не знайшла те, що треба. може хтось теж хоче будинку, з дітьми приготувати ці чудові пряники? Тоді я пишу для вас, мої дорогі.
Сподвигло мене на випічку пряників не тільки їх краса, а й їх давня історія. Історія пряників йде в глиб століть і спочатку мала культове значення. На Русі з'явилися пряники в 9веке і тоді вони називалися "медовим хлібом". Вони були не зовсім такими, якими ми їх бачимо зараз, але ті рецепти канули, і ми знаємо більш пізні "розробки" наших предків, присмачені прянощами (їх називали "сухими духами"). У спеції йдуть ваніль, імбир, аніс, мускат, перець, лимон, м'ята, гвоздика, помаранчева кірка. Вообщем-то можна класти на свій смак і тим самим у вас вийде свій смак, а значить і свій рецепт)) Такі пряники дуже популярні в Архангельській області і вважаються одним із символів тих мест.Традіція їх виготовлення пов'язана зі святом Різдва, але робили їх і на весілля, і на іменини, і для роздачі убогим, і для панахид. Для багатих і бедних..Традіціонно вирізали фігурки тварин. Назва "козуля" - коза, символ багатства. На святочной тижня вивішували пряники на вікна, обдаровували рідних і сусідів, Каляди, дітей-що б було в будинку благополуччя і достаток ..
Тепер і сам рецепт: состав- 330гр цукру, 80гр окропу, 200гр хорошого вершкового масла, 2/3 склянки меду (краще гречаного) близько 330гр, 6 жовтків, 150 гр лікеру (можна будь-кого, я брала і кремовий і апельсиновий), 2ст.ложкі спецій, трохи солі, 800гр борошна (200ржаной, 600 пшеничного), оливкова олія. ГОТУЄМО: цукор висипаємо в каструлю з товстим дном, ставимо на слабкий вогонь і нагріваємо до тих пір, поки не розплавиться, потемніє і злегка забулькало. Потім дуже обережно, (бризкає !!) постійно перемішуючи вливаємо окріп. Потім додаємо вершкове масло, перемішуємо, вливаємо мед. Повинна вийти вершково-медова-карамельна смесь.Добавляем жовтки (знявши з вогню) і ретельно вибиваємо міксером, додаємо лікер, солимо, кладемо спеції. Даємо трохи охолонути і за допомогою міксера вбиваємо борошно. Прибираємо на кілька годин в холодільнік.Достаем, тісто схоже на пластелін. Розкачуємо качалкою тісто на оливковій олії, маслом змащуємо качалку. Виїмками робимо фігурки. Я робила ангелів, сердескі, коняшек, сонечко, будиночки. І на замовлення на ЯМ зробила одну дерев'яну форму для пряників у вигляді кози. (Заказивалала у "Вяцкіе (два Володимира) (vyatich)" - дуже добре все зробили). Духовку розігріваємо до 160гр, вистелаем протвинь пергаментом і печемо 20хв. (Все залежить від вашої духовки і товщини пряника). Дати пряникам охолонути і розписати глазур'ю (в 0,5 ст води розчинити 1ст цукру, кип'ятити на медл вогні постійно помішуючи не менше 10 мін.Тонкой цівкою влити сироп в збитий білок, безперервно помішуючи, збивати довго, не менше 10 хвилин) при бажанні додати або харчовий барвник, або натуральні барвники- сік ягід, трав, шоколад, куркурма ітд. Але моєму серцю чомусь подобаються темні пряники з білою глазур'ю))) Глазур поміщають в корнетики і розписують, але я розписую за допомогою зубочісток- довше, але лінії виходять більш тонкіе..Успешного приготування пряників і польоту фантазії в їх розпису. Я так була вражена цими пряниками, що навіть написала казку під назвою
В одному пряничному будиночку, в якому пахло пряними травами і гречаним медом. жила-була чарівна пряниковий коза. І ось одного разу прилетів до пряникової козі пряниковий ангел бажань і запитав її; - "Чарівна, пряниковий коза, яка живе в пряничному будиночку, в якому пахне пряними травами і гречаним медом, що ти бажаєш? Я можу виконати будь-яке твоє бажання" І пряниковий коза побажала побачити пряникову країну з її лісами, і її будинками, з її червоним сонечком, і її пряними жителями і з жителями її пряними. Коли чарівна коза всю цю красу побачила, сказала: - "Спасибі, тобі, пряниковий ангел! Але якщо б знала я, яка у нас тут краса, я б побажала мир у всьому світі і що б в цьому всьому світі завжди любили нашу країну, в якій пахне пряними травами і гречаним медом. в якій є пряникові будинку і пряникові деревья.в якої пасуться пряникові конячки, в якій пряникові кози дивляться пряниковий світ. " І після її слів пряниковий ангел промовив пряникову сльозу і настановив у всьому світі ЛЮБОВ. до пряникам.