Отже - Coriandrum sativum.
Синоніми: коріандр, кінза, киндза, Кіндзі, китайська петрушка, кішнец, Коляндра, клоповник, кишніці, шлёндра, хамем, кішніші, чілантро, кашніч, кюзбара, гад, кусбара, Дхані.
Це справедливо для рослини, але геть не підходить до прянощів. Тому що ця рослина забезпечує нас відразу двома прянощами і абсолютно різними.
Синоніми: киндза, Кіндзі, китайська петрушка, кішнец, клоповник, кишніці тощо.
Кінзою або кіндзи називають свіжу або висушену зелень рослини.
При сушінні частина аромату і смаку втрачається, тому зелень переважно свіжа використовується.
Зелень має дуже агресивними ароматом і смаком, тому (правда здебільшого через неправильне застосування, але "кінзоманам" це не доведеш.) Багатьом не подобається аж до відрази. Якщо ж її використовувати зовсім потроху, вона з деякими стравами буквально творить чудеса.
(Скрізь можна і суху, і свіжу.)
Салати, супи, м'ясні, особливо - жирні м'ясні страви (шурпа, наприклад), страви з яйцями, рисові страви.
Примітка:
Самостійно кінза застосовується рідко - вже дуже агресивна, її частіше пом'якшують іншими прянощами: базилік, чабер, цибулю, часник, креси, петрушка, зелень селери, рідше - кріп.
"Інших прянощів" має бути багато - інакше кінза їх просто заб'є.
уточнення:
Так як де правильно - кінза. або Кіндзі?
І так правильно, і так. Раніше частіше говорили киндза. але "д" і тоді було не обов'язково, а зараз взагалі редуцировалось.
Первинно було грузинське "Кіндзі" (буква "до" - не зовсім "до", але в слов'янських мовах ні такої літери, ні звуку немає) з наголосом на першому складі. Але "д" в деяких випадках звучить настільки м'яко, що багато людей його буквально не чують. Так і записали - кінза.
NB! У інших зонтичних, наприклад у кропу або фенхеля кажуть: "насіння" або "насіння", а в цьому випадку правильно - "плід коріандру".
Коріандр теж має сильні смаком і запахом, але вони не настільки агресивні, тому область його застосування у багато разів ширше. Ще найважливіше його властивість - він вміє "дружити" між собою абсолютно різні прянощі і компонувати їх аромати в єдине ціле.
Як і кінза, коріандр досить рідко використовується самостійно, він, скоріше, сполучний компонент між блюдом і іншими прянощами.
Найголовніше: коріандр - обов'язковий компонент більшості складних сумішей: від хмелі-сунелі і аджики (сухий, зрозуміло) до каррі і багатьох масала. - мелений.
Хлібобулочні вироби - мелений, рідше - цілий. (Цілим частіше посипають вироби перед запіканням.)
Кондитерка - від східного ногула до наших пряників - мелений, рідко - цілий.
Алкоголь: лікери, настойки, бальзами, горілки, пиво, вермути, глінтвейн і грог - цілий, рідко - мелена.
Напої: кваси, муси, киселі - мелений, в кваси іноді цілий.
Консервація: риба, гриби, капуста, овочі і овочеві асорті, аджики, тушонка - цілий, дуже рідко - мелена.
Маринади - майже до всього - цілий, мелений.
Тушковані, смажені, печені, варені страви з риби, м'яса, птиці - мелений, рідко - цілий.
Супи, особливо молочні - мелений.
Більшість видів чорної солі - грубо мелений, рідко - цілий.
Примітка:
Молоти коріандр вкрай бажано безпосередньо перед приготуванням (за винятком приготування сумішей прянощів). Помел частіше бажаний не "в порошок", а досить грубий, для чого найкраще користуватися ступкою.
І трохи про обох.
Коріандр і кінза - абсолютно різні і не взаємозамінні прянощі. До багатьох страв (в більшість зелених аджик, наприклад) вони навіть разом йдуть.
Якщо Ви вже зовсім не виносьте кінзу, можу порадити такий варіант: зелень селери, петрушки, можна пастернаку і, почасти, фенхеля, скомпонуйте за смаком і додайте, знову-таки - за смаком, коріандру. Блюдо вийде зовсім інше, але, якщо зійдуться пропорції, обертони смаку вийдуть правильні, так що цінителі страви початкового можуть приємно здивуватися.
На жаль, про пропорції нічого сказати не можу з двох причин: перша - смаки у всіх різні, друга - зелень, вирощена в різній місцевості має різну ступінь агресивності смаку і аромату, тому компонувати потрібно "по живому" - прямо в процесі приготування.
Всього Вам смачного і приємного!
До наступних випусків!
Искренне Ваш, Philosopher.