Багато спецій і прянощів не тільки надають їжі характерний неповторний смак, але і володіють корисними властивостями. Для того щоб бути здоровими і активними, потрібно регулярно поповнювати запаси рослинних добавок і вживати їх в їжу.
«Дамський експерт» розповість, що таке прянощі, як правильно їх вибирати і в які страви краще додавати.
вибираємо прянощі
Багато виробників додають в них підсилювачі смаку або сіль для ваги. А адже сіль коштує набагато дешевше, так навіщо за неї переплачувати, якщо можна купити цілий кілограм окремо? Глутамат натрію і зовсім викликає звикання і погано впливає на людський організм. Він в надлишку міститься в напівфабрикатах, продуктах швидкого приготування, сухариках і чіпсах. Намагайтеся втримуватися від його вживання.
Не варто купувати прянощі на ринку, особливо на вагу
Уважно вивчайте терміни придатності. Зробити це можна тільки в магазині. На ринку навряд чи хтось дасть вам гарантію, що пряність свіжа і в ній немає добавок для ваги. А адже смак у такої покупки може виявитися не найкращим. Мелені прянощі зберігаються щільно закритими протягом 2 років, а цілісні (перець горошком, гвоздика) - до 5 років. Прянощі не люблять тепло і яскравий сонячний колір. Краще зберігати їх в прохолодному темному місці, але не обов'язково в холодильнику - там підвищена вологість.
Корисні властивості прянощів
Існує думка, що люди стали вживати прянощі в їжу набагато раніше спецій. Це логічно, враховуючи рослинне походження і натуральність продукту. Багато з прянощів володіють антибактеріальними, лікувальними властивостями і є потужними антиоксидантами. Однак це зовсім не означає, що потрібно вживати їх все і у великій кількості.
Перш ніж рясно присмачити блюдо будь-якої нової травичкою або порошком, уважно вивчіть їх властивості та сполучуваність з іншими продуктами. Важливо не зіпсувати страву. Понюхайте вміст пакетика. Якщо сумніваєтеся - користуйтеся звичними прянощами, а з новими проводите кулінарні експерименти дуже обережно.
Історично так склалося, що північні і західні народи використовують набагато менше добавок до їжі, ніж східні і південні. Багато кухаря пояснюють цю закономірність кліматичними умовами та якістю вихідних продуктів. Як відомо, на спеці все значно швидше псується, тому і прянощів потрібно більше. Можливо і потім, щоб перебити не найприємніший смак і запах.
А тепер маленький лікнеп: якими корисними властивостями володіють певні прянощі і з чим добре поєднуються, для яких продуктів використовуються найчастіше.
Анісом зазвичай приправляють м'ясо, рибу, додають в солодощі або заварюють з нього чай, вичавлюють олію. Має солодкуватий аромат. У кулінарії і ароматерапії використовується насіння і листя рослини. Виглядають вони як коричневі зірочки. Чай п'ють як засіб від кашлю. Аніс стимулює травлення, застосовується в якості знеболюючого, спазмолитика, антисептика. Містить вітаміни групи В, кальцій, селен, калій, магній, цинк, фосфор, натрій, мідь, залізо, ефірні масла, аскорбінову кислоту.
Квіти анісу - одна з найкрасивіших прянощів
Базилік буває зеленим і фіолетовим. Зелений зазвичай кладуть в салати, фіолетовим їх прикрашають. Базиліком приправляють м'ясо, дичину, макарони, яйця. Має смакові відтінки перцю, гвоздики, м'яти, лимона. Застосовується для зменшення газоутворення, знімає спазми кровоносних судин і м'язів, використовується як протизапальний. У складі цієї зелені є каротин, камфорне масло, фітонциди, рутин, вітаміни В2, РР, С.
Барбарис використовується у вигляді ягід, свіжих, сушених або мелених. Часто використовується в комплексі з іншими приправами в кавказької кухні, застосовується для соусів і засмаженого на відкритому вогні м'яса. Смак ягід барбарису кислуватий. У народній медицині використовується для очищення крові. У ягодах містяться вітаміни С, К, пектин, каротин, яблучна, лимонна, винна кислоти.
Васабі - японський хрін. Традиційно він світло-зеленого кольору, дуже гострий. Корінь перетирають і їдять як приправу до суші. У народній медицині використовується як засіб для боротьби з карієсом і джерело довголіття, для очищення печінки, від раку і як протизапальний засіб. Містить багато вітаміну С, калію, кальцію, ізотіоціанатів. У наших широтах часто продають підробку: соус зі звичайного хрону, гірчиці і барвників. Зі справжнім васабі він має мало спільного.
