Законодавче зменшення кратності проведення контрольно-наглядових заходів до 1 разу на 3 роки, змінило ставлення деяких суб'єктів, які здійснюють виготовлення та обіг харчових продуктів до багатьох речей, в тому числі до дотримання дезінфекційного режиму на підприємствах.
Чому слід проводити дезінфекцію підприємств громадського харчування і продовольчої торгівлі?
На підприємствах громадського харчування і торгівлі (їдалень, кафе, ресторанах, закусочних, магазинах, ринках і т.д.) при порушенні дезінфекційного режиму виникають умови мікробного обсіменіння харчових продуктів.
У Російській Федерації щороку реєструється кілька десятків спалахів гострих кишкових інфекційних захворювань, більшість з яких носить харчової характер, і пов'язано з порушенням дезінфекційного режиму на підприємствах громадського харчування і продовольчої торгівлі.
Деякі відвідувачі підприємств громадського харчування і торгівлі також можуть бути бактеріоносіями різних інфекційних захворювань.
У відповідності з діючими санітарними правилами:
- СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини»,
- СП 2.3.6.1066-01 «« Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі і обороту в них продовольчої сировини і харчових продуктів »,
- СП 3.5.1378-03 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації і здійснення дезінфекційної діяльності» на об'єктах громадського харчування і продовольчої торгівлі »
Необхідно проводити поточну дезінфекцію з використанням дезінфікуючих засобів.
У виробничих цехах, фасувальних приміщеннях, торгових і обідніх залах підприємств торгівлі і громадського харчування обробці підлягають технологічне обладнання, що використовується для переробки сировини і продуктів, робочі поверхні, столовий посуд, сантехнічне обладнання, підлоги.
Всі приміщення підприємств продовольчої торгівлі і громадського харчування повинні міститися в чистоті. Після закінчення роботи повинна проводитися вологе прибирання з застосуванням миючих засобів.
Один раз в тиждень слід проводити генеральне прибирання з застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Один раз в місяць на всіх підприємствах продовольчої торгівлі і громадського харчування встановлюється санітарний день для проведення прибирання та подальшої дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю, посуду та ін. В цей день до початку дезінфекції прибираються або герметично закриваються все не затарені в фабричну упаковку харчові продукти, проводиться вологе підмітання, прибирання та миття підлог, стін і т. п. у всіх тих приміщеннях, де будуть проводитися ці роботи. Щільно закриваються всі вікна, кватирки, двері, вентиляційні люки та інші отвори. Підприємство в такому стані знаходиться до ранку наступного дня.
При виборі дезінфікуючих засобів необхідно врахувати, що вони повинні бути дозволені для застосування на об'єктах громадського харчування і продовольчої торгівлі і мати інструкцію із застосування. Важливо знати спектр антимікробної дії дезінфікуючих засобів, концентрацію, час знезараження, розчинність в воді, способи застосування (протирання, занурення, зрошення), токсичність, вплив на оброблювані об'єкти (матеріал, з якого виготовлені поверхні і предмети, їх розміри, наявність забруднень органічного і неорганічної природи), кратність обробки.
З хімічних речовин для дезінфекції в підприємствах громадського харчування і продовольчої торгівлі широко застосовуються хлорсодержащие препарати. Пояснюється це їх високу бактерицидну активність при певних умовах знищувати не тільки вегетативні, але і спорові форми мікроорганізмів.
Але добре всім відома хлорне вапно і хлорамін - перекази давно минулих днів. Їх потрібно розводити, дотримуючись пропорції, зберігати в темній тарі для запобігання розкладання хлору на світлі, періодично міняти для підтримки потрібної активності хлору. Тобто вони складні в застосуванні. На зміну їм прийшли нові, сучасні, зручні дезінфікуючі засоби: Жавелін, Жавель-Солід, Жавель-Клейд, Жавілар - плюс, Жавеліон, Пюржавель і інші.
Ці препарати виробляються у вигляді таблеток вагою 3,35 г, що містять в якості діючої речовини натрієву сіль дихлоризоциануровой кислоти. При розчиненні 1 таблетки виділяється 1,5 г активного хлору (АХ).
Форма випуску: пластикові банки з безпечної кришкою по 150 і по 300 таблеток. Термін зберігання робочих розчинів - не більше трьох діб. Засіб добре розчиняється в воді. Водні розчини прозорі, безбарвні, з легким запахом хлору.
Хоч би якими були кошти для дезінфекції, потрібно пам'ятати, що зберігають їх в сухому, добре провітрюваному приміщенні, обладнаному стелажами, в яких зберігання харчових продуктів забороняється.
Розчини зберігаються не більше 5 днів в посуді з темного скла з добре приганяє пробкою. При зберіганні дезінфікуючих засобів не допускають безпосереднього впливу на них світла і вологи.
Крім дезінфекції приміщень, інвентарю, посуду не слід забувати про дезінфекцію транспорту, яким доставляються харчові продукти на підприємства громадського харчування і продовольчої торгівлі. І якщо санітарні паспорти на транспорт уже скасовані, то мийку та дезінфекцію не відміняв ніхто.
Необхідно нагадати. що дотримання дезінфекційного режиму на об'єктах громадського харчування і продовольчої торгівлі - обов'язок усіх індивідуальних підприємців і керівників, які працюють в цій сфері бізнесу, незалежно від організаційно-правової форми підприємства.