Державне професійний освітній заклад «Донецький
ПТУ торгівлі і ресторанного
перша письмова
згадка про
приправлених
спеціями медових
коржі - близько
350 р. До н.е. е. уже
древні єгиптяни
знали про них. Римляни
знали «panus mellitus»:
намазані медом
коржі, які з
медом ж і
випікалися.
медові коржі
вперше в історії
відомі під
назвою «лебкухен»
(Сьогодні це німецькі
різдвяні
пряники), які в
відомої нам сьогодні
формі спочатку
були винайдені
в Бельгії в
місті Дінан
пряники найулюбленіше
в минулому ласощі.
робили пряники
фігурні, друковані,
ліпні, вирізні.
Пряник - солодкий
пиріжок без
начинки з
ароматним,
пряним тестом. (стар.
русс.)
4. Історично пряник - символ свята, оскільки його інгредієнти не ставилися до дешевих і повсякденним.
У XVII -XIX століттях
пряничное справа була
поширеним
народним промислом.
Майстрів, які
займалися пряниковим
виробництвом, називали
Прянишников.
.
На Русі перші пряники, звані тоді
«Медовим хлібом», з'явилися близько IX століття, вони
представляли собою суміш житнього борошна з медом
і ягідним соком, причому мед в них становив
майже половину від усіх інших інгредієнтів.
Пізніше в «медовий хліб» стали додавати
місцеві трави і коріння, а в XII- XIII століттях,
коли на Русі почали з'являтися екзотичні
прянощі, привезені з Індії та
Близького Сходу, пряник отримав своє
назва і практично остаточно
оформився в те ласощі, яке відоме
нам.
6. Пряникове тісто
Вироби з пряникового тесту відрізняються
різноманітною формою і містять велику
кількість цукру і різних прянощів,
які надають їм особливий аромат. Суміш прянощів,
додається до пряникові тісто, називається
«Букет», або «сухі духи». У неї входять (у%):
кориця - 60, гвоздика - 12, перець духмяний - 12,
перець чорний - 4, кардамон - 4, імбир - 8.
Крім пряників, з цього тесту випікають
пряники, прослаівая їх фруктовою начинкою або
варенням.
Іноді замість цукру в
тісто кладуть
штучний мед або
інвертний сироп, частина
пшеничного борошна (50%)
замінюють житній. це
покращує якість
пряників, зменшує їх
усушку при тривалому
зберіганні завдяки
підвищеної
гігроскопічність цих
продуктів.
готують тісто
двома способами:
сирцевим і заварним.
При заварний способі
частина борошна перед
замісом тесту
заварюють.
Процес приготування
цього тесту складається з
трьох стадій:
1. Заварювання борошна в
цукрово - медовому, сахаропаточном або сахаромедо-паточном сиропі.
2. Охолодження заварки.
3. Замісу заварки з усіма
іншими видами
сировини,
передбаченими
рецептурою.
9. Різновиди
Дідок до старої вернувся.
Що ж? Перед ним царські
палати.
В палатах бачить свою
стару,
За столом сидить вона
царицею,
Служать їй бояри та дворяни.
Наливають їй заморські
провини;
Заїдає вона пряником
друкованим.
(А. С. Пушкін
"Казка про рибака та рибку")
за способом
приготування
пряники ділять на три
виду: друковані,
вирізні і ліпні.
10. Друковані пряники
Пряники з малюнками, зроблені при
допомоги дощок, в народі називали
друкованими.
Друковані пряники друкували на тесті
дерев'яними формами - так званими
пряниковими дошками.
«... в XVII - XVIII ст. У Тулі пекли і
продавали м'ятні, медові і «друковані»
пряники, прикрашені вигадливими візерунками »
- записано в книзі «Старовинні виробництва
тульського краю ».
Пряники робилися самої
різноманітної форми - фігурні,
круглі, але частіше за все квадратні
або прямокутні, розміром від
декількох сантиметрів до метра і
більше, а вага їх іноді вимірювався
пудами.
1 аршин - 71 см
12 вершків - 54 см
1 пуд - 16 кг
Все це залежало від призначення
пряника
Новий малюнок цінувався дорого, проте
популярністю користувалися і традиційні
мотиви: двоголовий орел, казкові тереми,
райські птахи, леви і барси. останні були
популярні для підносні, або «заздоровних»
пряників. А були ще й «грошовиків» - дешеві,
невеликі за розміром і з невигадливою
малюнком.
13. Відвідувачі дізнаються про історію пряників в Росії, особливості приготування і оформлення традиційних солодощів. У архіваріусів завжди в з
Пряники подавали до царського столу, пекли їх і
в селянських сім'ях. Пряники, які
дарували знаті в «честь», пеклися по особливому
замовленням і важили до декількох пудів (в одному
пуд 16,3 кг). Такий пряник доставляли на санях.
У 17-19 століттях в різних областях Росії печення
пряників стає промислом. особливо
славилися пряники московські, архангельські,
вологодські, вязьменскіе, городецкіе,
тульські, тверские - друковані, ліпні,
вирізні.
Поширені пряники були
повсюдно. Їх виробляли в Пермі,
Архангельську, Тулі, Рязані і в безлічі
інших міст. Якість продукції було
відмінною.
У 1876 році на виставці в Філадельфії
Прянічніков Уткін отримав бронзову
медаль «за різноманітність сортів пряника і
оригінальність його штибу »
16. Друкованими називають пряники тому, що формували їх за допомогою спеціального штампа- різьблений дерев'яної дошки.
17. Друковані дошки
Існувало два типи
пряникових дощок -
«Штучні»,
дозволяють зробити
відбиток тільки одного
пряника, і «складальні»,
коли на дошці
розміщувалися 2, 4, 8, 16 і
більш «шашок» з одним
і тим же або різними
сюжетами. зустрічаються
складальні дошки і зі 120
шашками.
18. Силуетні пряники - козули
Перша згадка про силуетних пряниках
відноситься до 1850 року, але вже до початку ХХ століття
силуетні пряники завдяки своїм
декоративним якостям стали найбільш
масовими і популярними.
Самі чудові силуетні пряники під
назвою "козули" випікали і випікають до
Досі в Архангельську.
"Козулі" - назва умовна, найчастіше
північні пряники зображували коня або
оленя, адже олень завжди був у різних народів
символом Сонця, оберегом від зла.
19. Лепной пряник
Ліпний пряник прийшов
до нас з язичницької
Русі. Ліплять з тіста
прямо руками так само,
як зазвичай ліплять
глиняні іграшки.
По суті справи кожен
ліпний пряник своєрідна
мініатюрна
декоративна
скульптура.
20. Музей пряників
22. Прислів'я про приказки
23. Загадки про солодке
Ми в кондитерській шарудить
Фантиками яскравими.
І на свято ми хочемо
До вас потрапити з подарунками.
(Цукерки)
Вийшов торт на славу,
Знімання і крихти підберу.
У торт додали приправу,
Чи не просту, а кору. (Кориця)
Ми в пакеті сто нулів
З маком помічаємо.
Бабуся, чайок налий,
Їх сгриз за чаєм. (Бублики,
сушки)
Я в стаканчику тремчу,
Ніби я боюся.
На десерт вам запропоную
Свій приємний смак. (Желе)
На вітрині магазинної
Довго не сумую.
Я соняшникової, тахінно
Приходжу до вас до чаю. (Халва)
Дуже ароматні,
Солодкі і м'ятні.
Зверху ми в глазурного глянці,
Немов в радісному рум'янець.
(Пряники)