Гвоздика - це не розпустилися бутони рослини. Буває порошкоподібної. Має сильний характерний запах. З гвоздикою готують практично будь-які страви: м'ясні, солодкі, з птиці, фруктові, грибні, маринади. Дуже добре поєднується з корицею в будь-яких кондитерських стравах. Застосовується як спазмолітик і антисептик, для поліпшення травлення. У складі практично повна лінійка вітамінів групи В, аскорбінова кислота, вітаміни Е і К, селен, глікозиди, мідь, марганець, кальцій, магній, дубильні речовини, цинк, залізо, калій, натрій, фосфор.
Гібіскус (китайська або суданська троянда) їдять практично цілком. Все йде в хід: квіти, листя, пагони, тільки коріння залишаються недоторканими. Листя прийнято додавати в м'ясні страви і салати, з квіток заварювати чай каркаде, а насіння обсмажувати і класти в супи. Смак кислий. Це потужне сосудоукрепляющее, сечогінний, протисудомну, жовчогінну, бактерицидну і кровоспинну засіб, допомагає позбутися від фурункулів і загоїти рани. Містить антоціани, аскорбінову кислоту, флавоноїди, тіамін, кальцій, рибофлавін, залізо, ніацин, фосфор, пектин, вітамін С, цілий комплекс кислот.
Не зловживайте чаєм з каркаде - його приємна кислинка шкідлива для зубної емалі
В материнки використовується верхня частина рослини разом із стеблами, листям і квітами. Смак терпкий, гіркуватий, терпкий, пряний. Материнкою приправляють супи, м'ясо, овочі, гриби, бобові, соуси, запіканки, розсоли для заготовок, кладуть в чай або салати. Допомагає отхожденію в'язкого мокротиння, а також при ревматизмі, головного болю, при гінекологічних захворюваннях, стимулює зростання волосяного покриву. У складі ударна доза вітаміну С, карвакрол, дубильні речовини, тимол, ефірну олію.
Зіра, або кумін, - індійський кмин. Має більш різкий аромат і менший розмір, ніж звичайний кмин. Буває 4 сортів. Використовується для борошняних і молочних страв і виробів, засолювання, підходить до плову, м'яса, овочів. Поєднується з каррі і чилі, входить до складу різних багатокомпонентних прянощів. Це чудовий тонізуючий засіб, допомагає травленню, поліпшує апетит, виводить шлаки з організму, очищає дихальні шляхи і допомагає позбутися від нудоти. Містить багато ефірних масел, тимол, вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е, К, бета-каротин, калій, кальцій, магній, селен, цинк, марганець, мідь, залізо, фосфор, натрій.
Імбир - в їжу вживають корінь цієї рослини. У висушеному та перемеленої вигляді він використовується як прянощі, в сирому, очищеному і нарізаному його додають в салати або чай. За смаком вони відрізняються. Сушений гостріший. Має лимонний аромат. Використовується в основному для випічки, сирої нарізається в салати або заварюється окропом і п'ється як чаю. Володіє легким терпким смаком, який добре поєднується з лимоном. Ідеальний засіб від застуди та антиоксидант. Має протизапальний, бактерицидний, відхаркувальний, знеболюючий, потогінний, тонізуючий, заспокійливий, імуностимулюючий ефект. У имбире містяться вітаміни А, С і групи В, магній, селен, калій, фосфор, залізо, натрій, цинк, кальцій, ніацин, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота.
Якщо відчуваєте, що ось-ось захворієте, пийте чай з ммбірем і лимоном - і ніяка застуда вам не страшна!
Куркума - індійський шафран. Має характерний аромат і терпкий пряний смак, надає будь-якої страви жовтий окрас. Незамінний для приготування рису, овочів, курки. Куркума хороша в м'ясних стравах, соусах, деяких кондитерських виробах. Входить в компонент каррі. Використовується як лікарський засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, сечовидільної системи, розріджує кров, знижує артеріальний тиск, знижує рівень холестерину в крові, є природним антибіотиком. Має в своєму складі наступні корисні речовини: ефірна олія, антиоксиданти, вітаміни С, К, В2, В3, залізо, кальцій, йод, фосфор, куркумін.
Пам'ятайте, що прянощі потрібно вживати потроху. Велика їх кількість може викликати небажані наслідки, оскільки багато лікарських рослин мають лікувальний ефект. Застосовуйте їх обачно.